Què faig amb les sobres de Nadal? 5 receptes en les quals transformar-les
Ha arribat el temps dels excessos, en els quals s'elabora menjar per a un batalló. La nostra nevera és el més semblant a un tetris i el nostre pitjor malson és haver de menjar cada dia el mateix, de la nit de Nadal a cap d'any.
En Gastronosfera mai contemplem l‘opció de tirar el menjar. Si podem congelar els plats és preferible fer-ho i si no és possible us proposem cinc possibilitats per a donar-li una nova vida al menú de Nadal.
Molts de vosaltres pensareu en les croquetes, les reines de la cuina aprofitable i un triomf segur. Ja ho diu @lavecinarubia: "si no ets una croqueta, no li pots caure bé a tothom". A més, el seu aprofitament és doble, ja que sempre es pot aprofitar el pa del dia abans per ratllar. No obstant això, aquí volem anar una mica més enllà, per això proposem cinc suggeriments que tenen en compte tot allò que podem haver preparat per als àpats festius.
El gall dindi és l‘estrella de moltes nits de Nadal i dinars de Nadal , per això vam començar el nostre primer suggeriment amb aquesta au. Presentem una forma diferent de fer servir el gall dindi sobrant, amb un toc asiàtic: ramen de gall dindi. Si volem donar-li un sabor carnós a aquesta deliciosa sopa se li pot afegir també la salsa sobrant del gall dindi.
Lasanya de carn
La manera més saborosa d'aprofitar la carn sobrant d'un guisat és en forma de deliciosa lasanya.
INGREDIENTS (DE 12 A 16 PORCIONS)
- Pasta per lasanya
- Farciment i beixamel
- 3 grans d'alls
- 4 cebes
- 3 palets de api
- 3 pastanagues
- ½ un manat de romaní fresc
- Oli d'oliva
- 2 culleradetes d'orenga sec
- 3 x 400 g de tomàquets en llauna
- 375 ml de chianti o un altre vi negre de cos mitjà
- 750 g de carn cuinada sobrant, com pollastre, carn de res, xai, porc
- 1 litre de llet
- Uns grans de pebre
- 75 g de mantega sense sal
- 75 g de farina comuna
- 100 g de formatge parmesà
- 1 x 125 g de mozzarella de búfal
- Unes branquetes d'alfàbrega fresca
PREPARACIÓ
Pelem i tallem finament l'all, les cebes, l'api, les pastanagues, i el romaní. Escalfem una bona quantitat d'oli en una olla gran i profunda. Fregim l'all a foc mitjà durant 1 minut o fins que estigui daurat. Afegim a continuació tres cebes, la pastanaga i l'api. El fregim a foc lent durant 10 minuts.
Afegim el romaní, l'orenga, els tomàquets, el vi i finalment la sal marina i pebre negra. Ho deixem bullir a foc lent durant 1 hora, fins que espesseixi. Tallem la carn i la afegim al guisat durant els últims 15 minuts, fins que la carn es calenta i la salsa estigui espessa, rica i brillant. Quan el ragú estigui gairebé llest, escalfem el forn a 180 º C i comencem a elaborar la salsa beixamel. Aboquem la llet en una cassola gran a foc lent, afegim els grans de pebre i la ceba restant. Desfem la mantega en una segona olla. A continuació tirem la farina per a crear una pasta i cuinem a foc mitjà durant 1 a 2 minuts, remenant sovint. Afegim la llet calenta, un cullerot cada vegada ( traiem la ceba i els grans de pebre). Després de bullir, cuinem a foc lent 5 minuts, per tal d'aconseguir una salsa espessa i suau. Ratllem i incorporem la majoria del parmesà i assaonem al gust.
Greixem una font gran per enfornar amb una mica d'oli i posem a bullir una paella d'aigua amb sal. Deixem cuinar les fulles de lasanya durant un minut a la paella i després de retirar-les amb unes pinces, les deixem sobre un drap net perquè s'escorrin.
Anem col·locant capes de pasta (fins a sis o vuit) i de farciment en la font amb beixamel. Acabem amb una capa de pasta coberta amb salsa beixamel. Tirem per sobre mozzarella i parmesà, un rajolí d'oli i les fulles d'alfàbrega.
Finalment posem la lasanya al forn durant 45 minuts, fins que quedi daurat per amunt i bombollegi a les vores. La deixem reposar durant 5 minuts abans de servir.
A aquest menú li cal un toc final dolç. Podem aprofitar la fruita sobrant i el torró per convertir-lo en un acompanyament refrescant d'un crumble. Aquestes postres d'origen anglosaxó es componen d'una capa de fruita coberta per una massa esmicolada de farina, sucre i mantega. Fer crumble és tan fàcil que no es necessita una recepta. Una vegada que es fa la cobertura de crumble i es prepara el farcit, es pot triar qualsevol fruita o combinació d'elles de tot l'any. En aquest cas ho farem amb poma perquè combina molt bé amb el torró.
Ramen de gall dindi
Ingredients (2 personEs)
- 2 grans d'all
- Un tros de gingebre de 5 cm tallat finament a rodanxes
- 1 ½ cullerada de pasta de miso blanc
- 1 cullerada de pasta de sèsam blanc o tahina
- 15 g de fongs shiitake secs
- 700 g de salsa de gall dindi sobrant o brou de pollastre
- 5 cullerades de salsa de soja
- 2 ous, a temperatura ambient
- 150 g de fideus ramen (d'ou, arròs o fideus udon)
- 200 g de carn de gall dindi sobrant, esmicolada
- 2 cebes finament tallades, parts blanques i verdes separades
- 1 llima
- 25 g de brots de soja llestos per al consum
- Oli de sèsam, Sriracha (salsa de Xile fermentat), coriandre picat, cacauets triturats, làmines d‘alga nori esmicolades o fils de Xile sec (silgochu), per servir (opcional)
Preparació
S’aixafa l'all i es col·loca en una cassola amb el gingebre, el miso, la pasta de sèsam, els bolets shiitake, la salsa i la soja. Es cuina a foc lent i es cobreix. Es deixa bullir durant cinc minuts fins que el gingebre estigui suau. Es cola en un recipient net i s'aparta el coriandre i els bolets.
