10 recetas (y un asado) para cocinar cordero en casa
Cuando queremos cocinar el cordero en casa, hay vida más allá del asado, la brasa y los grandes menús de Navidad. Aunque estos platos son totémicos en nuestra cocina, en realidad el cordero es una carne versátil que puede servirnos para disfrutar con muchos platos que podemos cocinar en casa. El cordero también se puede estofar, convertir en pinchos o albóndigas, combinar con pasta, cocinar con curry oriental o disfrutar en forma de goloso pastel de carne con patatas.
Al cordero, que es carne recia en el paladar, le va el factor aromático. Por eso es habitual en las recetas que se acompañe de hierbas potentes como el tomillo o el romero, o muchas otras especias en la cocina oriental. Os animamos a probar, improvisar un poco con los condimentos y guarniciones, en definitiva a cocinar cordero en casa y disfrutar.
Un apunte (breve) de historia:
Siendo el cordero y la cabra los primeros animales domesticados para ser comidos, ya en la Edad Media, y durante siglos, fue también la carne de más prestigio en nuestro país de las criadas en granja. Tanto es así que incluso en el Quijote dejó escrito Cervantes que "el pobre hidalgo tenía olla algo más de vaca que de carnero", indicando así el precio y relevancia social superior de este último. Con el paso de los siglos, el cordero ha sido relegado por el cerdo como animal ungulado más consumido, y por el buey y la vaca como el cuadrúpedo más prestigioso. Aun así, queda un reducto donde reina el cordero sin apenas discusión: las fiestas colectivas donde las brasas cocinan chuletas para grupos y los hornos de leña donde de vez en cuando nos podemos regalar un buen lechal asado a las antiguas maneras -sobre todo- castellanas.
Hoy os proponemos 10 maneras distintas de cocinar el cordero...Dinos, ¿cuál te gusta más?
1. Albóndigas de cordero con curry rojo y cilantro
Ingredientes:
800 g de carne picada de cordero
2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 calabacines picados
1 zanahoria grande picada
2 cebollas picadas
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 vaso de leche de coco
2 cucharadas de mantequilla
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 manojo de cilantro fresco
Un poco de harina
Elaboración:
Mezclamos la carne picada con la mitad de la cebolla y una parte de las hojas frescas de cilantro picadas. Añadimos las especias (cilantro, jengibre, pimienta negra) y la sal. Amasamos bien para mezclar de forma homogénea. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
En una cazuela o sartén honda y grande con un chorro de aceite y la mantequilla, freímos las albóndigas hasta dorarlas y reservamos.
Añadimos la cebolla picada restante y sofreímos hasta que esté dorada. Añadimos el jengibre rallado y el curry en pasta.
Volvemos a incorporar las albóndigas para cocinar un par de minutos. Añadimos la zanahoria, el calabacín y la leche de coco. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante unos 30 o 35 minutos hasta que las albóndigas están cocinadas.
Servir con el resto de cilantro picado por encima.
2. Chuletas de cordero con verduras
Ingredientes:
6 chuletas de cordero con palo
4 cucharadas de mantequilla
2 tomates de ensalada pero maduros
Unos ramilletes de brócoli
2 zanahorias
8 coles de Bruselas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 puerro
Unas ramas de salvia fresca
Piel rallada de lima y el zumo de media lima
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de pesto
Elaboración:
En una sartén que pueda ir al horno (si no tenemos, luego lo pasamos a una bandeja de horno), fundimos la mitad de la mantequilla y doramos las chuletas salpimentadas junto con la mitad de la salvia. Cuando están doradas, las horneamos durante 15 minutos a 160ºC y las reservamos.
En la sartén, volvemos a fundir el resto de mantequilla y doramos las verduras por este orden: coles de Bruselas partidas por la mitad, zanahorias cortadas en láminas, puerro en rodajas, los ramilletes de brócoli y los tomates cortados en octavos. Añadimos el resto de salvia y cuando el conjunto empieza a coger color, le añadimos la piel de lima, salpimentamos y volvemos a poner las chuletas encima.
Terminamos en el horno durante unos 15 minutos más hasta que la carne está cocinada y dorada.
Sacamos del horno y añadimos las cucharadas de pesto por encima.
