Pico de gallo, la recepta mexicana que va amb (gairebé) tot

Un acompanyament o complement es pot convertir en una icona gastronòmica? Sí. Això és el que ha passat amb el Pico de Gallo, actor inicialment secundari avui convertit en gran estrella del nostre article i sobretot vedette a la cuina mexicana. La seva recepta canònica i més habitual només conté quatre ingredients: tomàquet, ceba,  xiles (pebrots picants) frescos i coriandre. Encara que sota el nom pico de gallo trobem usos tan diferents com ser una salsa, una amanida o una guarnició. La seva excel·lència simple i fresca el converteix en una preparació tan bona i versàtil que es fa servir en multitud de plats i receptes. El resultat de la seva facilitat i versatilitat és que s'ha convertit en un recurs global a la cuina mexicana. 

Encara que la combinació més coneguda és combinar el pico de gallo amb el guacamole, també pots utilitzar-lo per omplir i enriquir unes truites o preparar versions agredolces molt adequades per a aperitiu –aquest seria el cas del pico de gallo de la zona d'Uruapan (estat de Michoacán ), agredolç i amb fruites–. A Tamaulipas afegeixen síndria i taronja, mentre que la versió de la regió yucateca s'anomena x'nipek i incorpora xile havaner i taronja agra. Per descomptat, si no t'agrada el picant, pots fer servir pebrots. 

També hi ha versions dolces elaborades amb fruita que es poden prendre com a excitant macedònia final, sempre acidulada i amb opció d'incloure el toc picant. A més de la recepta canònica, et proposem algunes variacions perquè li puguis donar al paladar marxa fresca i picant.

Pico de gallo: recepta tradicional

Ingredients: 
1 tomàquet gran o dos mitjans 
1 ceba morada 
1 Xile fresc tipus jalapeño  (pots utilitzar en conserva si no el trobes fresc) 
Un grapat de coriandre fresc 
Suc de llima al gust (pots utilitzar llimona si no trobes llima) 
Sal 
 
Elaboració: 

- Talla els tomàquets i retira les llavors, queda't amb la polpa i pica-la en daus menuts.

- Pica la ceba a daus de la mateixa mida i també passa les fulles del coriandre pel ganivet. Del jalapeño, et recomanem retirar les llavors i les venes blanques, després ho piques també.

- Barreja-ho tot en un bol i amaneix-ho amb sal i suc de llima o llimona. 

Pico de gallo amb síndria (zona Uruapan)

Per a aquesta versió inspirada en la recepta més habitual a la zona d'Uruapan, talla els ingredients una mica més grans del que és habitual, i si vols jugar una mica amb la combinació clàssica, utilitza tomàquets cherry tallats a quarts en lloc del tomàquet corrent.

Ingredients: 
1 grapat de tomàquets cirerols (o un tomaquet madur ben gran) 
1 ceba morada 
1 Xile fresc tipus jalapeño (pots utilitzar en conserva si no el trobes fresc) 
1 rodanxa generosa de síndria 
1 alvocat (opcional) 
Un grapat de coriandre fresc 
Suc de llima al gust (pots utilitzar llimona si no trobes llima) 
Sal 
 
Elaboració: 

- Talla els tomàquets cirerols a quarts. Pica la ceba a daus una mica generosos i pica també les fulles del coriandre.

- Talla la síndria. Retira les llavors i les venes blanques del jalapeny o pebrot i pica en petits bastons. Pots incorporar també cogombre i alvocat.

- Barreja-ho tot en un bol i amaneix al teu gust amb sal i suc de llima o llimona. Fes-lo servir per exemple per omplir unes truites o tacs de pollastre amb aquest pico de gallo agredolç i ben bó. 

Pico de gallo x'nipek amb taronja amarga (zona Yucateca)

En aquesta variant s'hi incorpora suc de taronja amarga a l'amaniment i és habitual utilitzar xilis havaners. Com sempre, pots fer servir els que aconsegueixis o fins i tot utilitzar els nostres pebrots gens picants si així t'agrada més. 

