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Propuestas Gastronómicas  

10 recetas con apio: sopas, gratenes, pizzas y ensaladas

Òscar Gómez 02/05/2023

Sácale partido al apio, una verdura aromática que se puede aprovechar en gran cantidad de platos mucho más allá de las habituales ensaladas.

Estamos acostumbrados a añadir apio a nuestros caldos o a que sea un añadido aromático a algunas ensaladas. Pero las virtudes del apio, con su aroma anisado (es familia vegetal del hinojo y del perejil) permiten utilizarlo como elemento que enriquece y toma mayor protagonismo en muchos platos. Y no hablamos simplemente de ensaladas, sino de platos como las patatas gratinadas, una sopa cremosa con gnocchi o una pizza vegetal.

El apium graveolens ya era utilizado y cultivado en el antiguo Egipto, y se extendió por Europa a lo largo de la Edad Media. Como casi todas las verduras, tiene muy poco valor calórico (16 calorias / 100 g) y se le atribuyen habitualmente virtudes diuréticas y depurativas. Recuerda que salvo que estés utilizando los tallos más tiernos y jóvenes, es aconsejable retirar los hilillos que recorren el troncho y que puedes usar las partes más gruesas y duras, o incluso su bulbo o raíz muy gustoso y aormático para platos donde se cocina. Y puedes dejar las hojuelas jóvenes y tallos más tiernos para ensaladas y platos donde se consume crudo.

Salteado de apio con alcachofas, patatas y mostaza

salteado apio

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas cocidas
  • 3 o 4 ramas de apio
  • Corazones de alcachofa cocinados
  • Hojas de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 o 5 cucharadas de mostaza al estilo Dijón o clásico
  • Sal y pimienta

Preparación:

- Hierve unos 6 o 7 minutos en agua con sal las ramas de apio cortadas en rodajas hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

- Corta las patatas cocidas y sin piel en dados más o menos grandes.

- Corta los corazones de alcachofa en conserva en cuartos y mezcla todos los ingredientes en una cazuela o wok con un chorro de aceite.

- Saltea brevemente y rectifica de sal y pimienta. En el último momento, añade las hojas de perejil picado.

Ensalada de alubias con apio, atún y cebolla morada

ensalada alubias apio

Ingredientes:

  • 1 bote de alubias cocidas
  • 2 ramitas de apio bien tiernas
  • 200 g de atún  en conserva de calidad
  • 1/2 cebolla morada
  • Unas hojas de perejil

Para la vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

Preparación:

- Lava las alubias con suavidad y deja escurrir.

- Pica el apio bien menudo junto con las hojas de perejil.

- Desmiga un poco el atún pero dejando algunos trocitos para que se encuentren en la boca.

- Corta la cebolla en juliana para que de textura crocante.

- Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta clásica.

Ensalada de apio con nueces y manzana (tipo Waldorf)

ensalada apio nueces

Ingredientes:

  • 4 manzanas tipo golden
  • 3 o 4 ramitas tiernas de apio
  • Un puñado de nueces peladas
  • Un poco de eneldo fresco y perejil fresco
  • Un poco de mayonesa (opcional)

Elaboración:
- Picamos las manzanas bien limpias en bastoncitos y las ramas de apio en rodajitas y bastoncitos del mismo tamaño aproximadamente.

- Mezclamos y añadimos nueces peladas.

- Preparamos una vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre y añadimos generosamente la vinagreta con eneldo picado, perejil picado, pimienta y sal.

- Condimentamos la ensalada, que también admite mayonesa, que llevaba la ensalada Waldorf original.

Ensalada de apio con queso feta y pepino

ensalada apio queso feta

Ingredientes:

  • 3 ramitas de apio tiernas
  • 2 o 3 pepinos
  • Dados de queso Feta
  • Maíz cocido
  • Lechuga picada en juliana
  • Sésamo tostado

Para la vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de zumo de lima o limón
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de yogur (opcional)

Elaboración:
- Picamos el apio y el pepino en bastoncitos, cortamos el queso en dados generosos y mezclamos con la lechuga picada en juliana y el maíz.

- Preparamos la vinagreta mezclando los elementos y añadiendo un poco de sésamo tostado.

- Mantenemos en la nevera y servimos siempre fría aliñando con la vinagreta justo al final.

Gratinado de apio y patatas con queso

gratinado apio

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • La base de los tallos de apio, al ir cocinado podemos aprovechar el trozo que no usamos en las ensaladas.
  • 1 raíz de apionabo (opcional)
  • Queso emmental rallado o similar

Para la bechamel:

  • 100 g de mantequilla
  • 1 l de leche
  • 100 g de harina
  • Un poco de sal y nuez moscada

Elaboración:
- Preparamos una bechamel poniendo en una sartén la mantequilla y en cuanto funda añadimos la harina.

