10 recetas imaginativas hechas con legumbres para combatir el frío

Todos sabemos que las legumbres son sanas, y que las comemos demasiado poco en general. Cuando llega el frío tendemos a acordarnos un poco más de ellas, porque se adaptan de maravilla al plato de cuchara que tanto nos apetece para calentar el cuerpo y el paladar. A continuación te proponemos algunas recetas de legumbres con toque original, formuladas para utilizar legumbres ya cocidas aunque desde luego también puedes cocer las tuyas en casa y probablemente eso incluso las mejore. No hay nada como la comida casera para enamorarnos al masticar. 

En general las legumbres como la alubia y el garbanzo son bastante intercambiables, así que no tengas miedo en probar e investigar. Las lentejas son algo más peculiares pero también suelen funcionar en las combinaciones que te proponemos a continuación porque en realidad todas las legumbres tienen ese matiz terroso y cálido que nos conecta con una cocina tradicional y familiar. 

Garbanzos con alga kombu y chorizo

Ingredientes: 
500 g de garbanzos cocidos 
80 g de alga kombu  
Un trozo de calabaza 
Unos 200 g de chorizo  
1 cebolla grande 
2 dientes de ajo picados 
1 tomate rallado 
Un poco de pimentón dulce 
Un poco de comino en polvo 
300 ml de caldo (puede ser vegetal o de ave) 
Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal 
 
Elaboración: 
- En una cazuela, pon un chorro de aceite y añade la cebolla picada.

- Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que empiece a dorar, y añade en ese momento el chorizo picado, el tomate, el ajo y la calabaza picada en dados menudos.

- Condimenta con sal y pimienta y continúa cocinando hasta que la calabaza empiece a estar blanda. Añade las especias y el alga kombu picada. Dale unas vueltas y añade los garbanzos y el caldo.

- Rectifica de sal, con cuidado porque el alga aporta mucha sazón al guiso y cocina durante unos minutos para que se integren los sabores y se evapore un poco el caldo.  

Boniato al horno relleno de garbanzos y col rizada (receta vegana)

Ingredientes: 
1 boniato por persona 
100 g de garbanzos cocidos por persona 
Un poco de col rizada 
Unas cucharadas de tomate concentrado o de sofrito 
Una pizca de cúrcuma 
Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal 
 
Elaboración: 
- Lava los boniatos y córtalos por la mitad. Ponlos en una bandeja con un buen chorro de aceite, sal y pimienta y hornea durante unos 40 minutos hasta que estén cocinados y empiecen a caramelizar. Puedes usar también la freidora de aire, ahorras algo de tiempo y ensucias mucho menos, la verdad.

- Mientras tanto, corta la col rizada y saltéala en un wok o sartén con aceite, pimienta y sal. 

- Saca la pulpa del boniato con una cuchara y mézclala con los garbanzos y la col rizada. Sazona con cúrcuma al gusto, u otra especia que tengas.

- Termina añadiendo un poco de sofrito, rectifica de sal y vuelve a rellenar los boniatos para darles un gratinado final. 

Guiso tejano de frijoles con carne picada y pimiento choricero

Ingredientes: 
600 g de frijoles cocidos 
250 g de carne picada de cerdo 
250 g de carne picada de ternera 
100 de beicon en tiras 
1 o 2 pimientos choriceros 
2 cebollas 
2 dientes de ajo 
1 o 2 guindillas (opcional) 
Unas cucharadas de tomate concentrado o de sofrito 
Un poco de caldo de pollo o de caldo vegetal 
Un poco de tomillo 
Un poco de orégano 
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta 
Perejil o cilantro fresco 
 
Elaboración: 
- Pon los pimientos choriceros a remojar.

- Pica la cebolla y los ajos, sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite hasta que estén translúcidos. Incorpora el beicon y dóralo para que suelte sus sabores al aceite.

- Añade la pulpa de los choriceros, que puedes retirar con una cuchara, y a continuación la carne picada. Si quieres que pique, es también el momento de añadir las guindillas picadas.