3. Estofado irlandés de cordero con cerveza negra
Ingredientes:
500 g de carne de cordero en tacos (pierna o paletilla)
10 zanahorias
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 tomate maduro triturado
1 lata de cerveza negra
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
600 ml de caldo de carne
Sal y pimienta negra en grano
Aceite de oliva
Un poco de harina
Elaboración:
Pasamos por harina los tacos de cordero y los doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Reservamos los tacos dorados y añadimos las cebollas picadas.
Sofreímos un par de minutos y añadimos las zanahorias cortadas en trozos gruesos y los dientes de ajo picados. Salpimentamos y añadimos la cerveza negra para a continuación evaporar bien el alcohol.
Cuando el alcohol ha desparecido, incorporamos el laurel, el clavo, el tomate y unos cuantos granos de pimienta negra. Volvemos a añadir la carne y cubrimos con el caldo. Cocinamos a fuego medio tapado aproximadamente 1h o 1h y cuarto.
4. Cordero estofado con berenjenas
Ingredientes:
800 g de carne de cordero deshuesada (paletilla o pierna)
2 cebolletas picadas
4 tomates picados
2 berenjenas a dados grandes
1 zanahoria picada
1 pimiento rojo en tiras
2 dientes de ajo picados
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino rancio
1 hoja de laurel
Un manojo de perejil
Pimienta negra recién molida
1 clavo de olor
Sal y aceite de oliva virgen extra
Caldo de ave, caldo de carne o agua
Elaboración:
En una cazuela grande, si puede ser de tipo cocotte, ponemos un buen chorro de aceite y doramos la carne de cordero salpimentada. Cuando ha cogido color por todas las caras, la retiramos y añadimos la cebolleta picada junto a los ajos.
Sofreímos para que cojan color y cuando empiezan a dorar, añadimos los tomates rallados y las zanahorias. Seguimos cocinando a fuego medio y tras cinco minutos añadimos las berenjenas a dados y el pimiento rojo.
Rectificamos de sal y pimienta, añadimos el laurel, el clavo. Añadimos el vino rancio y el vino blanco y evaporamos bien el alcohol a fuego medio-alto.
Volvemos a añadir la carne de cordero y completamos la olla con el caldo. Rectificamos de sal y pimienta y cocinamos tapado a fuego bajo hasta que el cordero esté tierno y bien cocinado.
Terminamos con una lluvia de perejil picado.
5. Boloñesa de cordero con spaghetti de calabacín
Ingredientes:
300 g de carne picada de cordero (Paletilla)
3 cebollas picadas
2 calabacines
2 zanahorias picadas
2 dientes de ajo picados
100 g de beicon o panceta curada
1/2 copa de brandy
Zumo de media lima
1/2 vaso de caldo de carne
1/2 clavo de olor
Pimienta negra recién molida
Sal y aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano rallado
Elaboración:
Para la boloñesa, en una sartén con aceite doramos el beicon cortado en dados y lo reservamos. En ese aceite confitamos bien la cebolla a fuego muy bajo. Hemos de conseguir caramelizarla a base de tiempo, dejando que los azúcares concentren y poco a poco se vaya oscureciendo. Si vemos que se nos va a quemar, podemos añadir un poco de agua.
Cuando ya la tenemos que empieza a parecer acompotada, añadimos los dientes de ajo picados y las zanahorias picadas. Salpimentamos y añadimos el clavo de olor. Sofreímos hasta que estas últimas empiezan a ablandar un poco, momento en que añadimos de nuevo el beicon y mojamos con el brandy.
Evaporamos bien el alcohol y incorporamos la carne picada, que doramos inicialmente a fuego fuerte para que la superficie coja color. Añadimos el caldo y cocinamos a fuego medio hasta que la carne está hecha y la salsa ha reducido y tiene textura de boloñesa. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Con un utensilio para verduras de los que se venden en las ferreterías o en tiendas de gadgets de cocina, cortamos los calabacines en forma de spaghetti. Los aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y un punto muy suave de zumo de lima.
Servimos los spaghetti de calabacín con la salsa boloñesa encima y con una lluvia final de queso parmesano rallado.
