Sis salses per triomfar aquest Nadal

Les salses són fonamentals. Ho sabem tu, jo i tothom. Així que per acompanyar aquests fantàstics productes que has decidit cuinar per a la família, aquí et presentem 6 salses fàcils d'elaborar. Dóna't una volta ràpid per les nostres receptes i decideix quina salsa triomfarà aquest Nadal. 

1. SALSA DE MELMELADA I MOSTASSA - CARNS

Aquesta salsa la vam aprendre quan Ada Parellada ens va mostrar la millor i més fàcil manera d'acompanyar uns canelons d'ànec en confit. És molt senzilla, simplement es tracta de barrejar un 50% de melmelada de fruits vermells amb un 50% de mostassa a l'antiga. El resultat és, òbviament, agredolç i cremós. Va amb totes les carns, però amb les aus i el porc és demolidora.

Recepta de fruits vermells i mostassa

Ingredients:

• 8 cullerades de melmelada de fruits vermells o mores
• 8 cullerades de mostassa a l'antiga

Procediment:

Simplement barrejar, I ja està!
 

2. SALSA DE BOLETS - CARNS I PEIXOS

Una salsa polivalent, que amb els seus tocs de bosc en pluja (ceps) i la dolçor matisada (piquillos) i pinzellada balsàmica (all negre) combina pràcticament amb tot. A més és fàcil de tunejar segons gustos i si volem donar-li un extra de punch, admet perfectament el toc envellit del conyac.

Recepta de salsa de bolets, piquillos i all negre:

Ingredients:

• Una beina de vainilla
• Un pot de piquillos
• Dos escalunyes o una ceba tendra
• Bolets (idealment ceps, però ens serveix qualsevol)
• Dos grans d'all negre
• Oli d'oliva verge
• Sal

• Procediment:

Traiem les llavors de les beines de vainilla i les afegim a l'aigua dels piquillos, reservem. Piquem els piquillos i els bolets. Els posem en una paella amb una mica d'oli al costat de les escalunyes picades i els alls laminats. Cuinem durant 10 minuts i posem la barreja en el got de triturar. Afegim l'aigua dels piquillos amb la vainilla i triturem. Al final rectifiquem de sal.

3. SALSA BEARNESA

Un clàssic de clàssics infrautilitzat a la cuina actual. Aquesta salsa es cuina emulsionant rovell d'ou amb mantega i aromatitzant amb estragó i escalunyes. ¿Que no tens estragó? Doncs li poses cibulet.
 

Recepta de salsa bearnesa

Ingredients:

• 50 g de escalunyes (es pot substituir per una barreja de ceba tendra i all)
• 60 ml de vinagre a l'estragó o vinagre blanc
• 60 ml de vi blanc
• 3 rovells d'ou
• 250 g de mantega
• Pebre blanc acabat de moldre
• Sal

Procediment:

Piquem les escalunyes i les posem en un cassó amb el vinagre i el vi. Reduïm a un terç i reservem.

En un bol al bany maria, munta els rovells amb varetes i afegeix la reducció anterior. A partir d'aquí afegeix lentament la mantega fosa i continua batent, com si fessis una maionesa. Al final, assaona amb sal i pebre blanc.

4. PESTO DE NOUS

Un altre clàssic, però aquesta vegada tunejat amb nous en lloc dels pinyons originals. 

Recepta de pesto amb nous:

• Ingredients:

• 200 g de fulles d'alfàbrega fresca
• 60 g de nous
• 50 g de formatge parmesà ratllat
• Oli d'oliva verge extra
• Sal

Procediment:

Disposar els ingredients en una trituradora amb un bon raig d'oli, triturar i afegir més oli si cal fins a obtenir una textura rústica en què encara podem reconèixer els ingredients.

5. CHUTNEY DE TOMÀQUET I VAINILLA- CARNS I PEIXOS A LA BRASA

Els chutneys són família nombrosa, nascuts de la combinatòria gairebé infinita de les fruites i els àcids. En aquest cas, el tomàquet -que és una fruita, convé recordar- uneix forces amb l'aroma potent de la vainilla. Caiena prudent per al toc picant.

Recepta de chutney de tomàquet i vainilla

Ingredients:

• 500 g de tomàquet fresc
• 5 escalunyes
• 2 grans d'all
• 1 bitxo vermell (opcional)
• 1 clau (opcional)
• 200 ml de vinagre de vi negre
• 300 g de sucre morè
• 2 culleradetes de sal
• Una beina de vainilla
• Oli d'oliva verge extra

Procediment:

Els tomàquets frescos s'escalden, pelen i es retiren les llavors. Els piquem en trossos mitjans. En un pot posem els tomàquets al costat de les escalunyes molt picades, el sucre, el vinagre, les llavors de vainilla i la sal. Cuinem i després de 10 minuts afegim l'oli (i si volem el bitxo i el clau) i cuinem fins que s'espesseixi i finalment podem triturar si volem.

6. COULÍS DE CIRERES- POSTRES

Els coulís són salses dolces elaborades amb una concentració i filtrat d'un element vegetal. En aquest cas cireres, però és molt habitual trobar-se amb coulís de fruits vermells o maduixes que aporten també un puntet àcid molt interessant.

RecePta de coulís de cireres:

Ingredients:

• 150 g de cireres
• 35g de sucre
• 100 ml d'aigua
• 30 ml de suc de llimona

Procediment:

Desossar les cireres i posar tots els ingredients en un cassó a foc mitjà. Cuinar durant 15 minuts. Triturar i colar el més fi que puguem.