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Propuestas Gastronómicas  

Disfruta de estas pizzas... ¡con ingredientes vegetales!

Òscar Gómez 26/04/2022

Diviértete, disfruta y cuida tu salud con estas pizzas elaboradas con ingredientes vegetales.

Estamos acostumbrados a disfrutar de la pizza en formato 100% carnívoro, pero desde luego la idea de hornear una crujiente masa de pan coronada con queso (no cheese, no pizza) e ingredientes vegetales puede conducir a los mismos niveles de satisfacción y éxito.  
 
En general asumimos la alimentación vegetal como una opción algo desangelada y quizá la percibimos en general como opción dietética. Una elección racional más que una opción disfrutona y gourmand. Esto no es necesariamente cierto, con elementos vegetales se puede preparar pizzas de infarto (figurado, de hecho probablemente contribuyan a alejar algo el peligro cardiovascular) y muy golosas. Y te lo vamos a demostrar. 
 
Para cualquier pizza, una buena masa es esencial. Así que procura conseguir una base de calidad, no dejan de ser los cimientos del plato y determinan la calidad del bocado final. Acuérdate también de precalentar el horno a conciencia. Las mejores pizzas napolitanas se cuecen en apenas 90 segundos en hornos tremendamente calientes. El golpazo de calor hace que la masa sea crujiente y los alimentos se cocinen pero no queden deshidratados y resecos. Hay que tener el horno a tope antes de poner la pizza a hornear.

Receta para la base de pizza

Ingredientes:

450 gramos de harina 
Un sobre de levadura de panadería 
Unos chorros de aceite de oliva virgen extra 
250 ml de agua  
Un par de cucharaditas de sal 

Preparación: 

- Mezcla la harina con la levadura, la sal y añade también un chorro de agua.

- Incorpora el agua y mezcla bien con una espátula. Cuando empiecen a formar una masa, pásala a la encimera (puedes untar con un poco de aceite para que no se pegue, o poner una capa fina de harina) y amasa un par de minutos, forma una bola y ponla en un bol tapado para que leve y doble su volumen (ideal un par de horas en un ambiente cálido). 

- Divide la masa en dos o tres porciones para tener tus bases.

- Reposa de nuevo unos 15 a 20 minutos y estira cada masa sobre una bandeja con papel de horno. 

Pizza vegetal de aguacate, tomates verdes y albahaca

pizza verde

Ingredientes: 
1 base de pizza 
2 tomates verdes 
1 aguacate 
4 cucharadas de salsa pesto 
Hojas de albahaca fresca 
1 pimiento picante verde fresco 
Queso rallado o en lonchas  
Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta 
 
Elaboración: 
- Corta los tomates en rodajas de medio centímetro. Pela los aguacates y lamina con un grosor también de aproximadamente medio centímetro. Lamina los pimientos picantes. 

- Pon sobre la base de pizza el queso y unas cucharadas de salsa pesto. Añade los tomates, los pimientos y el queso.

- Cocina a horno fuerte durante aproximadamente 8 minutos y en ese momento añade las láminas de aguacate, un chorro de oliva, sal y pimienta.

- Termina de cocer la pizza hasta que la masa esté bien hecha, aproximadamente unos 7 u 8 minutos más. 

Pizza de calabaza y cebolla caramelizada

Pizza calabaza

Ingredientes: 
1 base de pizza 
300 g de calabaza asada 
150 g de queso gouda rallado 
2 cebollas grandes 
Aceite de oliva virgen extra 
4 cucharadas de tomate en pasta deshidratado 
Orégano 
Un puñadito de piñones 
Sal y pimienta 
Un poco de perejil para el final 
 
Elaboración: 
- Para caramelizar la cebolla, córtala en juliana y ponla en una sartén con aceite, sal y pimienta a fuego medio durante unos 20 minutos. Ha de tomar color y caramelizarse sin llegar a quedar quemada, casi como una compota o mermelada de cebolla.

- Cuando falten dos minutos, añade los piñones para que se hidraten ligeramente. 

