Chutneys

10 recetas para quedar bien... ¡con una bandeja de cherrys!

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El tomate cherry recibe este nombre por su parecido con la cereza (cherry, en inglés) tanto por tamaño como por color y dulzor. Desde hace unos años, es un fijo en los estantes de fruterías y supermercados, pero su origen no es reciente. De hecho, hay versiones que sitúan este origen en el México azteca precolombino, de donde llegaron a Europa en el siglo XVI, pero también hay quien dice que esta variedad de tomates enanos la inventaron en Israel a mediados del siglo XX, pese a que hay constancia de que ya se cultivaba en Grecia a principios del siglo XIX y que había llegado de Egipto.

En resumen, lo único que está claro es que estos minitomates son cada vez más populares y los encontramos en las tiendas con más formas y colores: rojos, naranjas, amarillos, verdes, redondos, en forma de pera...

¿Y qué podemos hacer con ellos, además de ponerlos en la ensalada? Pues preparar muchas recetas, muchas de ellas ideales para estos meses de calor.

Caprese en brocheta

Caprese en brocheta

Ingredientes:

1 bandeja de tomates cherry, 1 paquete de mozzarella en bolitas, albahaca fresca, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Lavamos y cortamos los tomates por la mitad.

- Con una brocheta de madera corta, pinchamos la mitad de un tomate, una bolita de mozzarella y la otra mitad del tomate. Si las queremos hacer más largas, ponemos dos tomates partidos y dos bolitas de mozzarella.

- Trituramos las hojas de albahaca con dos dedos de aceite y una pizca de sal y con este aceite aliñamos los pinchos.

- Si no tenemos albahaca fresca, aliñamos las brochetas con aceite y sal y albahaca seca por encima.

Quiche

Quiche

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa o quebrada, 2 bandejas de tomates cherry, 2 huevos, 2 cebollas medianas, 150 g de nata para cocinar, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

- Untamos con mantequilla un molde de unos 25 cm de diámetro, preferiblemente con los bordes rizadas. Ponemos la masa encima, la adaptamos a los lados y quitamos la masa sobrante pasando por encima un rodillo de cocina. Pinchamos el fondo con un tenedor para que durante la cocción no se hinche.

- Ponemos sobre la masa un papel de horno y la rellenamos con garbanzos o judías secas, que con el peso evitarán que la masa se hinche. Metemos el molde en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos, retiramos las legumbres y el papel y devolvemos el molde al horno durante 5 minutos más.

- Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos (antes les haremos un corte en la parte inferior) para poderlos pelar con facilidad.

- Cortamos la cebolla en julilana y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite, salamos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave. Batimos la nata con los huevos y salpimentamos.

- En el fondo de la tarta ya horneada ponemos la cebolla, bien escurrida de aceite, los tomates encima y finalmente la mezcla de nata y nueces, y volvemos a poner al horno unos 40 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y la nata y los huevos hayan cuajado.

- Si a media cocción vemos que los bordes de la masa quebrada se queman, las tapamos con papel de plata.

Espaguetis

Espaguetis

Ingredientes:

1 bandeja de tomates cherry, 300 g de espaguetis, 2 ajos, albahaca fresca, aceite, láminas de queso parmesano, sal y pimienta. Opcional: guindilla en polvo.

Elaboración:

- Ponemos a calentar agua abundante con sal para hervir la pasta.

- Mientras tanto, laminamos los ajos y los ponemos en la sartén con aceite, añadimos los tomates enteros y salteamos a fuego vivo durante un minuto, salpimentamos (y ponemos la guindilla, si queremos), bajamos el fuego y dejamos cocer tapado durante cinco minutos más.

- Escurrimos la pasta, cocida al dente, y la añadimos enseguida a la sartén. Salteamos bien, añadiendo si es necesario un poco del agua de hervir la pasta, y servimos repartiendo sobre la pasta hojas de albahaca fresca y láminas de parmesano o de otro queso seco.

Focaccia

Focaccia

Ingredientes:

1 bandeja de tomates cherry, 200 g de harina, 140 ml de agua, 6 g de levadura fresca, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, romero y albahaca.