6. Pinchitos de cordero al romero
Ingredientes:
800 g de carne de paletilla de cordero deshuesada
1 manojo de romero
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta molida
1 cebolleta picada
El zumo de 1 limón
1 manojito de perejil
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de pimentón de la Vera
1/2 cucharada de comino en polvo
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Sacamos las hojas de romero de las ramitas y las picamos. Preparamos una marinada con ellas y todas las especias bien picadas (las podemos majar en el mortero junto con los ajos picados y la cebolleta). Añadimos sal, el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien y ponemos nuestra carne cortada en tacos y a macerar con todo el mejunje aromático. Un mínimo de una noche, aunque si le damos 24 h aún quedará mejor.
Ponemos a remojo los palos de pinchito (si son de madera) para que no se nos quemen al cocinar y tras el remojo vamos ensartando los tacos de carne.
En una sartén o plancha muy caliente (no hace falta grasa, la carne ya lleva su aceite incorporado) los vamos cocinando procurando que doren por todos los lados.
Servimos con un poco de aceite de oliva virgen extra y con unas ramas de romero para aromatizar.
7. Albóndigas de cordero al estilo marroquí
Ingredientes:
800 g de carne picada de cordero (Paletilla)
2 tomates
400 g de zanahoria peladas
2 cebollas
1 cucharada de ras-el-hanout
1/2 cucharada de comino molido
1 cucharada de harissa
Un buen puñado de aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de miel
1 limón confitado en sal
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Un manojo de cilantro
Un poco de harina para las albóndigas
Caldo de ave
Elaboración:
Cortamos los tomates en octavos y les sacamos las pepitas, picamos su carne y reservamos.
Picamos las zanahorias en trozos pequeños, al igual que también lo hacemos con la cebolla y el cilantro. Con el limón confitado hacemos lo mismo que con los tomates, partir en octavos y retirar semillas y pulpa, quedándonos apenas con la piel, que también picamos. Reservamos todos los vegetales.
En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos la mitad de la cebolla picada hasta que empieza a tomar color, unos 8-10 minutos, y añadimos entonces la mitad del limón confitado y las dos cucharadas de miel.
Una vez frío el sofrito, lo mezclamos con la carne picada y añadimos las especias, la harissa, el cilantro y salpimentamos. Formamos las albóndigas y las enharinamos.
Las freímos en una cazuela con aceite caliente para dorarlas por fuera, las retiramos y volvemos a sofreír la cebolla restante hasta que coja un poco de color. Añadimos el limón restante, el cilantro picado, la carne de tomate, las zanahorias y las aceitunas picadas.
Cubrimos con caldo de ave (o con agua) hasta casi cubrir las albóndigas. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio-suave aproximadamente unos 25-30 minutos, hasta que las albóndigas estén hechas.
8. Albóndigas de cordero al estilo griego (con salsa de yogurt y aceitunas)
Ingredientes:
600 g de carne de cordero picada (Paletilla)
1 huevo
1 cebolleta
1 diente de ajo
Un poco de miga de pan mojada en leche (opcional)
Unas hojas de romero
Unas hojas de menta
Un manojito de perejil
La piel rallada de un limón (reservamos un poco para la salsa)
Una pizca de comino
Aceite de oliva virgen extra
Un puñado de olivas (ideal si son del tipo kalamata)
Un poquito de harina para las albóndigas
Para la salsa tzatziki:
1 yogurt griego
Un poco de jengibre rallado (opcional)
Otro puñadito de hojas de menta bien picadas
2 cucharadas de zumo de limón
Un poquito de ralladura de limón
Una pizca de Sal
Elaboración:
Picamos bien todas las hojas de romero, menta y perejil y las mezclamos con la carne. Picamos bien la cebolleta y al ajo y volvemos a mezclar con la carne. Añadimos la piel de limón rallada, el huevo y un poco de miga de pan mojada en leche. Salpimentamos y tras mezclar bien la masa, formamos las albóndigas. Dejamos en el frigorífico una hora para que se enfríen y tomen cuerpo. Enharinamos y freímos bien hasta que estén doradas.
Para la salsa, añade al yogurt los ingredientes y mezcla bien hasta que sea una crema homogénea. Sirve las albóndigas acompañadas de la salsa para mojar y unas cuantas olivas en medio para ir picando.
