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Propuestas Gastronómicas  

Cinco chivatazos gastronómicos en Madrid

Abraham Rivera 14/01/2021

Te proponemos cinco nuevos locales que han abierto durante la Pandemia. Alternativas diferentes y atrevidas, con un hilo conductor: el buen producto.

Pues sí, quién nos lo iba a decir, pero la COVID también ha traído nuevos espacios a nuestras vidas. Son bares, tabernas y restaurantes que han decidido apostar por ideas gastronómicas más éticas y sostenibles, en algunos casos, y más rendidas al producto y a las buenas elaboraciones, otras. En definitiva, cinco soplos de aire fresco, en un momento especialmente difícil. Así que, vete preparando el móvil para guardarlas en favoritos. Tus amigos te lo agradecerán.

Cuervo Store, pizzeros rockeros

Creativos y divertidos, de esta manera se presentan en Cuervo, el concept store de Malasaña que acaba de abrir una nueva línea de negocio en su local de la calle Velarde. “Hemos transformado la parte trasera de la tienda en un pequeño office”, confiesa Paco, uno de sus socios. Desde ahí sacan las pizzas más imaginativas y sabrosas del barrio. Homenajes al mundo del rock, el pop y el metal que no defraudan. Y con una mirada hacia el producto de temporada y de mercado, que tienen a unos pasos. Entre nuestras favoritas están la Veggie Eilish, con base de boniato, calabaza macerada en canela, cebolla, tomate cherry, espinaca y sésamo; y la que dedican a todos los amantes del black metal, condimentada con chipirones en su tinta, alioli casero y queso manchego. La masa fermenta durante 24 horas en un obrador de la glorieta de Bilbao, por lo que todo queda en la zona. 

Cuervo Store: Pizzeros rockeros

Web y pedidos: https://www.cuervostore.com/
Dirección: C/ Velarde, 13. 28004, Madrid

Corazón Madrid, tardeo de altura con DJ’s

Adaptados a los nuevos tiempos, Salón Corazón ha ampliado su parte de picoteo, ahora con mini hamburguesas de entraña y bacon, tacos de cochinita pibil, guacamole y mango. Sin dejar de lado lo castizo: croquetas de jamón, ensaladilla… que van perfectas al lado de una caña. La música y el buen rollo también son una parte diferencial de este antiguo pub de Malasaña, reconvertido en un place to be del artisteo y el famoseo. De jueves a domingo ofrecen sesiones de influencers y DJ’s del barrio, donde puedes escuchar desde el pop más sofisticado, hasta el último reggaeton. Los aforos son más que limitados en estos días, respetando las medidas de seguridad y la distancia entre mesas. Un lugar para disfrutar.

Corazón Madrid

Instagram: @saloncorazon
Dirección: C/ Valverde, 44. 28004. Madrid

Anda Jaleo, cocina creativa y de producto

A los chicos de la Arbonaida, la taberna andaluza de aire viajero ubicada en la calle de Santiago, les ha salido un hermanito. Con los mismos mimbres, una materia prima de calidad y mucho cariño en las elaboraciones, pero ampliando el recetario y jugando con la imaginación, han creado un nuevo concepto. Las redes están que arden con las gyozas de langostinos, las navajas con mantequilla de jengibre, los canelones rellenos de pera, queso y pesto, el patacón de carne mechada y cazón… Todo suena apetecible en un espacio que sigue con una línea de precios contenidos, para la calidad y la materia prima que emplean. Un logro y un buen motivo para celebrar. Su situación, en el barrio de los Austrias, al lado de la casa madre, termina de redondear todo.

Anda Jaleo

Instagram: @andajaleo6
Dirección: C/ Amnistia, 6. 28013. Madrid

Tranvía 36, sabores de siempre

A comienzos de diciembre se inauguraba esta gastrotaberna pegada a la inquieta calle de Ponzano. La carta, elaborada por el cocinero Javier Montes, apuesta por tapeo de siempre, donde brillan especialmente las croquetas de jamón y boletus, el pincho de jugosa tortilla, el salmorejo y las patatas bratava —con una salsa picante de creación propia— terriblemente adictivas. Sin embargo, también hay espacio para creaciones mucho más elaboradas; es el caso del bacalao confitado sobre pisto manchego, que llega perfecto de punto; o el rabo de toro y puré de patatas, deshilachado y tierno como los mejores de alrededor de Las Ventas. Los molletes son otra de sus especialidades, sorprendiendo con el de chipirones y el de ternera. Su nombre y el diseño de interiores, por cierto, homenajea a aquel tranvía que unía Cuatro Caminos y Bilbao. Un guiño a los sabores de antes y que ellos rescatan como pocos.

Tranvia 36

Web: http://www.tranvia36.es/
Dirección: C/ Maudes 23. 28003, Madrid.

Barbecho, más verde imposible

Rodrigo de la Calle, el chef adalid de una cocina más saludable y verde, volvió en la pandemia con una propuesta de delivery irresistible. Pues bien, ahora aprovecha aquel localito, que utilizaba para elaborar todos sus pedidos online, como base de operaciones de su recetario más accesible. Raciones para compartir de curry vegetal de quinoa, cebiche de hortalizas con nachos y guacamole, champiñones y tirabeques al ajillo, cogollos de lechuga con tomates y alcaparrones, espaguetis de calabacín, kale frito con especias turcas… Productos de proximidad, en los que La Calle, flamante estrella Michelín con El Invernadero, pone siempre su toque maestro. Y atento a su fino arroz de verduras y setas, no dejarás ni un grano.

Barbecho

Instagram: @barbechobar
Dirección: C/ Alenza, 12. 28003, Madrid.
 

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