Elaboración:

- Mezclamos la harina y la sal en un bol. Disolvemos la levadura fresca en el agua tibia y la vertemos en el bol, mezclamos bien y amasamos unos minutos sobre el mármol, añadimos tres cucharadas de aceite de oliva virgen y seguimos amasando dos minutos más; formamos una bola y la dejamos reposar en el mismo bol, untado con aceite, tapada con un paño o papel film hasta que doble el volumen.

- Cortamos los tomates cherry y los ponemos en un bol a macerar con un poco de sal, la albahaca, el romero (o las hierbas que más nos gusten) y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, y los dejamos marinar.

- Ponemos la masa sobre una bandeja de horno, la estiramos con los dedos hasta darle la forma de torta. Llenamos los agujeritos que habremos hecho a la masa con los dedos con los tomates, con la parte cortada hacia abajo, y pintamos la focaccia con el aceite y las hierbas de la maceración.

- Dejamos reposar media hora o una hora y horneamos en el horno precalentado a 200º C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie adquiera un color tostado.

- Sacamos del horno y, con los dedos, salpicado la superficie con un poco de agua. Dejamos reposar unos minutos antes de consumirla.

- También podemos utilizar los tomates enteros, y poner sobre la focaccia unas aceitunas negras o unas rodajas de cebolla.

Rellenos de paté de salmón

Tomates cherry rellenos

Ingredientes:

1 bandeja de tomates cherry, 150 g de salmón ahumado, 150 g de queso para untar, eneldo, pimienta negra, opcional: cebolleta, pepinillos en vinagre.

Elaboración:

- Lavamos los tomates y cortamos una pequeña rodaja en la base para que aguanten en pie, y de la parte de arriba, donde están unidos a la rama, cortamos un trozo para poderlos rellenar. Con una cuchara pequeña los vaciamos de semillas y los dejamos escurrir boca abajo.

- Mientras tanto, mezclamos el queso de untar con el salmón bien picado, añadimos pimienta y eneldo y, si queremos, cebolleta y pepinillos en vinagre picados.

- Llenamos una manga pastelera con esta mezcla y rellenamos los tomates.

Pizza

Pizza margarita

Ingredientes:

1 base de pizza (comprada o casera), 1 bola de mozzarella, 1 bandeja de tomates cherry y albahaca fresca.

Elaboración:

- Salteamos los tomates partidos por la mitad en una sartén muy caliente con un poco de aceite durante un par de minutos, para que pierdan agua. Los sazonamos y distribuimos sobre la base de la pizza, que podemos comprar preparada o amasarla en casa. La ponemos en el horno precalentado a 200º C durante unos cinco minutos, y antes de que los bordes empiecen a coger color, ponemos la mozzarella cortada en rodajas finas. Volvemos a meter al horno y terminamos la cocción. Antes de servir, distribuimos las hojas de albahaca por encima.

- Podemos poner otros ingredientes de nuestro gusto, como aceitunas negras o una capa de queso Emmental en la base, por ejemplo.

Tarta con quinoa

Tarta tomates cherry

Ingredientes:

1 bandeja de tomates cherry, 250 g de quinoa cocida, 1 lámina de pasta brisa, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 2 dientes de ajo, 1 rama de romero, 10 hojas de albahaca, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

- Lavamos los tomates y los ponemos en una cazuela con una rama de romero, los dientes de ajo y pimienta, y los cubrimos con aceite. Acercamos la cazuela al fuego al mínimo y los dejamos cocer, sin que llegue a hervir, durante unos 30 minutos. Los dejamos enfriar en el mismo aceite.

- Ponemos la masa quebrada en un molde redondo y la pinchamos con un tenedor para que no se hinche; encima ponemos una lámina de papel de horno y legumbres secas para que no se hinche la masa.

- Precalentamos el horno a 200ºC, metemos el molde y bajamos la temperatura a 180º, dejamos cocer hasta que la masa coja color.

- Dejamos enfriar, quitamos las legumbres y el papel y rellenamos el fondo con la quinoa mezclada con la mostaza. Repartimos por encima los tomates cherry confitados y esparcimos las hojas de albahaca por encima.

- Dejamos reposar en la nevera y servimos.

Mermelada

Mermelada

Ingredientes:

500 g de tomates cherry, 200 g de azúcar y 1/2 limón.