9. Arroz pilaf de cordero
Ingredientes:
800 g de carne de cordero (paletilla deshuesada)
350 g de arroz largo (ideal tipo basmati)
3 cebollas
3 zanahorias (dos picadas y una en tiras)
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de canela
3 cucharadas de tomate concentrado
1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
Sal y pimienta
4 cucharadas de mantequilla
500 ml de caldo de verduras (agua también puede ser, pero no queda igual)
Elaboración:
Lavamos el arroz basmati para que suelte su almidón, reservamos.
En una cazuela con mantequilla doramos el cordero salpimentado y cortado en tacos grandes. Durante esta operación añadimos las especias (cilantro, comino, canela) y cuando está bien dorado lo retiramos. En esa mantequilla aromatizada doramos la cebolla, cuando toma color añadimos la zanahoria y el tomate concentrado. Sofreímos unos minutos, retiramos las tiras doradas de zanahoria y volvemos a añadir el cordero.
Cubrimos con el caldo y cocinamos a fuego bajo (tapado) durante unos 90 minutos. El cordero ha de estar cocinado y lo recuperamos para desmigarlo en cuanto enfríe un poco y se pueda trabajar con las manos.
En el caldo resultante, cocinamos el arroz basmati hasta que está listo y lo pasamos a una fuente junto con las verduras del caldo. Terminamos con el cordero por encima, las tiras de zanahoria y un chorro de aceite de oliva virgen extra como colofón dorado.
10. Pastel de patata y carne de cordero (Shepherd's pie)
Ingredientes:
500 g de carne de cordero picada o cortada en trozos pequeños y sin hueso
800 g de patata
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias picadas
2 tomates picados y sin semillas.
Unas hojas de tomillo
Unas hojas de romero
Una hoja de laurel
Medio vaso de vino blanco
Un vaso de caldo de carne
1 cucharada de salsa de soja (opcional)
200 g de mantequilla para el puré
Queso rallado para gratinar (mejor si es tipo Cheddar o similar)
Elaboración:
Salpimentamos la carne y la doramos brevemente en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla con el ajo picados durante unos minutos hasta que empieza a tomar color, momento en el que añadimos la zanahoria picada y los tomates. Volvemos a cocinar unos minutos y cuando ha tomado temperatura, añadimos las horas aromáticas bien picadas. Tras ellas, añadimos el vino y dejamos evaporar completamente el alcohol. Agregamos entonces la carne de nuevo y el caldo de carne, cocinando durante unos 15 minutos hasta que esté hecho.
Sacamos la hoja de laurel y rectificamos de sal y pimienta.
Preparamos un puré de patatas cociéndolas y luego machacándolas con un tenedor o un pasapurés. Las mezclamos con la mantequilla y rectificamos de sal.
En una fuente, ponemos la carne de cordero en el fondo y cubrimos con el puré. Agregamos el queso con unos dados de mantequilla y gratinamos en el horno hasta que esté bien dorado por encima.
10+1. ¡Bonus! Un asado: cordero al horno con patatas
Ingredientes:
1 pierna de cordero o 2 paletillas
8 patatas
3 cebollas
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Un poco de perejil fresco
Elaboración:
En una batidora picamos la mitad de los dientes de ajo, el perejil, pimienta, un chorro de aceite y sal. Untamos la pierna de cordero y practicamos unos cortes a la pierna para facilitar que el calor penetre en la carne.
Lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y lo regamos con aceite. Asamos en el horno a 180ºC por una media hora junto con el resto de ajos sin quitarles la camisa y las cebollas cortadas en octavos. Le damos la vuelta e incorporamos a la bandeja las patatas cortadas en gajos o mitades según su tamaño.
Riega el cordero con el vino blanco y asa durante unos 25 minutos más, dándole la vuelta de vez en cuando. Los últimos 10 minutos puedes subir el horno a 210 ºC para dorar más la carne.
Si ves que el cordero se tuesta demasiado en la superficie antes de este momento, puedes taparlo con papel de aluminio pero recuerda darle siempre al final cinco minutos de horno fuerte destapado para que la piel quede dorada y crujiente. También si cuando le das la vuelta no ves suficiente salsa en la bandeja, puedes incorporar un poquito de agua para asegurar puedes regar el cordero durante el asado.