- Sube el fuego y dora removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un poco de color.

- Añade el sofrito y el resto de hierbas aromáticas. Dale unas vueltas y añade los frijoles, cubre con un poco de caldo, rectifica de sal y cocina unos minutos para que se integren los sabores.

- Sirve con perejil o cilantro fresco picados por encima para refrescar. 

Garbanzos estofados con ternera y menta

Ingredientes: 
600 g de garbanzos cocidos 
300 g de carne de ternera para estofar 
Un ramillete de menta fresca 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
Unas cucharadas de sofrito de tomate 
Un chorro de vino blanco 
Un poco de caldo de pollo 
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta 
 
Elaboración: 
- Pica la cebolla y los ajos, ponlos en una cazuela con un chorro de aceite y fuego suave. Cuando estén translúcidos (también puedes dorarlos más si te gusta añadir un toque más caramelizado y tostado al resultado final) añade la carne de ternera en trozos.

- Dóralos a fuego fuerte para que cojan color por fuera y aprovecha para sazonar con sal y pimienta. 

- Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol, a continuación el sofrito de tomate y un poco de agua o caldo si ves que falta humedad.

- Cocina tapado unos 15 minutos antes de incorporar los garbanzos y la mayor parte de la menta picada. Sigue cocinando hasta que la carne esté blanda y tierna. Sirve con unas hojitas de menta fresca en el centro del plato.

Sopa rápida de tres alubias con verduras (receta vegana)

Ingredientes: 
Alubias pintas 
Alubias blancas 
Frijoles negros 
El agua de cocción de las alubias (aquafaba) 
Acelgas 
Zanahorias 
Cebolleta 
Pimiento rojo carnoso 
Caldo de verduras 
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta 
 
Elaboración: 
- Pica la cebolleta y añádela a una cazuela con un chorro de aceite a baja temperatura. Mientras se sofríe un poco, pica el resto de verduras en trocitos que te resulten agradables al paladar.

- Añádelos a la cazuela y sofríe un poco a fuego medio para dorar ligeramente las verduras.

- Tras tres o cuatro minutos, añade el agua de cocción de las legumbres (aquafaba) que tiene un sabor intenso y agradable, vale la pena aprovecharla. Tras unos minutos, que dependerán del tamaño de los cortes que hayamos realizados, las verduras ya estarán blandas pero aún enteras.

- Añade las tres alubias y termina la cocción, de esta manera al no ponerlas desde el principio no se romperán. Rectifica de sal y pimienta y sirve con un poco de perejil picado por encima. 

Alubias o pochas con chistorra al cava

Ingredientes: 
500 g de alubias cocidas 
250 de txistorra de calidad 
1 vasito de cava 
1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero 
1 zanahoria pequeña 
1 cebolla 
Un poco del agua de cocción de las alubias 
 
Elaboración: 
- Prepara un sofrito con la cebolla picada y la zanahoria cortada en daditos, a fuego lento y en una cazuela o sartén con un chorrito de aceite.

- Cuando la cebolla está translúcida, añade la txistorra cortada en trozos generosos de bocado y dórala por el exterior.

- Añade el cava y deja evaporar el alcohol, tras lo que añades la pulpa de ñora o de pimiento choricero.

- Incorpora las alubias o las pochas, rectifica de sal y pimienta y añade un poquito del agua de la cocción. El conjunto ha de quedar más bien seco pero con un poquito de salsa en el fondo. Sirve con perejil picado por encima. 

Pochas con almejas y txacolí 

Ingredientes: 
500 g de pochas cocidas 
400 g de almejas limpias de arena 
Un puñado de langostinos 
1 cebolleta 
2 dientes de ajo 
Un poco de guindilla (opcional) 
½ pimiento rojo 
1 tomate 
1 vasito de txacolí 
Aceite de oliva virgen extra, sal 
 
Elaboración: 
- Pica la cebolleta y los ajos, ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Antes de que cojan color, añade el pimiento y sazona con sal. Tras unos cinco minutos más, añade el tomate picado sin las semillas y cocina un poco más.  