Elaboración:

- Lavamos los tomates, les cortamos la punta donde estaban unidos a la rama y los cortamos por la mitad, los ponemos en un cazo con el zumo de medio limón y el azúcar y los ponemos al fuego.

- Dejamos hervir a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera, una media hora, trituramos con la batidora y volvemos a poner al fuego hasta que tenga la textura que nos guste.

- Si queremos una mermelada muy muy fina, podemos escaldar y pelar los tomates previamente.

- Llenamos con la mermelada caliente botes herméticos esterilizados, los tapamos y los ponemos boca abajo para que se haga el vacío. Si queremos que duren más de unas cuantas semanas, tenemos que hervir los botes llenos durante media hora.

Chutney

Chutney tomate

Ingredientes:

500 g de tomate cherry, 1 cebolla roja grande, 1 manzana grande, 50 g de azúcar, 1/2 cucharadita de café de jengibre en polvo, 100 g de vinagre de vino blanco, 2 guindillas secos, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 1/2 cucharadita de sal, 2 clavos de olor y 1/4 de rama de canela.

Elaboración:

- El chutney, de origen indio, es una salsa agridulce ideal para acompañar carnes, pescados, patés, quesos o bocadillos. El popular Ketchup, de hecho, es un chutney, pero con menos especies.

- Para preparar este chutney, lavamos los tomates, les cortamos la punta por donde estaban unidos a la rama y los partimos por la mitad. Los ponemos en una cazuela con la cebolla cortada en trozos, la manzana, también cortada. Ponemos la cazuela al fuego, a fuego fuerte, sin parar de remover, y añadimos las especies (para no encontrarlas después en la salsa, podemos envolverlas con una gasa de cocina o una gasa estéril de farmacia, atada con hilo de cocina, para poder sacarlas después).

- Seguimos mezclando y ponemos en la cazuela el vinagre, el azúcar y el jengibre, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que espese y adquiera textura de mermelada. Retiramos las especies y envasamos en caliente en botes herméticos esterilizados, que pondremos boca abajo para hacer el vacío.

En conserva

Conserva de tomate

Ingredientes:

1 bandeja o 2 de tomates cherry, tomillo y romero, pimienta negra en grano, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y azúcar.

Elaboración:

- Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los secamos bien. Los cortamos por la mitad y los ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Esparcimos por encima la sal, la pimienta negra molida, las hierbas picadas, los ajos aplastados con un golpe y un poquito de azúcar.

- Ponemos la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC, durante 8 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

- Ponemos los tomates en botes de conserva herméticos bien limpios y los cubrimos con aceite de oliva. De esta manera se conservarán bastantes días, pero si queremos hacer una conserva más larga, tenemos que poner los botes en una cazuela cubiertos de agua y dejar que hierva durante media hora.

- Truco: para cortar todos los tomates cherry por la mitad, podemos ponerlos en un plato y poner otro igual encima, cabeza abajo. Si pasamos un cuchillo largo y afilado entre los dos platos, ¡cortaremos todos los tomates de golpe!

Chutneys: diez recetas fàciles y un poco de historia agridulce

Chutneys: diez recetas fàciles y un poco de historia agridulce
Chutneys: diez recetas fàciles y un poco de historia agridulce
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Los chutneys son deliciosos condimentos agridulces de origen indio. En la galaxia del sabor, habitan el cuadrante situado entre las mermeladas y los encurtidos. Son preparaciones en que un elemento vegetal (comúnmente la fruta que ejerce de sabor básico y fundamental) se complementa con diferentes capas sabor gracias a la adición de especias y otros elementos. El resultado final es un conjunto deliciosamente ácido, dulce y salado. El picante no es imprescindible, aunque sí un elemento habitual.

En definitiva, los chutneys son titanes de la complejidad palatal, y gracias a su gran versatilidad sirven tanto para un roto de pescado como para un descosido de carne. 

Su origen

La palabra chutney es una derivación del vocablo hindi 'chatni', cuyo significado varía según las fuentes consultadas. Para unos "delicia agridulce hecha con especias para chuparse los dedos" y para otros "un derivado del significado de chatni: aplastar". Algunos autores fechan la aparición de los primeros chutneys quinientos años antes de Cristo.

