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Dos recetas con pera Ercolini que querrás devorar
Propuestas Gastronómicas  

Dos recetas con pera Ercolini que querrás devorar

Sergio Gallego 19/09/2018

Este preciado producto, que cuenta con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) desde 2004, se puede disfrutar desde mediados de julio hasta diciembre. Aprovecha la estación de la pera Ercolini para darte el gusto con estas deliciosas recetas.

De pulpa blanca, jugosa y azucarada, la pera Ercolini es característica no solo por su excelente sabor, sino también por su exterior amarillo sobre verde. De estar bajo la denominación de origen jumillana, viste con una singular mancha rojiza que decora su silueta, resultado del baño del sol.

Pese a que Murcia solo constituye el 4% de la cuota de mercado de la pera a nivel nacional, Jumilla dispone de la mayor superficie de cultivo de la variedad Ercolini de toda Europa. La pera Ercolini es un producto que florece en marzo, y en julio está completamente madura. Es la primera variedad que cosecha en todo el año, por lo que para mediados de agosto se ha recolectado todo el género.

Aunque la denominación de origen de Jumilla fue aprobada hace poco más de una década, se conoce que los orígenes de la especialización de la variedad Ercolini se remontan al siglo XVI, en la época del reinado de Felipe II. Pero no fue hasta el siglo XX, con la apertura de los mercados europeos, cuando fue finalmente generalizado su consumo en los hogares españoles.

El reconocimiento también ha llegado en el ámbito gastronómico, donde por su dulzura es muy apreciada para su elaboración al vino, o para ser acompañada con queso. También ha sido reconocida por organizaciones nacionales y de fuera de nuestras fronteras. En 2017 ocuparon el espacio expositivo de Murcia en la Feria Fruit Attraction en Madrid, contando con la presencia de el presidente de la comunidad  López Miras, el consejero de Agricultura, Francisco Jódar además del presidente de la D.O.P. José Verdú  y su director técnico, Francisco Fernández.

Este año Juan Diego Silvestre, responsable comercial de Campos de Jumilla, cooperativa que produce cerca del 80% de la producción de toda la D.O.P., confirma un stand propio de la pera de Jumilla en la Fruit Attraction, y el próximo mes de febrero asistirán a la Fruit Logistica en Berlín.

Peras de Jumilla al vino

Este plato es idóneo para niños y mayores, ya que el vino perderá el alcohol una vez terminada la receta. De tamaño mediano, la pera Ercolina es dulce y jugosa, por lo que es perfecta para este tipo de postres.

Ingredientes:
(para cuatro personas)
  • 4 peras de la variedad ercolina
  • ½ litro de vino tinto (Azpilicueta)
  • 50 gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de naranja y limón
  • Vainilla
  • Anís de estrella
Preparación:

-Pela las peras, dejando el rabito para poder manipularlas después.

-Deposita las peras en una olla, de manera que podamos regarlas con el vino más tarde sin que desborde.

-Vierte el vino y comienza a calentar a fuego medio. Cuando coja temperatura añade el azúcar y removemos con cuidado de no dañar las peras.

-Añade la canela en rama, las cáscaras de naranja y limón, la vainilla y el anís de estrella.

-Cuece las peras durante 25-30 minutos, remueve de vez en cuando, bañando las peras con el vino de la olla. Poco a poco irán adquiriendo el color vino característico de esta receta. Pasado el tiempo de cocción comprueba que estén hechas pinchándolas con un palito. El punto óptimo es cuando el palito las atraviesa hasta el corazón.

-Retira las peras de la olla agarrándolas del rabito y resérvalas.

-Reduce el almíbar que ha quedado en la olla durante 10-15 minutos. Procura que no caramelice.

-Esta receta puede consumirse caliente o fría, en función del gusto. Emplata una pera por persona con un poco de almíbar.

Peras a la sartén rellenas de salsa de queso y miel

¿Quién dijo que la pera fuera solo para el postre? La pera Ercolini, con su dulzor característico, es perfecta para cualquier tipo de queso. Atrévete a disfrutarla como plato principal con esta receta.

Ingredientes:
(para cuatro personas)
  • 4 peras
  • Una nuez de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco
  • 8 cucharadas de queso fresco
  • Miel
Preparación:

-Pela las peras y pártelas por la mitad. Descorazónalas con cuidado y resérvalas.

-En una sartén, deja caer la mantequilla y caliéntala en el fuego hasta que esté derretida.

-Coloca las peras partidas en el fuego hasta que se doren por ambos lados. Después, incorpora el vino blanco, tapa y deja cocer.

-Bate el queso fresco añadiendo la miel, haciendo una salsa.

-Sirve las peras con una cucharada de salsa dentro del corazón.

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