10 amanides d'hivern
Estem al bell mig de l'hivern, i a la cuina sempre resulta interessant aprofitar els ingredients de temporada per treure el màxim partit als nostres plats, i per descomptat també a les nostres amanides. Els ingredients de temporada són els més gustosos, perquè els enganxem en el millor moment. A sobre, com que hi ha més quantitat, surten més barats i afavorim un tipus de consum lligat a la producció racional que afavoreix la proximitat i el que és sostenible. Tot són avantatges.
Fruites com la taronja, la mandarina o la poma estan al seu moment més estel·lar. I vegetals com l'escarola o algunes arrels com la remolatxa i les pastanagues també viuen setmanes d'esplendor. Amb totes aquestes meravelles us proposem deu combinacions d'amanides d'hivern. Perquè no tot pot ser cullerejar!
Amanida de salmó fumat, taronja, alvocat i brots vegetals
Ingredients:
- 120 g de salmó fumat tallat a tires amples
- 2 alvocats
- 1 taronja i mitja
- Brots de bleda i ruca (o similar)
Per a la vinagreta:
- El suc de mitja taronja
- Pebre rosa
- 2 culleradetes de vinagre tipus balsàmic
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal
Elaboració:
Pela i talla els alvocats a daus generosos. Pela la taronja i talla-la a grills o mitjos grills sense que tinguin res de pell blanca. Barreja els ingredients i amaneix-ho amb la vinagreta a l'últim moment.
Fes-la encara més bona: amb una escalunya o ceba tendra picada molt fina a la vinagreta i unes llavors de sèsam torrat per sobre de l'amanida.
Amanida de bròquil amb arròs, coriandre i ametlles laminades
Ingredients:
- 1 bròquil cuit al dente
- 150 g d'arròs llarg cuit amb aigua i sal
- 5 cullerades d'ametlles laminades
- Una mica de coriandre picat
Per a la vinagreta:
- 8 cullerades d'oli d'oliva verge extra triturat amb un manat de fulles de coriandre
- 4 cullerades de suc de llima
- Sal i pebre
Elaboració:
Talla les floracions del bròquil i guarda els troncs per a una crema. Barreja els ramells amb l'arròs cuit i escorregut. En una paella a foc mitjà, torra les làmines d'ametlla si aquestes ja no estan torrades. Barreja tots els ingredients i amaneix-ho amb la vinagreta.
Fes-la encara més bona: afegint uns quants cigrons cuits.
Amanida d'arrels rostides
Ingredients:
- Pastanagues de diversos tipus no massa gruixudes (varietat taronja, groga o morada. Si no les trobes fes servir pastanaga normal)
- Remolatxa
- Xirivies
- Unes fulles de romaní amb la branca
- 1 cap d'alls
- Fulles de ruca
Per a la vinagreta:
- La polpa dels alls rostits
- 1 cullereta de fulles de romaní ben picades
- L'oli del rostit
- Un rajolí de vinagre blanc
- Sal i pebre
Elaboració:
Renteu i peleu les pastanagues. Renteu i peleu la remolatxa i talleu-la en bastons de gruix similar les pastanagues. Fes el mateix amb les xirivies. Poseu-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal o amb paper d'alumini i condimenteu-ho amb sal, pebre i un bon raig d'oli sobre les arrels. Afegeix una branca o dues de romaní, el cap d'alls sencera i nansa durant uns 35 a 45 minuts fins que els vegetals estan rostits però no massa tendres.
Recupera l'oli de la cocció, extreu la polpa dels alls i fes servir els dos elements per a la vinagreta. Serveix temperat amb unes fulles de ruca per sobre.
Fes-la encara més bona: afegint-hi unes pipes de carbassa.
Amanida de remolatxa, mandarines i ceba morada
Ingredients:
- 2 remolatxes cuites de mida gran
- 4 mandarines grans pelades
- 1 ceba morada
- Mesclum d'amanida
Per a la vinagreta:
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 3 cullerades de vinagre de Jerez
- 1 culleradeta de mostassa a l'antiga
- Sal i pebre
Elaboració:
Pela les mandarines i talla-les a rodanxes procurant mantenir la seva forma. Pela i talla les remolatxes formant grills allargats. Talla la ceba a mitges llunes fines. Barreja tots els ingredients i amaneix-ho amb la vinagreta.
Fes-la encara més bona: afegint-hi uns quants pinyons torrats per sobre.