Aunque existen versiones frescas elaboradas sin cocción, lo más habitual (sobre todo fuera de la India) son los chutneys cocinados con temperatura. El motivo es obvio: su mejor conservación. Muchas de las elaboraciones tradicionales se basaban en una cocción/fermentación solar, aunque esta práctica es ya poco habitual. La utilización del vinagre es una contribución occidental a la fórmula actual más común alrededor del planeta. Porque el chutney es un fenómeno planetario.

El pasado colonial británico contribuyó enormemente a la difusión de estas salsas. De hecho, que el principal chutney del mundo sea el elaborado con mango tiene mucho que ver con este asunto: "Los colonos británicos trataron de embarcar hacia Inglaterra todas las frutas que había en la India, pero solo lograron el éxito con los mangos sin madurar, que se metían en cajas con virutas de madera y así sobrevivían a una travesía en barco de seis meses. Al llegar a Inglaterra, la fruta estaba más que madura y allí se transformaba en un chutney con un matiz muy especial que se servía en los eventos y fiestas de la alta sociedad". (Chutney, pesto y otros condimentos de Usch von der Winden. Editorial Fackelträger).

Las bases de la elaboración

Hacer chutney es francamente fácil. Una vez hemos determinado qué fruta o vegetal será nuestra base (recomendamos utilizar aquella que habita nuestra nevera y está entrando en fin de ciclo) simplemente hay que pensar qué aromas y condimentos le pueden venir bien. Escoger también el ácido a utilizar (según la potencia y características de la base puede ser conveniente un ácido más cítrico, otro más acético,...) y finalmente el elemento dulce a incorporar (azúcar, miel, azúcar moscovado...).

La técnica es similar a la elaboración de la mermelada, pero mucho más simple ya que no necesitamos que adquiera una consistencia de ídem y además una vez que los vegetales están cocinados podemos jugar a dejarlos con el punto que más nos guste. Al dente quizá sea excesivo, pero desde luego el chutney de fresas a nosotros nos gusta con la fruta enterita por ejemplo.

Para finalizar, no hace falta que nos obsesionemos buscando combinaciones exóticas para nuestros chutneys. Podemos perfectamente adaptar la idea genial del dulce-salado-ácido con ingredientes habituales y sacarle partido a estos brillantes condimentos.

10 recetas de chutney fáciles para hacer en casa

1 . Chutney de piquillos con cebolla negra


Esta combinación es muy indicada para acompañar carnes rojas, no es excesivamente dulzona.

Ingredientes
  • -125 g de pimientos del piquillo en bote
  • -Un par de cebollas negras
  • -3 cucharadas de azúcar moreno
  • -Una cucharadita de sal
  • -50 ml de vinagre balsámico
  • -Tres cucharadas de vermut rojo
  • -Pimienta negra
  • -Un clavo de olor
Procedimiento

Picamos los pimientos en tiras y las cebollas en daditos. Los ponemos en un cazo junto al azúcar y cuando se crea el almíbar añadimos el vinagre y el vermut. Cocinamos brevemente para evaporar el alcohol y salpimentamos.

Combina con: carnes rojas, cerdo y aves rustidas.


2. Chutney de zanahoria y mandarina


Como hemos comentado anteriormente, algunos chutneys no necesitan cocción en el fuego para su elaboración. Este es uno de ellos ya que la maceración de la zanahoria y la mandarina con el resto de ingredientes durante la noche los deja terminados. De esta manera los sabores son puros y muy frescos.

Ingredientes
  • -400 g de zanahoria
  • -200 g de cebolla roja
  • -3 cucharadas de jengibre rallado
  • -200 g de azúcar
  • -3 cucharadas de miel
  • -Media taza de zumo de limón
  • -200 ml de vinagre de manzana u otro suave
  • -1 cucharadita de sal
  • -Pimienta negra opcional
Procedimiento

Rallamos la zanahoria o la picamos bien menuda con máquina (a mí me gusta más esta segunda opción). Picamos la cebolla también tan pequeña como podamos y en un bol mezclamos con el resto de ingredientes, dejamos macerar durante toda una noche.

Combina con: verduras asadas, como parte del aderezo de una ensalada o como salsa para un arroz de acompañamiento.