- Distribuye el tomate deshidratado sobre la base de la pizza, añade la cebolla caramelizada, la calabaza asada cortada en dados y finalmente el queso gouda. Hornea a fuego fuerte (200ºC) aproximadamente unos 12 a 15 minutos.

- Rocía con un chorro de aceite y perejil picado al sacar del horno.  

Pizza escalibada, albahaca, menta y queso de cabra

Pizza escalibada

Ingredientes: 
1 base de pizza 
1 pimiento rojo grande 
1 berenjena mediana 
2 tomates maduros 
1 cabeza de ajos 
Queso de cabra en rulo 
Unas hojas de albahaca 
Unas hojitas de menta 
Sal, pimienta y aceite 
 
Elaboración: 
- Prepara la escalibada poniendo al horno a tope el pimiento, la berenjena, la cabeza de ajos y los tomates lavados.

- Hornea unos 25 minutos hasta que estén bien tostados por fuera y en cuanto enfríen un poco, pela los pimientos y corta en tiras todas las verduras. La cabeza de ajos córtala por la mitad y ‘exprime’ el contenido de la misma que saldrá como una especie de pomada de ajo escalibado (tiene un sabor sensacional).

- Aliña las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. 
 
- Extiende las verduras escalibadas sobre la base, añade trozos de rulo de cabra y hornea fuerte unos 12 minutos, hasta que la masa esté cocida porque las verduras ya lo están. 

Pizza de coliflor, ajos tiernos y queso feta

Pizza coliflor

Ingredientes: 
1 base de pizza 
200g de ramilletes de coliflor cocida ‘al dente’ 
150 g de queso feta 
3 ajetes 
1 pimiento rojo 
Sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta 
Perejil 
 
Elaboración: 
- Corta los ramilletes de coliflor en trozos de 1 o 2 cm, saltéalos en una sartén con los ajetes picados y un chorro de aceite. Aliña con sal y pimienta.

- Añade unos cubos bien menudos de pimiento rojo y los dados de queso feta para formar el conjunto que se distribuye sobre la base de la pizza. 

- Hornea a fuego fuerte hasta que la base esté cocinada, aproximadamente unos 15 minutos y termina con perejil picado por encima. 

Pizza vegetal de espinacas con pasas, piñones y queso azul

Pizza espinacas

Ingredientes: 
1 base de pizza 
200 g de espinacas cocidas y bien escurridas 
1 puñado de piñones 
1 puñado de pasas sin pepita remojadas en agua 
150 g de queso azul 
5 cucharadas de salsa de tomate 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal y pimienta 
 
Elaboración: 
- Asegúrate de que las espinacas cocidas estén bien escurridas, para que no suelten líquido sobre la masa y esta pueda quedar bien crujiente al final.

- Saltea en una sartén con un chorro de aceite las espinacas junto con los piñones y las pasas. Salpimenta y reserva. 

- Extiende la salsa de tomate sobre la masa, añade las espinacas salteadas y el queso azul desmenuzado y distribuido sobre el conjunto.

- Termina con un chorrito de aceite y hornea a temperatura alta hasta que la masa esté cocinada, aproximadamente 12-15 minutos. 

Pizza de calabacín, tomate y setas shiitake

Pizza calabacín

Ingredientes: 
1 base de pizza 
1 calabacín 
½ berenjena asada 
2 tomates maduros 
100 g de setas shiitake frescas (o 35g de setas deshidratadas) 
4 cucharadas de salsa romesco 
Queso rallado 
Sal y pimienta 
 
Elaboración: 
- Corta el calabacín y los tomates en rodajas, si puedes, pásalos por una parrilla un par de minutos para cocinarlos y que pierdan humedad. También puedes pasarlos por una sartén o plancha. 

- Extiende sobre la masa la salsa romesco, las verduras y las secas shiitake bien limpias y cortadas en mitades. Termina con un poco de queso rallado, sal y pimienta. 

- Hornea a fuego fuerte hasta que la masa esté cocida, aproximadamente unos 15 minutos. 

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