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Propuestas Gastronómicas  

11 recetas para cocinar con peras

Òscar Gómez 08/11/2022

Aprovecha la versatilidad de la pera para incorporarla a multitud de platos salados. Combina de maravilla con muchas carnes y pescados, y por supuesto también funciona muy bien en los postres.

Las peras son una fruta versátil en la cocina y su uso se extiende mucho más allá del postre. Te proponemos nueve recetas saladas en las que su presencia aporta textura y aromas que se complementan con carnes, pescados y otros vegetales. Y también dos recetas dulces para terminar por todo lo alto el menú de temporada.

La pera es especialmente compatible con los quesos azules, con los frutos secos y con algunas aromáticas como, por ejemplo, el tomillo. Inspírate con nuestra ensalada de langostinos con peras y dale tu propio toque, o aprovecha la temporada para acompañar carnes como el solomillo de cerdo o de ternera con una salsa agridulce y una pera asada. Hay mil posibilidades. Su mismo nombre la delata: la pera… ¡es la pera!

Langostinos con peras caramelizadas y pepino

Langostinos

Ingredientes:
500 g de langostinos
1 pepino
2 o 3 peras
Unos brotes de espinaca o rúcula
Zumo de lima o limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
- Separa las cabezas de los langostinos y exprímelas para extraer los jugos del interior, los usaremos para la vinagreta.

- Pela los langostinos y retira el cordón intestinal interior con un pequeño corte en la parte superior y retirando con la punta del cuchillo.

- Plancha los langostinos en una sartén con un poco de aceite y salpimenta al retirar. Si tienes mandolina, corta láminas de pepino y enróllalas, si no tienes hazlas a cuchillo lo más finas que puedas.

- Corta las peras en octavos, retira las semillas y pásalas por la plancha también hasta que estén doradas y caramelizadas por fuera pero aún tengan un poco de textura.

- Pon los langostinos, las peras, el pepino y algunas hojas en brote en la ensaladera. Con el aceite que quede en la sartén y añadiendo un poco más de aceite, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el interior de las cabezas, prepara una vinagreta y aliña en el último momento.

Pera con jamón y brie

Pera con jamón

Ingredientes:
Peras
Lonchas de jamón
Queso Brie
Hojas de rúcula
Sal y pimienta
Mantequilla

Elaboración:
- Corta la pera en octavos, retira las semillas. En una sartén con un poco de aceite, carameliza el exterior de las peras a fuego intenso y retira cuando el interior está aún entero. Condimenta con sal y pimienta.

- Envuelve cada octavo con una loncha de jamón y añade en medio un poco de queso brie y una hoja de rúcula. Sirve templado.

Pera gratinada con nueces, queso, miel y mostaza

Pera gratinada

Ingredientes:
Peras de buen tamaño
Un puñado de nueces
Tomillo fresco
Queso azul
Un chorro de miel
Unas cucharadas de mostaza

Elaboración:
- Lava y corta las peras por la mitad. Ponlas en una bandeja y hornea a 180ºC durante 10 minutos.

- Sácalas y distribuye por encima nueces peladas y cortadas, dados de queso, unas hojas de tomillo y un chorrito de miel.

- Hornea unos 5 -10 minutos más hasta que estén cocinadas al punto que a ti te gusta.

- Antes de servir, aliña con una mezcla de dos terceras partes de mostaza por una parte de miel. Servir templado.

Ensalada de espinacas con pera y granada

Ensaladas de espinacas

Ingredientes:
3 o 4 peras
Hojas de brote de espinaca
Nueces o avellanas
1 granada
Dados de queso feta (también sirve queso fresco)
Un poquito de salsa de soja
Pimienta
Aceite de cacahuete o de nuez
Un chorrito de mirin (o un vinagre suave)

Elaboración:
- Corta las peras lavadas en láminas. Ponlas en la ensaladera junto con las hojas, las nueces peladas y cortadas, la granada y los dados de queso.

- Prepara una vinagreta con 3 partes de aceite con una de mirin o vinagre suave. Mezcla también un poco de salsa de soja que es la encargada de aportar la sal al sazón del plato. Termina con un poco de pimienta molida, mezcla y sirve.

Pappardelle o espagueti de queso gorgonzola y peras

espagueti

Ingredientes:
400 o 500 g de pasta larga (si puede ser, fresca)
2 o 3 peras
250 g de queso azul tipo Gorgonzola
200 ml de nata para cocinar
Salvia fresca
Sal y pimienta
Una nuez de mantequilla

Elaboración:
- Lava y corta las peras.

- Dóralos brevemente en una sartén con la mantequilla y a fuego intenso, retira en cuanto cojan color y aún estén enteras por dentro.

- Pon una cazuela con la nata y añade el gorgonzola, cuando el queso empieza a fundir, añadimos las peras, las nueces peladas y condimentamos con sal y pimienta. Cocinamos dos minutos y reservamos.

- Cocina la pasta en abundante agua hirviendo y con sal, según las instrucciones del fabricante, para que quede al dente. Añade la pasta cocida a la salsa y sirve inmediatamente.

Gnocchi con setas y peras

gnocchi

Ingredientes:
400 g de ñoquis
200 g de setas frescas
2 peras
Una cucharada de mascarpone
Dos cucharadas de caldo de carne (opcional)
1 diente de ajo picado fino
Mantequilla, sal y pimienta

Elaboración:
- Limpia las setas y córtalas. En una sartén, pon un par de nueces de mantequilla y fúndela, a continuación añade el ajo picado y dóralo sin que llegue a quemarse.