3.  Chutney de fresas con cebolla roja


Las fresas no son cítricos, pero tienen un matiz similar que le va muy bien al chutney. Como casi todos los frutos rojos combina muy bien con la carne de cerdo y al no ser una combinación muy dulce también baila agarrao con el bacalao confitado.

Ingredientes
  • -300 g de fresas
  • -Unas hojas de menta
  • -1 cebolla roja grande o 4 chalotas
  • -Medio vaso de zumo de naranja
  • -100 ml de vinagre balsámico
  • -100 g de miel
  • -Una pizca de sal
  • -Pimienta rosa o pimienta negra recién molida
  • -Una cucharada de aceite de girasol
Procedimiento

Picamos la cebolla roja y las ponemos en un cazo con el aceite para cocinarlas cinco minutos. Añadimos la miel con el zumo de naranja y dejamos reducir a la mitad, en ese momento incorporamos las fresas, la menta, la sal y las especias. Cocinamos brevemente para que no se deshagan las fresas.

Combina con: carne asada, bacalao confitado

4. Chutney de cerezas picotas


Este chutney es el más dulzon de los diez. Tanto que incluso puede ser una buena alternativa para los postres sustituyendo una mermelada que acompañe al requesón o yogur griego pero con el punto agridulce.

Ingredientes:
  • -400 g de cerezas
  • -200 g de cebolla
  • -1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • -70 g de azúcar
  • -50 ml de vinagre balsámico
  • -1 pizca de sal
  • -Pimienta negra
Preparación:

Sacamos el hueso de las cerezas, si podemos utilizar el instrumento que permite sacarlas dejándolas casi enteras, mejor. Picamos la cebolla bien menuda y la ponemos en el cazo con el aceite para rehogar hasta que se dora bien. Añadimos la fruta con el azúcar y dejamos reducir hasta que parezca una confitura. Añadimos el vinagre junto a la sal y cocinamos unos minutos a fuego bajo para que se integre el conjunto y quede con la textura que deseemos.

Combina con: fantástico con quesos o patés.

5 y 6. Chutney de mango- chutney de pimiento y cayena



El chutney de mango es el chutney más habitual. Es equilibrado en acidez, aunque definitivamente también es de los más dulzones. Las especias marcan la diferencia en este caso.

Chutney de Mango

Ingredientes:
  • -1 mango
  • -1 cebolla
  • -4 chalotas
  • -1 limón
  • -2 cucharadas de aceite de virgen oliva extra
  • -Un trozo de jengibre
  • -100 ml de vinagre de manzana o de frambuesa
  • -150 g de azúcar de caña
  • -1 cucharadita de sal
  • -1 diente de ajo
  • -Un poco de pimienta rosa
  • -Un poco de pimienta negra
  • -Una cucharadita de pimentón dulce
  • -Una cucharadita de canela
  • -Un par de clavos
  • -Una cucharadita de cardamomo
  • -Media guindilla (opcional)
Procedimiento

En una cazuela ponemos el aceite junto con las cebollas y chalotas picadas. Lo rehogamos unos minutos. A continuación añadimos el mango cortado a dados junto al jengibre rallado, al vinagre, el azúcar, la sal, el ajo rallado y todas las especias. Lo cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que el mango se ha cocinado. Si nos gusta fino, lo podemos triturar. Un chorrito de limón al final de la cocción lo convierte en un chutney más fresco y ligero.

Combina con: casi todo, en especial con la carne asada.

Chutney de pimiento y cayena

Este es otro de los chutneys que no requiere cocción al fuego, y en la nevera aguanta bien unos días gracias a la importante presencia de chiles o cayenas.

Ingredientes:
  • -Un pimiento rojo asado
  • -Un puñado de cayenas o ajíes rojos
  • -Un puñado de avellanas tostadas
  • -Una cucharita de semillas de comino
  • -Un diente de ajo
  • -Un poco de jengibre
  • -El zumo de un limón
Procedimiento:

Abrimos las cayenas y les quitamos las semillas (opcional, así pica menos), pelamos bien las avellanas para que luego no aparezcan las pieles.

Ponemos en una trituradora todos los ingredientes excepto el zumo de limón y trituramos hasta que se forme una pasta. Añadimos zumo de limón al gusto y guardamos en un tarro en la nevera.

