Nou propostes de broquetes fàcils i molt ràpides de preparar

Si vols convertir un dinar en una festa, enfilar les viandes en un pal és un recurs fàcil i saborós. Alguna cosa té el menjar en broqueta que desperta el nostre costat festiu, serà potser per allò de menjar amb les mans però sense arribar a embrutar-nos. O potser perquè és una activitat associada sovint amb menjar a l'aire lliure, en el meu cas concret al menú imprescindible a casa meva quan arribava la festa major.

Sigui personal la raó, (cada broqueta és filla del seu pare i de la seva mare), el que és segur és que podem elaborar un menú complet per portar-nos aquests pinxos a la boca. Amb les seves carns, els seus peixos i les seves salses. I el toc dolç del final, que no falti, perquè sempre em sap a poc la fruita ben flamejada.

A cada enfilo, una salsa. A cada ingredient, una guarnició. Cuinar broquetes permet improvisar en l'últim moment. En definitiva, una festa masticable i tot gràcies a un pal. Un pal!

Broqueta de sípia i mandonguilla sobre pèsols i tinta de calamar

Adaptació de la recepta de El Casino, Palamós

INGREDIENTS:

• La part central del cos de la sípia
• Mandonguilles de carn
• Tinta de sípia (o calamar)
• Cebes
• Pebrot verd
• All
• Pèsols
• Sal, aigua, pebre
• Mantega

PROCEDIMENT:

Preparem les mandonguilles i les cuinem bé en una paella o guisades, segons el nostre gust particular. Les enfilem juntament amb la sèpia.

Preparem una crema de pèsols amb les perles vegetals breument cuites i triturades al costat de l'oli, el pebre i la sal. Piquem la ceba, l'all i els pebrots i els sofregim en mantega, i posteriorment afegim la tinta i triturem per tenir la salsa negra.

Ho presentem amb crema a la base i afegim la tinta sobre la broqueta amb la mandonguilla i la sèpia.

Broqueta de pollastre teriyaki

Recepta de Silvia Soto - cuinetes.

INGREDIENTS:

• 200 gr. de pit de pollastre a daus
• 10 tomàquets cherry
• Salsa Teriyaki (1 cullerada de sucre, 10 g de ceba picada, ½ all picat, 2 cullerades de Tamari, 2 cullerades d'oli d'oliva Verge Extra, 2 cullerades de miren, 1 cullerada d'oli de sèsam, gingebre en pols).
• Sèsam torrat

PROCEDIMENT:

Barrejar els ingredients de la salsa i incorporar-los dins dels tacs de pollastre per marinar-los aproximadament 2 hores. Reservar en fred.

Passat el temps de marinat introduir en pals de broquetes el pollastre i els tomàquets aleatòriament. Els cuinem a la planxa. Sobre les broquetes escampar sèsam torrat.

Broqueta de rellom adobat i pebrots rostits

Recepta de Òscar Gomez - decuina.net

INGREDIENTS:

• Filet de porc
• Un parell de grans d'all
• Orenga (millor fresc)
• Julivert
• Una cullerada de pebre vermell dolç
• Pebre
• Una cullerada petita de salsa de soja
• Pebrots carnosos per rostir
• Oli i sal fumada

• PROCEDIMENT:

• Preparem una vinagreta amb el julivert picat, l'orenga, el pebre vermell, el pebre acabat de moldre, la soja i els alls partits per la meitat. Afegim oli per barrejar i deixem el filet durant una nit a la nevera.

  Rostim els pebrots al forn i els tallem a tires.

  Tallem el filet a medallons i els envoltem amb el pebrot.

• Muntem les broquetes i les passem per la planxa.

  Servim amb salsa romesco per acompanyar.

Broqueta de pollastre adobat amb amanida de mongetes

Recepta de Òscar Gomez - decuina.net

INGREDENTS:

• Pits de pollastre
• Pebre vermell fumat de la Vera
• Llimona, sal, pebre i comí
• Oli
• Pochas, pebrots i ceba tendra per acompanyar
• Vinagre de Jerez

PROCEDIMENT:

Tallem el pit de pollastre a trossos gruixuts.

