Núvols: aprèn a preparar-los a casa
Esponjosos, apetitosos i divertits, els núvols ocupen un lloc privilegiat als aparadors de botigues de llaminadures, a les pastisseries, als candy bar de festes i cerimònies i fins i tot són presents a la carta d'alguns restaurants, que els incorporen a les seves postres. La seva textura, varietat de colors i sabor fan que la majoria sucumbim al poder addictiu dels núvols, també anomenats malvins, pernil o marshmallows.
En l'imaginari col·lectiu estan Snoopy i les fogueres dels campaments d'estiu, on els núvols eren un element central. El que la majoria desconeix és que els malvins es van inventar al segle XIX per a curar els mals de coll. Aleshores, s'elaboraven amb el suc de les arrels de malví, ous i sucre, una mescla reconvertida en un dolç medicinal que alleujava el mal de coll. Amb els anys, es va eliminar de la recepta l'arrel de malví i, per tant, les propietats beneficioses d'aquesta planta herbàcia.
Així i tot, el seu consum s'ha mantingut i estès per tot el món i, avui dia, els marshmallows són les llaminadures preferides dels nord-americans -i també de petits i grans de tot el món, que els gaudeixen sols o acompanyats d'un cafè, una xocolata o un gelat-. Fins i tot tenen un Dia Mundial al calendari: el 4 de març. Aprèn a preparar núvols casolans i aprofita'ls per a altres receptes.
Recepta bàsica de marshmallows
Ingredients: 50 g de farina de blat de moro, 50 g de sucre glas, 50 g de xarop de glucosa líquida, 450 g de sucre en pols, 10 fulles de gelatina, 2 clares d'ou i 2 beines de vainilla.
Preparació:
Barregem en un bol la farina de blat de moro i el sucre glas.
Repartim la meitat de la mescla sobre una safata de forn profunda i reservem l'altra meitat.
Posem a escalfar en una paella, a foc lent, el xarop de glucosa líquida i el sucre. Afegim un got d'aigua freda i removem fins que quedi un xarop clar.
Mentrestant, remullem les fulles de gelatina en un cassó petit amb 125 ml d'aigua.
Quan el xarop de sucre sigui clar, pugem el foc, introduïm un termòmetre de sucre i deixem que el xarop bulli. Quan arribi a 110°, col·loquem la paella de gelatina a foc mig i removem fins que es dissolgui.
Després, batem les clares d'ou. Quan l'almívar hagi aconseguit els 122º, l'incorporem amb cura i afegim la gelatina dissolta.
A continuació, tallem per la meitat les dues beines de vainilla i traiem les llavors. Agreguem les llavors al recipient de la batedora i batem durant uns minuts, fins que la mescla hagi augmentat considerablement de volum.
Després, posem la mescla en la safata, empolvorem per damunt amb farina de blat de moro i sucre glas i la deixem en un lloc fresc durant 2 o 3 hores perquè solidifiqui.
Finalment, amb un ganivet esmolat amb una mica de sucre glas i farina de blat de moro, tallem la massa en quadradets o podem utilitzar un tallapastes amb diferents formes per als núvols.
Empolvorem amb sucre glas i farina de blat de moro per damunt i ja podem gaudir d'aquestes llaminadures tan esponjoses i apetitoses.
Pots utilitzar els teus malvins casolans per a elaborar infinitat de receptes dolces i apetitoses, que t'aconsellem gaudeixis amb moderació. Aquí tens dues propostes.
Brownie de xocolata i malvins: un caprici de nivell
Aquestes postres, de sabor potent i textura suau, les podem preparar fàcilment en poc més de mitja hora i seran un caprici irresistible per al teu paladar i el dels teus convidats.
Ingredients (per 20 unitats): 450 g de sucre, 130 g de cacau en pols, 225 g de mantega, 10 g d'essència de vainilla, 4 ous grans, 170 g de farina de blat, 20 malvins i un polsim de sal.
Preparació:
Posem la mantega en un bol i la fonem al microones durant 1 o 2 minuts, vigilant que no se'ns cremi.
En un bol gran i profund, barregem el sucre amb el cacau, afegim la mantega fosa i removem bé amb una forquilla o amb unes varetes metàl·liques.
Incorporem l'extracte de vainilla, els 4 ous i un polsim de sal i removem fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
A continuació, afegim la farina i barregem de nou fins a obtenir una massa homogènia, que repartirem sobre un recipient de silicona.
Finalment, cobrim la superfície amb els malvins i introduïm el motlle al forn, prèviament preescalfat a 180º. Deixem que es cuini el brownie amb els malvins durant uns 20 o 25 minuts. Retirem el llaminer bescuit del forn, deixem que es refredi, i el tallem en 20 trossos, cadascun amb el seu malví. Ja pots gaudir d'aquesta deliciosa bomba!
Sandvitxos de malvins: un mos de dolçor
Ideals per a una festa d'aniversari infantil, els sandvitxos de malvins també faran les delícies dels grans, que gaudiran d'aquest original i contundent mos, que pots preparar en menys de 10 minuts. Pren nota!
Ingredients (per 10 unitats): 10 malvins, 10 unces de xocolata negra i 20 galetes rodones o quadrades.
Preparació:
Col·loquem en un plat o en una safata una galeta, posem damunt un malví i una unça de xocolata negra i tanquem el sandvitx col·locant damunt una altra galeta. Fem el mateix amb la resta d'ingredients, de manera que formem 10 sandvitxos de malvins.
Podem posar el plat o la safata al microones un parell de minuts fins que els malvins s'estovin i la xocolata es fongui o bé posar els sandvitxos al forn, prèviament preescalfat a 180º, durant uns minuts. Llestos per a ser devorats!