Mentrestant, es cuinen els ous en una olla amb aigua bullint durant 7 minuts. A continuació es submergeixen en un recipient amb aigua freda i es deixen refredar. Es cuinen els fideus durant un minut menys del que indica el paquet, per tal que quedin "al dente". S'escorren i es deixen a la paella amb una mica d'aigua per evitar que s'enganxin. S'afegeix el gall dindi i la part blanca de les cebes tendres al brou i es torna a escalfar suaument durant 1 o 2 minuts.
Dividim els fideus en dos bols, aboquem el brou i afegim un rajolí de llima, els brots de soja, la ceba tendra verda i un rajolí d'oli de sèsam i la resta dels ingredients. Per últim es pelen i divideixen els ous per la meitat i es col·loquen per sobre.
Crestes de verdures sense gluten
Ens encanta aquesta recepta del xef Jamie Oliver per ser apta per a intolerants al gluten i perquè aprofita totes aquestes verdures que utilitzem com a acompanyament en els menús de Nadal.
Ingredients pER 12 CRESTES:
- 1 porro gran
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 5 branquetes de farigola fresca
- 4 branquetes de julivert fresc
- 400 g de verdures i hortalisses sobrants, com a patates, pastanagues, naps, cols de Brussel·les...
- 1 cullerada de mostassa
- sal marina
- pebre negre acabat de moldre
- 60 g de formatge cheddar
- 1 ou gran de gallines camperes
- massa feta fallida sense gluten
Preparació
Preescalfem el forn a 180ºC. Cobrim una safata de forn gran amb paper resistent al greix.
Piquem finament el porro. Desfem la mantega en una paella mitjana a foc lent, afegim el porro i les fulles de farigola. El cuinem fins que estigui tendre. Tallem el julivert i l'afegim a un recipient amb les verdures sobrants, mostassa i una mica de sal i pebre. Ho barregem bé i hi afegim els porros refredats i el formatge ratllat.
Sobre una superfície lleugerament enfarinada, dividim la massa en 12 peces iguals i fem servir un plat d'aproximadament 12 cm de diàmetre com a guia per tallar la massa en cercles.
Col·loquem una cullerada de la barreja a la meitat de cada cercle, estenent-la una mica. Batem l'ou i l'untem amb un raspall al voltant de les vores. Doblem suaument la massa sobre el farciment, pressionant les vores per segellar. Les posem a la safata ja preparada per coure, els untem amb una mica més d'ou, les deixem al forn calent de 35 a 40 minuts, o fins que estiguin daurades i cruixents, untant amb una mica més d'ou a meitat del fornejat.
Gràcies a aquests pastissos aprofitarem el peix i les patates sobrants.
Pastels de peix
Ingredients (8/12 pastels)
- 450g de patates tallades a trossos
- 450 g de peix sobrant com bacallà, salmó, abadejo ...
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 1 ou de gallines camperes
- oli vegetal, per fregir
- sal i pebre negre acabat de moldre
Preparació
Preescalfem el forn a 190Cº.
Posem a bullir les patates durant uns 15 minuts, escorrem i ho piquem fins a aconseguir un puré de consistència suau. El deixem a un costat.
A continuació esmicolem el peix amb cura d'eliminar bé les espines. Barregem bé el peix, el puré de patates, el julivert i l'ou (amb cura per no trencar massa el peix). Assaonem amb sal i pebre. Donem forma a 8/12 pastissos a manera d'hamburgueses. Els deixem refredar a la nevera durant una hora.
Escalfem l'oli en una paella i fregim els pastissos de peix fins que es daurin per ambdós costats i s'escalfin bé. El servim amb salsa tàrtara i una amanida. El millor de tot és que els pastissos poden durar fins a dos mesos al congelador.
Crumble de poma amb gelat de torró
Ingredients
- 8 pomes
- 300 gr. de farina
- 175 gr. de sucre morè
- 200 gr. de mantega
- mel al gust
- canyella
- sucre
- 4 cullerades de panela mòlta
PREPARACIÓ
Saltegem la poma amb sucre i mantega. La deixem a un costat.
Fem una massa amb ametlla, farina, mantega i sucre fins a aconseguir grumolls. Col·loquem en una font la poma amb el crumble sobre i ho deixem coure al forn a 180 º C durant 30 min.
Per al gelat de torró
- 1 rajola de torró tou, 300 gr.
- 500 ml de nata líquida per muntar
- 3 rovells d'ou
- 1 cullerada de mel
PREPARACIÓ
Escalfem la nata en una cassola i afegim el torró tallat a trossets molt petits, ho barregem amb varetes fins a aconseguir una barreja homogènia. En un altre bol batem només els rovells d'ou amb la mel i les incorporem a l'altra barreja. Remenem amb les varetes, a foc lent, fins que s'espesseixi.
Un cop retirat del foc, deixem refredar la barreja a la nevera. És millor fer-ho 24 hores abans. Quan estigui ben fred es posa a la nevera i ho deixem 20 minuts. Si no tenim màquina de fer gelats, podem deixar la barreja en un recipient al congelador i cada mitja hora ho remenem. Aquesta operació la farem, aproximadament durant 2 o 3 hores.