Preparem una mescla amb la llimona, l'oli, el pimentó i les espècies. Afegim el pollastre i ho deixem marinar durant mitja hora a la nevera.

Enfilem el pollastre i afegim uns tomàquets cherry per decorar i donar un toc vegetal, per després passar-lo per la planxa o la barbacoa.

Mentrestant, piquem els pebrots vermell i verd i la ceba tendra. Els barregem amb les mongetes i amanim amb una vinagreta.

Broqueta de sepietes amb rovellons confitats

Recepta de Òscar Gómez - decuina.net

INGREDIENTS:

• Mig quilo de sepietes
• Un pot de rovellons confitats o bé un altre bolet al natural
• La pell d'una llima
• Sal fumada i oli

PROCEDIMENT:

Netegem les sepietes i les enfilem a la broqueta. Les marquem a la planxa durant un parell de minuts perquè es daurin però no es posin dures.

Amb el líquid d'adobar, preparem una vinagreta amb oli d'oliva verge i amanim les broquetes al costat de la pell ratllada de la llima.

Broqueta de llagostí i mojo

Recepta de Sandra Marquié - Els fogons de la Bordeta

INGREDIENTS:

• Llagostins
• Farina de tempura
• Aigua freda
• Mojo picón
• Oli d'oliva i sal

PROCEDIMENT:

Pelem els llagostins i clavem les cues en una broqueta. Preparem la tempura barrejant la farina amb l'aigua ben freda. Després salem les cues de llagostí i les passem per la tempura.

Les fregim en abundant oli calent fins que prenguin un lleuger toc daurat i quedin cruixents, després les deixem sobre paper absorbent. Posem en gots un fons de mojó picón i el llagostí damunt, i ho servim ben calent.

Broqueta de botifarra amb xampinyons portobello

Recepta de Òscar Gómez - decuina.net

INGREDIENTS:

• Botifarra d'arròs (si és de Burgos, ideal)
• Xampinyons tipus Portobello
• Tomàquets  cirerols
• Salsa romesco per acompanyar
• Endívia i vinagreta

PROCEDIMENT:

Tallem la botifarra a rodanxes gruixudes. Les enfilem al costat dels xampinyons i acabem amb el tomàquet cherry. A punt per planxar.

Tallem les endívies per la meitat i també les passem per la planxa. Les amanim amb vinagreta abans de servir.

Broqueta de pinya amb litxis, mel i llima

Recepta de Òscar Gómez - decuina.net

INGREDIENTS:

• Pinya natural dolça i madura
• Una llauna de litxis en conserva
• Mel
• Mantega
• Lima

PROCEDIMENT:

Pelem i tallem la pinya a daus eliminant el tronc central. Enfilem la pinya alternativament amb un litxi en conserva i passem per la planxa lubricada amb mantega. Compte perquè la mantega es crema abans que l'oli i per tant convé vigilar.

Acabem amb un raig de mel per sobre i la ratlladura de la pell de llima per donar-li una aroma espectacular.

Broqueta de fruites amb crema sabayona

Receta de Gemma Clofent

INGREDIENTS:

• Maduixes
• Kiwi
• Meló
• Pinya
• Síndria
• 4 rovells d'ou
• 200 g de sucre
• Beines de vainilla

PROCEDIMENT:

Tallem la fruita pelada a daus d'aproximadament dos centímetres.

Batem els rovells en un bol amb les llavors de la beina de vainilla i el sucre.

Posem el bol al bany maria i batem (preferiblement amb batedora elèctrica amb varetes) fins que adquireix una textura cremosa, aproximadament uns 10 minuts.

Posem les fruites a les broquetes i les cobrim amb la crema.

Gratinem breument a alta intensitat al forn o li donem un cop de bufador.