Cucús fet de coliflor amb granades i herbes aromàtiques
Ingredients:
- 1 Coliflor mitjana
- 2 magranes
- Unes fulles d'anet
- Un manat de julivert
- Unes fulles de fonoll o una altra aromàtica anisada
Per a la vinagreta:
- 10 cullerades d'oli d'oliva verge extra triturat amb fulles d'anet i/o fonoll
- 3 cullerades de vinagre de poma
- Sal i pebre
Elaboració:
Amb un ratllador, elabora el fals cuscús ratllant la part dels ramells d'una coliflor en cru. Reserva les tiges restants per a una crema més tard. Pela acuradament les magranes perquè no tinguin restes blanques. Pica les herbes finament i afegeix-les al cuscús. Remena-ho i amaneix-ho amb la vinagreta. La gràcia de l'amanida és que les aromàtiques siguin abundants. Reparteix la magrana per sobre abans de servir.
Fes-la encara més bona: afegint pebrots i tomàquet picats molt menuts.
Amanida de pera, poma àcida i formatge Camembert
Ingredients:
- 2 peres tipus conferència o similar
- 1 poma àcida tipus Granny-Smith
- Un grapat de nous
- Formatge Camembert
- Enciam tipus meravella o amb fulles ben carnoses
Per a la vinagreta:
- 8 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 3 cullerades de vinagre de poma
- Sal i pebre
Elaboració:
Renta i talla la poma a rodanxes fines, però que tinguin una certa consistència perquè resultin crocants en mossegar. Renteu i talleu la pera a grills fins. Barreja-ho amb les fulles rentades d'enciam i tallades a trossos grans. Afegeix per sobre la nou picada a trossos i també alguns trossos de formatge. Amaneix a l'últim moment i no remoguis gaire perquè no es trenqui el formatge.
Fes-la encara més bona: afegint 2 cullerades de mel a la vinagreta.
Amanida d'espinacs, taronges i tomàquets cirerols
Ingredients:
- 2 taronges
- 2 paquets de fulles baby d'espinac
- 1 ceba morada
- 24 tomàquets cirerols
Per a la vinagreta:
- El suc de mitja taronja
- Pebre rosa
- 2 culleradetes de vinagre tipus balsàmic
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal
Elaboració:
Pela la taronja sense que quedi restes de la pell blanca, talla-la a rodanxes. Talla la ceba a mitges llunes ben finetes. Renta i talla els tomàquets a quarts en el sentit longitudinal, formant grills allargats. Barreja els ingredients de l'amanida i amaneix-ho amb la vinagreta.
Fes-la encara més bona: afegeix-hi unes escates de formatge parmesà per sobre.
Amanida d'escarola amb tonyina i salsa romesco
Ingredients:
- 1 escarola
- 8 cullerades de salsa romesco
- 250 g de ventresca de tonyina en conserva
Elaboració:
Renteu i assequeu l'escarola, partiu-la en trossos més o menys grans però còmodes de portar a la boca. Afegeix-hi la salsa romesco per sobre i la ventresca de tonyina en conserva. Aquesta és una base que es pot millorar.
Fes-la encara més bona: apropant-la al xató incorporant uns filets d'anxoves o unes bones olives arbequines a la combinació. A Reus li afegeixen avellanes torrades, i també queda molt resultat.
Amanida de llagostins amb aranges
Ingredients:
- Llagostins pelats
- Alvocats
- Mezclum d'amanides
- Uns grills de pomelo (o taronja)
Per a la vinagreta:
- 10 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de vinagre d'arròs (o un altre vinagre suau)
- 1 culleradeta de gingebre fresc ratllat
- Sal i pebre
Elaboració:
Amb ajuda d'una punta o ganivet petit, talla una mica de la part més gruixuda de les cues de llagostins de manera que puguis retirar el cordó intestinal del centre i així en cuinar-los quedaran oberts en papallona. Passa'ls per una paella ben calenta amb una mica d'oli, un minut per cada costat perquè quedin cuinats però encara sucosos. Barreja'ls amb l'amanida i amb els grills de taronja i l'alvocat tallat a daus. Amaneix amb la vinagreta i serveix quan els llagostins encara estan temperats.
Fes-la encara més bona: afegint unes maduixes tallades a grills (també pots fer servir tomàquets cirerols al seu lloc).
Amanida de poma àcida, magrana, api i mató
Ingredients:
- 1 poma àcida tipus Granny-Smith
- Una branca d'àpi (la part central i més tendra juntament amb les fulles)
- 200 g de mató
- Fulles de mesclum per a amanida
- 1 magrana
Per a la vinagreta:
- 10 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 3 cullerades de vinagre de poma
- Sal i pebre
Elaboració:
Renteu i talleu l'api a trossos de mos. Renteu i talleu en bastons mitjans la poma. Barreja amb la resta d'ingredients deixant per al final el mató desfet i la magrana ben pelada sense restes de la part blanca. Amaniu-ho amb la vinagreta.
Fes-la encara més bona: afegint unes olives de Kalamata desossades.
