Las ͏piparras son unas guindillas de textura tierna y sabor elegante. Te contamos sus características, origen, cómo prepararlas en casa y algunas recetas para sacarles partido.
/ Encurtidos
¿Te apetece cocinar lombarda? Esta hortaliza sana y ligera, muy utilizada en otros países, puede comerse tanto cruda como cocida o salteada en estas recetas de lombarda fáciles que te proponemos.
El chef Roger Murtró del restaurante Més que Tapes (Reus) es un gran innovador en la elaboración de tapas. En esta ocasión nos propone una minicoca con la sardina como protagonista: una delicia para comer con las manos y saborear con todos los sentidos. La sardina llega fresca al restaurante y, después de una mezcla sencilla junto al resto de ingredientes que él trata minuciosamente, nos encontramos con una tortita que guarda una gran explosión de matices.
La gastronomía mexicana es vastísima, en extensión y riqueza, pues sus legados, sus tradiciones y sus tentaciones culinarias van cambiando según uno se desplaza por una treintena de estados bañados por dos océanos.
Los encurtidos o envinagrados son un grandísimo comodín en la cocina que va más allá de un sabroso aperitivo. Compartimos 5 recetas para preparar con encurtidos, desde unos pepinillos agridulces hasta una salsa tártara.
Lo que ahora se llama “alta cocina o alta comida viva” es un método que ya tuvo lugar en numerosos pueblos primitivos alrededor de 20.000 años antes de Cristo. Desde entonces, los desarrollos fermentativos se han venido sucediendo a velocidad vertiginosa, hasta que en años recientes esos productos y preparaciones han cobrado un singular protagonismo por su valor y potencial probiótico, tanto que hay chefs que piensan que si no utilizan esta técnica en su restaurante, su creatividad está menguada.
Encurtir es fácil, realmente fácil. En pocos minutos puedes tener en tu despensa una pequeña maravilla con dos grandes ventajas sobre la compra industrializada: encurtir lo que realmente te apetece y hacerlo con el punto de acidez que más te gusta. ¡Anímate a encurtir!