Carlos Moreno, chef y propietario del restaurante D’Excaro & Ossadía en Dénia, comparte con Gastronosfera una propuesta al más puro estilo street food americano: KFC de chupa chups de codorniz con salsa sweet chili.
/ Codorniz
El jefe de cocina del restaurante El Jardí de Can Marc (Begur) comparte con Gastronosfera una de las recetas de su renovada carta: pasión de codorniz. Una propuesta que combina a la perfección tradición y vanguardia.
Preparación:
- Abrimos la codorniz y separamos los muslos de las pechugas.
- Las pechugas las confitamos con aceite de girasol, tomillo, ajo y romero durante 40 minutos a 90 grados.