Ingredients: 
1 tomàquet gran o un parell de tomàquets mitjans 
1 ceba morada 
1 Xile fresc tipus habanero  (pots utilitzar en conserva si no el trobes fresc) 
1 Suc de taronja amarga (opcional, utilitzar una cullerada de melmelada de taronja amarga) 
Un grapat de coriandre fresc 
Suc de llima al gust (pots utilitzar llimona si no trobes llima) 
Sal 

Elaboració: 

- Talla els tomàquets, retira les llavors i fes dauets amb la polpa.

- Pica també la ceba i les fulles de coriandre. Retira les llavors i les venes blanques de l'havaner i pica'l també.

- Barreja-ho tot en un bol i amaneix al teu gust amb sal, el suc de taronja amarga i el suc de llima o llimona.

Pico de gallo con tomatillos o tomàquets verds (zona Tamaulipas)

Si tens la sort d'aconseguir tomatillos (Physalis philadelphica), que són més petits i àcids que el tomàquet habitual, pots elaborar aquesta variació del pico de gallo. És comú utilitzar xile serrà en lloc del jalapeño, però qualsevol xile fresc et valdrà. 
 
Ingredients: 
4 o 5 tomatillos mexicans o un parell de tomàquets verds 
1 ceba morada 
1 xile fresc tipus serrà (pots utilitzar en conserva si no el trobes fresc) 
Un grapat de coriandre fresc 
Suc de llima al gust (pots utilitzar llimona si no trobes llima) 
Sal 
 
Elaboració: 

- Talla els tomàquets i retira les llavors, volem conservar només la polpa que piquem a dauets.

- També pica la ceba tendra i després les fulles de coriandre.

- Retira les venes blanques i les llavors del xile, pica-ho i posa-ho tot en un bol.

- Amanir amb sal i suc de llima.  

Pico de gallo amb préssec

Ingredients: 
1 préssec o nectarina gran 
1 tomàquet madur o uns quants cherry 
1 ceba morada petita 
1 xile fresc havaner (pots utilitzar en conserva si no el trobes fresc) 
Un grapat de coriandre fresc 
Suc de llima al gust (pots utilitzar llimona si no trobes llima) 
Sal 
Una mica de pebre 
 
Elaboració: 

- Talla els tomàquets i retira les llavors, pica la polpa a daus menuts.

- També pica la ceba a daus de la mateixa mida.

- Pela els préssecs i talla'ls a dauets, també pica les fulles del coriandre. Retira les llavors de l'havaner i pica'l.

- Barreja-ho tot en un bol i amaneix-ho amb sal, una mica de pebre i suc de llima o llimona. 

Pico de gallo amb pera i magrana

 Ingredients: 
1 pera gran 
½ magrana 
1 tomàquet madur 
1 ceba morada petita 
1 xile fresc havaner (pots utilitzar en conserva si no el trobes fresc) 
Un grapat de coriandre fresc 
Suc de llima al gust (pots utilitzar llimona si no trobes llima) 
Sal 
Una mica de pebre
 
Elaboració: 

- Talla els tomàquets i retira les llavors, pica la polpa a daus menuts.

- Pela la pera i pica-la a daus. Separa els grans de magrana i reserva.

- Pica les fulles del coriandre i la ceba. Retira les llavors de l'havaner i pica'l.

- Barreja-ho tot en un bol i amaneix-ho amb sal, una mica de pebre i suc de llima o llimona. 

Postres: pico de gallo amb mango i maduixa

Aquesta variació és completament no tradicional, és una inspiració per enriquir una macedònia amb un punt de picant, acidesa de llima i un matís de ceba morada. Pots utilitzar-la com a aperitiu o com a postres atrevides i refrescants. 
 
Ingredients: 
1 mango 
6 maduixes 
1 tomàquet madur o uns quants cirerols 
1 ceba morada realment petita 
2 o 3 gotes de salsa picant que t'agradi (per exemple tabasco) 
Suc de llima al gust (pots utilitzar llimona si no trobes llima) 
2 cullerades de melmelada de maduixa o gerds 
Fulletes de menta 
 
Elaboració: 

- Talla els tomàquets i retira les llavors, pica la polpa a daus menuts.

- Pica la ceba i posa-la a remullar 15 minuts amb aigua perquè perdi part de la seva força.

- Pela el mango i talla'l a daus. Neteja i pica també les maduixes, també pica les fulles de menta.

- Barreja les fruites en un bol i amaneix amb gotetes de salsa picant, la melmelada, suc de llima i unes fulletes de menta al final per decorar.