Combina con: carnes y pescados en general.

7. Chutney picante de menta

La salsa de menta es muy utilizada en el mundo anglosajón para acompañar carnes. En este caso la salsa es muy fresca y picante. Este es otro chutney que no precisa cocción al fuego.

Ingredientes
  • -Un puñado bien grande de hojas de menta
  • -La mitad de hojas de cilantro
  • -1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre (ajo y jengibre rallados, proporción del 50%)
  • -Media taza de leche de coco (también se puede hacer con yogur natural)
  • -Dos cucharadas de azúcar
  • -Una cucharadita de sal
  • -Guindillas o ajís verdes ( o pimienta de cayena si no tenemos otra)
  • -Jugo de medio limón
  • -Un poco de comino
Procedimiento

Picamos todos los ingredientes en una batidora o picadora, excepto la leche de coco. Esta la añadimos al final para dar la consistencia deseada.

Combina con: carne de cordero y carnes asadas en general

8. Chutney de pimiento verde y limón



El pimiento verde y el limón son un matrimonio que también funciona como mermelada. En la versión chutney incorporamos un poco de clavo, pimienta y nuez moscada. Va fantástico con el pescado al horno.

Ingredientes:
  • -300 g de pimientos verdes italianos
  • -Un limón
  • -Diez cucharadas de miel
  • -100 ml de vinagre de manzana
  • -Un poco de canela
  • -Una pizca de cardamomo
  • -Un diente de clavo
  • -Una ralladura de nuez moscada
  • -Un poco de comino molido
  • -Una pizca de sal
Procedimiento

Cortamos la piel del limón en tiras muy finas intentando dejar muy poca parte blanca. También cortamos los pimientos de juliana y lo ponemos todo en un cazo junto al azúcar, el zumo de medio limón y el vinagre. Cocinamos cinco minutos y añadimos las especias. Cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que los pimientos estén cocinados y el conjunto haya espesado un poco.

Combina con: pescado al horno.

9.Chutney de tomate


Los tomates deshidratados son una fuente maravillosa de sabor umami. En la versión chutney podemos utilizar un vinagre suave tipo Jerez y dar el toque especiado de la canela y la mostaza.

Ingredientes
  • -100 g de tomates secos en aceite
  • -500 g de tomate fresco
  • -5 chalotas
  • -2 dientes de ajo
  • -1 guindilla roja (opcional)
  • -1 rama de canela
  • -200 ml de vinagre de  vino tinto
  • -300 g de azúcar moreno
  • -2 cucharaditas de sal
  • -Una cucharada de mostaza
  • -Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento

Picamos muy finos los tomates deshidratados. Los tomates frescos se escaldan, pelan y se retiran las semillas. Los picamos en trozos medianos.

En un cazo ponemos los tomates junto a las chalotas muy picadas, el azúcar, el vinagre, la canela y la sal. Cocinamos y cuando ya llevemos unos 10 minutos añadimos el resto de especias (guindilla picada, clavo, mostaza) junto con el aceite. Cocinamos hasta que se espese y finalmente podemos triturar si queremos.

Combina con: va muy bien con la carne de cerdo y en general con alimentos cocinados a la brasa.

10. Chutney de piña



La piña combina muy bien con el anís. El toque de la cebolla morada aumenta el dulzor y como apenas la cocinamos encontrar los trocitos de piña y cebolla es muy agradable. Muy buena combinación con pato o cualquier ave cocinada al horno.

Ingredientes:
  • -300 g de piña (natural pelada o bien en conserva al natural, no almibarada)
  • -150 g de cebolla roja
  • -Tres cucharadas de aceite de girasol
  • -Una cucharada de mostaza
  • -Un poco de jengibre rallado
  • -200 de azúcar moreno
  • -150 ml de vinagre de ciruela o de manzana
  • -Dos piezas de anís estrellado
  • -Una pizca de comino molido
Procedimiento

En un cazo ponemos el aceite, la cebolla picada y las especias. Cocinamos cinco minutos y añadimos la piña cortada en dados junto al aceite. Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos hasta que espesa y los elementos se integran.

Combina con: carne de cerdo y carne de cordero. Platos con arroz.