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Plancton

Es la tendencia culinaria que ha arrasado en 2016. Un ingrediente único, nutritivo, intenso, innovador, que nos sirve el mar de un bocado y adereza un sinfín de platos: mariscos, carnes, sopas…

Los hermanos Torres nos proponen una receta que realza el sabor y la textura de la berenjena: la cocinamos frita, con coriandro y verdolagas. Pero ¡ojo! Que no es tan sencillo como parece, sólo el procedimiento ya es una auténtica obra de arte.

Javier Torres, chef del restaurante Dos Cielos, nos cuenta paso a paso cómo cocinar la Liebre a la Royal. ¿Os atrevéis a seguir su receta?

La de los hermanos Torres es cocina de autor con doble criterio. Javier y Sergio, gemelos incombustibles detrás de los fogones, decidieron hace un par de años hacer converger sus carreras en la planta 24 del hotel Me, en el restaurante Dos Cielos. Y a finales de 2010 colgaron la primera estrella Michelin.

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