- Añade las setas y las peras peladas y cortadas. Saltea a fuego alto para que se evapore la humedad y no queden cocidas.

- Sazona con sal y pimienta y añade el mascarpone con el caldo de carne para aportar cremosidad.

- Cuece los ñoquis según las instrucciones del fabricante y añádelos a la salsa. Sirve inmediatamente.

Solomillo de cerdo relleno de almendras y peras

solomillo de cerdo

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo lo más grandes posible
4 o 5 peras
2 cebollas
1 ajo
1 zanahoria pequeña
Un buen puñado de almendras
2 nueces de mantequilla
½ vaso de vino de Jerez o vino rancio
Una pizca de canela
Una pizca de comino
Sal y pimienta

Elaboración:
- Pelamos y cortamos las peras en dados, que salteamos brevemente en una sartén con la mantequilla y reservamos. En esa mantequilla ponemos la cebolla picada menuda y el ajo también picado, que sofreímos a fuego suave hasta que estén dorados y caramelizados.

- Añadimos la zanahoria y las almendras picadas, un poco de sal, pimienta, canela y comino y seguimos pochando a fuego suave hasta que esté tierna.  Incorporamos el vino de Jerez, evaporamos el alcohol y rectificamos de sal. Cuando tenemos el conjunto caramelizado e integrado, dejamos templar.

- Retiramos las telillas y grasas del solomillo, lo con un corte longitudinal hasta media altura, salpimentamos por ambas caras y rellenamos con la mezcla anterior junto con los trozos de pera.

- Cerramos para formar un cilindro y bridamos con cuerdas para que no se abra y lo doramos en una sartén con mantequilla. Terminamos asando en el horno durante 15 minutos a unos 180-190 ºC.

- Mientras se asa, corta unas peras en cuartos, retira el corazón y dóralas en mantequilla o a la parrilla para acompañar el solomillo.

Solomillo con peras con salsa agridulce de reducción PX

solomillo con peras

Ingredientes:
Medallones de solomillo de ternera
1 pera por ración
200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
200 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta
Mantequilla
Un chorrito de vinagre de Pedro Ximénez

Elaboración:
- Para preparar la salsa, pon en un cazo el PX, un chorrito de vinagre y el caldo de pollo. Reduce a fuego medio hasta que se forme una salsa de consistencia densa y te guste el equilbrio de dulce, ácido y salado. Reserva.

- Lava y corta las peras en cuartos a lo largo, retira el corazón.

- En una sartén, funde la mantequilla y dora las peras condimentando con sal y pimienta. Tienen que estar translúcidas pero sin que se deshagan. Reserva.

- En esa misma mantequilla, cocina a fuego intenso los solomillos salpimentados, procurando que se doren sin que el interior quede seco. Dependiendo del grosor del corte, pueden ser dos o tres minutos por cada lado. Sirve con las peras y salsea con la reducción de PX.

Salmón con peras y yogur

salmón con peras

Ingredientes:
Supremas de salmón desespinadas
2 peras por ración
Yogur
Eneldo picado
Mantequilla
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de canela
Sal y pimienta
Opcional: una base de polenta.

Elaboración:
- Lava, pela y corta las peras a láminas. Condimenta con sal, pimienta, canela y nuez moscada molida y dóralas brevemente en una sartén con mantequilla fundida. Reserva.

- En esa misma mantequilla, cocina las supremas de salmón condimentadas con sal y pimienta.

- Prepara una salsa con el yogur y eneldo fresco picado muy fino.

- Sirve el salmón con la salsa, las peras y una base opcional de polenta.

Peras especiadas y asadas con almendras y pasas

peras especiadas

Ingredientes:
Peras
Pasas sin pepita
Almendra
Miel
Tomillo fresco
Canela molida
Nuez moscada molida
Un chorrito de ron (opcional)
Un chorrito de limón

Elaboración:
- Lava y corta las peras por la mitad. Retira el corazón. Prepara una mezcla de pasas, almendras picadas, miel, un chorrito pequeño de limón, otro de ron (opcional), las especias y el tomillo fresco. Rellena el hueco del corazón y pon una capa por encima de cada mitad de pera.

- Hornea a 180ºC unos 10 o 12 minutos hasta que la pera esté asada y tierna, pero entera. Sirve templada.

Tarta de nueces y peras

tarta de nueces y pera

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
6 o 7 peras
70 g de mantequilla en pomada
60 g de harina
1 huevo
12 nueces
100 g de azúcar
50 ml de leche
10 g de levadura química
Un poco de mantequilla para dorar las peras
Un poco de tomillo fresco

Elaboración:
- Prepara la base de hojaldre extendiéndola en un molde redondo sobre un papel de horno y recortando. Llena el hueco con garbanzos (los puedes usar más veces para este tipo de operaciones, no hace falta tirarlos) y hornea a 180ºC durante unos 15 minutos. Deja templar y retira los garbanzos.

- Mientras tanto, cocina brevemente las peras laminadas  en una plancha o sartén pintada de mantequilla. Lávalas y corta en rodajas algo gruesas para que no se deshagan y aprovecha también el calor de la plancha para añadir el tomillo fresco y que les dé algo de su aroma a las láminas de pera.

- En un bol, bate el huevo, la leche y el azúcar. En cuanto el azúcar esté bien disuelto añade la mantequilla, la harina y la levadura. Bate de nuevo hasta formar una crema espesa. Añade la mitad de las nueces picadas.

- Vierte la crema sobre la base de hojaldre y distribuye las láminas de pera por encima. Termina con la otra mitad de las nueces y hornea unos 15 o 20 minutos hasta que las peras estén doradas y tiernas y la masa también esté cocinada.

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