- Le damos vueltas dos o tres minutos hasta que coja un poco de color y añadimos la leche por tandas y vamos deshaciendo los grumos con unas varillas. Salpimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

- Cortamos las patatas y el apio en rodajas muy finas, lo mejor es hacerlo con una mandolina. En una bandeja de horno untada con un poco de aceite, ponemos capas de patata y apio y cubrimos con bechamel. Volvemos a poner otra capa de dos o tres patatas finas con apio y volvemos a cubrir con bechamel y así hasta que terminamos con las patatas y el apio.

- Encima de todo cubrimos bien con bechamel. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 1 hora, como depende del horno, comprobamos que está cocinado pinchando con un cuchillo y viendo que no hay resistencia. En ese momento, añadimos una capa de queso rallado por encima y unas nueces de mantequilla junto con un poco de pimienta recién molida. Ponemos el horno en posición gratinar y gratinamos hasta que el queso esté dorado y crujiente.

Sopa de gnocchi con apio y pollo

sopa grnocchi

Ingredientes:

  • 300 g de gnocchi
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 tronchos de apio
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 250 g de hojas de espinaca
  • 1l de caldo de pollo o de ave
  • Un chorrito de nata líquida
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
- Picamos la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos. Los ponemos en una cazuela con aceite y sofreímos a fuego medio hasta que están translúcidos.

- Añadimos la pechuga cortada en trozos y cubrimos con el caldo. Salpimentamos el caldo y cuando hierva, añadimos los gnocchi y cocinamos unos 4 minutos.

- Añadimos las hojas de espinaca y un chorrito de nata y cocinamos 2 o 3 minutos más. Si nos gusta más cremosa, podemos desleír un poco de Maizena en caldo y añadir para espesar.

Ensalada de langostinos con apio y albahaca

ensalada langostinos apio

Ingredientes:

  • 30 langostinos cocidos
  • 2 tronchos de apio de la parte delicada
  • Un puñado de tomatitos cherry
  • Unas cuantas hojas de albahaca

Para la vinagreta:

  • La esencia de las cabezas de langostino
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Ralladura de piel de limón

Elaboración:
- Separa las cabezas de los langostinos y presiónalas sobre un bol para extraer la esencia de cada una de ellas. Mezcla con el aceite, el zumo, sal, pimienta y ralladura de limón. Ya tienes la vinagreta.

- Pela los cuerpos de langostino y mezcla con el apio cortado en rodajitas de bocado, con los tomatitos lavados y cortados por la mitad y con las hojas de albahaca picadas grandes. Aliña y sirve en el momento para que la vinagreta no cueza la albahaca y quede chuchurría.

Pizza vegetal con apio, brócoli y zanahoria

pizza vegetal apio

Ingredientes:

  • Una base de pizza
  • 1 troncho de apio
  • 1 zanahoria mediana
  • 3 o 4 ramilletes de brócoli
  • 1 trocito de pimiento
  • 4 o 5 cucharadas de puré de tomate concentrado
  • Queso mozzarella o queso vegetal
  • Opcional: un poquito de queso tipo Parmesano, que le da intensidad de sabor y umami
  • Orégano seco
  • Un chorrito de aceite

Elaboración:
- Lava y pica todas las verduras en brunoise, o sea, en daditos muy menudos.

- Saltea la zanahoria con un chorrito de aceite sobre fuego vivo durante dos o tres minutos añadiendo orégano seco, sal y pimienta. Luego saltea dos o tres minutos más el resto de verduras picadas.  Así nos aseguramos de que no quedan crudas.

- Extiende el puré de tomate sobre la base de pizza y una capa de queso mozzarella. Añade encima una capa de vegetales y termina con un poco de parmesano rallado.

- Hornea la pizza unos 10 minutos hasta que los quesos estén fundidos y la base cocinada.

Ensalada de pollo con apio, almendras y uvas pasas

ensalada pollo apio

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo asado (también puede ser a la plancha, claro)
  • Tres o cuatro tallos de apio de la parte más fina y tierna
  • Un puñado de pasas
  • Otro puñadito de almendras tostadas y peladas
  • Unas cuantas cucharadas de mayonesa
  • Un par de cucharadas de mostaza

Elaboración:
- Pica las pechugas a dados y el apio a daditos. Pica también las almendras a trocitos y mezcla todos los ingredientes en un bol. Añade mayonesa al gusto y también un poco de mostaza.

Ensalada de quinoa con apio

ensalada quinoa apio

Ingredientes:

  • 200 g de quinoa
  • Unas ramitas de apio de la parte más tierna
  • 1 pepino grande
  • Ramilletes de brócoli
  • Un puñadao de guisantes

Para la vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

Elaboración:
- Lava bien la quinoa en agua y ponla en una olla con agua y sal hirviendo. Cocina unos 8 minutos y cuela la quinoa. Deja enfriar.

- En otra olla con agua hirviendo, cocina los ramilletes de brócoli unos 10 minutos, añade los guisantes a mitad de la cocción para que queden cocinados pero un poco crocantes. Cuela y deja enfriar.

- Corta el pepino en lonchas y pica el apio. Mezcla todos los ingredientes en un bol y aliña con una vinagreta clásica de tres partes de aceite por una de vinagre, añade también sal y pimienta.

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