- Abre las almejas en una cazuelita aparte con el txacolí. En cuanto abran, retira del fuego y reserva. 

- Cuela el caldito de abrir las almejas para asegurar que no tenga arenilla y añádelo al sofrito. Tritúralo antes de volver a incorporarlo a la cazuela.

- Añade las pochas y cuece muy suavemente unos minutos para integrar los sabores. Sirve con las almejas y unos langostinos a la plancha acompañando el plato.

Alubias con costillas en orza

Ingredientes: 
500 g de alubias cocidas 
1 tarro de costillas adobadas en orza 
Un trozo de chorizo 
1 hoja de laurel 
1 cebolla 
½ pimiento rojo 
1 cucharadita de pimentón dulce 
El aceite o grasa de la conserva de costillas, sal, unos granos de pimienta negra 
 
Elaboración: 
- Vamos a aprovechar la grasa de la conserva como base conductora de los sabores. Picamos la cebolla junto con un poco de pimiento rojo y la pochamos en un poco de esta grasa que ya está bien sabrosa por sí misma.

- Añadimos una hoja de laurel para potenciar aromas y una cucharadita de pimentón dulce. Cuando la cebolla caramelice, añadimos las alubias cocidas junto con las costillas. Si queremos un poco de caldo, podemos agregar el de cocer las alubias o bien un poco de caldo vegetal o de pollo.

- Cocinamos brevemente para que cojan sabor pero que no se deshagan. Rectificamos de sal y servimos con un poco de caldo.

Guiso de lentejas con pato en confit y mostaza

Ingredientes: 
300 g de lentejas 
2 muslos de pato en confit 
Un chorrito de vino rancio o de Jerez 
1 cebolla 
2 zanahorias 
1 patata 
1,5 l de agua o caldo de pollo 
Sal y pimienta 
Una cucharada de mostaza a la antigua  
 
Elaboración: 
- En una cazuela, dora los muslos en un poco de su propia grasa hasta que cojan color. Retíralos y añade a esa grasa las verduras picadas.

- Sofríe a fuego fuerte tres o cuatro minutos y añade el vino rancio o vino de Jerez. Evapora el alcohol y añade las lentejas.

- Cubre con caldo o agua y cocina durante unos 35 o 40 minutos. Cuando lleves 20 minutos de cocinado, añade las patatas cortadas en dados.

- Cuando las lentejas estén tiernas, añade los muslos deshuesados y una cucharada de mostaza a la antigua.

Pastel de lentejas con puré de patatas (receta vegana)

Ingredientes: 
400 g de lentejas cocidas 
800 g de patatas 
2 puerros 
Unas hojas de albahaca fresca 
1 pimiento rojo escalibado 
1 diente de ajo 
Un poco de pimentón 
3 cucharadas de tomate concentrado o de sofrito 
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta 
 
Elaboración: 
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para cocerlas en agua abundante con sal. Cuando están cocidas las sacamos y las chafamos o las pasamos por un pasapurés. Sazonamos con sal, pimienta y añadimos un buen chorro de aceite para darle brillo y sabor al puré. 

- Picamos los puerros y el ajo y los ponemos en una sartén grande a sofreír en un chorro de aceite y a fuego lento. Queremos que doren ligeramente pero no mucho, porque el puerro se quema enseguida.

- Cuando está pochado añadimos la albahaca fresca, un poco de pimentón,  el pimiento asado cortado en trozos, el concentrado de tomate y las lentejas. Rectificamos de sal y ya tenemos la base del pastel lista. 

- En una bandeja apta para el horno ponemos una base con las lentejas y cubrimos con la patata. Añadimos un poco de aceite de oliva por encima y gratinamos hasta que la patata esté dorada.

- Servir con una lluvia de perejil fresco picado por encima (o de albahaca fresca picada si nos gusta su aroma intenso y ligeramente anisado).