Nasi Goreng, el pròxim plat de moda asiàtic?
Tot i que encara no està gaire estès al nostre país fora dels restaurants asiàtics, el nasi goreng va ser l'any passat la segona recepta més buscada del món a Google, segons les dades facilitades per aquest buscador, per davant de la feta pasta que s'ha fet tan popular als vídeos de la xarxa Tik Tok, i només per darrere dels birria tacos, dels quals parlarem en un altre article.
Per tant, sembla que interessa més que els noodles, el ramen y altres especialitats llunyanes que tant han proliferat al nostre país.
Es tracta d'un plat originari del sudest asiàtic d'arròs (nasi) fregit (goreng) amb verdures al que es pot afegir carn, peix o marisc, o un ou ferrat en la versió especial. Molt popular sobretot a Malàisia i a Indonèsia, hi és reconegut oficialment com un dels seus sis plats nacionals del país. També és popular als Països Baixos, que havien tingut Indonèsia entre les seves colònies.
No hi ha una recepta única, sinó que varia d'un país a l'altre, com passa de fet amb la majoria de plats populars. Aquest es diferencia d'altres arrossos fregits asiàtics pel seu gust fumat, lleugerament dolç i salat alhora, ja que es prepara amb una mena de salsa de soja dolça.
El secret està a la salsa
Us en deixem la recepta més canònica, a base de verdures i amb una manera especial de coure l'arròs, del llibre La cocina asiática, de Sri Owen. Però la podem simplificar preparant un arròs blanc simplement bullit, canviant la resta d'ingredients al nostre gust i afegint-hi carn, peix o marisc al nostre gust. Normalment, s'hi afegeixen restes de pollastre o vedella del dia abans. El toc especial, el que aporta umami al plat, és la salsa de soja dolça kecap manis, típica d'Indonèsia. Si no en teniu a l'abast, també us expliquem com preparar-la a cas
Ingredients:
500 g d'arròs de gra llarg
600 ml d'aigua freda
2 pastanagues tallades a daus
60 g de col blanca tallada a la juliana
125 g de xampinyons tallats a quarts
3 cullerades d'oli de cacauet
3 escalunyes o una ceba petita ben picades
1-2 bitxos vermells frescos sense llavors tallats a rodelles o mitja culleradeta de bitxo en pols
1 culleradeta de gingebre fresc ratllat
1 culleradeta de pebre vermell dols
2 culleradetes de purè de tomàquet, o de quètxup
1 cullerada de kecap mani
Preparació:
- Per preparar aquest plat, l'ideal és bullir l'arròs un parell d'hores abans de fregir-lo, perquè estigui ben fred.
- Posarem l'arròs i l'aigua en una olla gran i la farem bullir, sense tapar, durant 10 o 12 minuts, fins que l'arròs hagi absorbit l'aigua. Aleshores el remenem amb una cullera de fusta, abaixem el foc al mínim, tapem l'olla i deixem cuinar 10 minuts més.
- Apartem l'olla del foc, destapem, cobrim l'arròs amb un drap de cuina humit i el deixem reposar durant cinc minuts. Passem l'arròs a un altre recipient, el tapem amb el drap humit i el deixem reposar un parell d'hores.
- Mentrestant, escalfem l'oli en un wok i saltem l'escalunya ben picada, el bitxo i el gingebre durant 1 o 2 minuts, hi afegim la pastanaga i la col i saltem 2 minuts més.
- Hi afegim la resta d'ingredients (inclosa la salsa), excepte l'arròs, i cuinem la barreja durant 5 o 6 minuts més.
- Finalment, hi aboquem l'arròs i barregem bé, a foc suau, perquè no es cremi, fins que estigui ben calent i hagi agafat el color de la barreja.
- El podem servir així mateix, acompanyat amb rodanxes de cogombre cru al voltant, ceba fregida cruixent i unes fulles de créixens per sobre. Serà l'opció vegetariana.
- A partir d'aquí, podem optar pel nasi goreng especial, que seria servit amb un ou ferrat a sobre de l'arròs o incorporar-hi carn, peix o marisc. Per exemple, pollastre rostit a daus, que afegirem al final de la cocció, o pit cru, que tallarem també a daus i afegirem amb la resta d'ingredients. O unes gambes o llagostins, fins i tot marisc o calamars.
- En alguns països és típic afegir al saltat una cullerada d'una pasta de gambes anomenada terasi, que podem substituir per un concentrat de carn o una salsa tipus Perrins, per exemple, per potenciar l'umami del plat
Salsa kecap manis
Com que no és fàcil trobar la salsa kecap manis, la podem preparar a casa barrejant amb salsa de soja suau i sucre de palma o morè, a parts iguals. Hi afegim una mica d'all picat, un pols d'anís estrellat i un rajolí d'aigua. Ho posem tot en un cassó petit, l'acostem al foc i deixem coure a foc suau durant uns minuts, fins que redueixi i obtinguem una salsa espessa que s'enganxi bé a la cullera. I, encara més senzill, barregem només salsa de soja i sucre i l'espessem al foc.
