Pa ratllat vs. panko: descobreix les diferències
Croquetes, pits de pollastre, musclos tigre... són alguns plats que estan molt presents al nostre dia a dia o bé acostumem a demanar-los quan mengem fora. Tots estan arrebossats amb pa ratllat, un ingredient clàssic a la nostra gastronomia, que hem utilitzat tota la vida.
També conegut com a pa molt, el pa ratllat és pa dur que hem ratllat i aprofitem per a arrebossats, empanats o gratinats. De textura farinosa, el pa ratllat conté altes dosis d'hidrats de carboni i proteïnes, però també de sodi i sucres.
Des de fa uns anys, té un fort competidor, el panko, que significa molla de pa. Es tracta del pa ratllat japonès, que també s'empra en arrebossats i gratinats. A diferència del pa ratllat convencional, la versió nipona s'elabora amb pa sense crosta o amb farina de blat, és més gruixuda i ofereix un arrebossat més cruixent i especial. El panko també és més digestiu, ja que la molla de pa absorbeix molt menys oli i permet elaborar plats més lleugers i menys calòrics.
Com elaborar panko casolà
Aquestes virtuts han convertit el panko en un reclam a la nostra cuina i en molts restaurants, que l'incorporen a les seves elaboracions. Pots trobar aquest pa ratllat en molts supermercats o elaborar-lo a casa de forma molt senzilla. Pren nota de com preparar-lo.
Ingredients:
4 llesques de pa de motlle sense escorça.
Preparació:
- Tallem el pa de motlle en trossos i el triturem amb una picadora.
- Desfem a poc a poc tot el pa fins a aconseguir petites molles, d'uns 5 mil·límetres.
- Col·loquem les molles de pa en una safata coberta amb paper d'enfornar i la posem al forn, a una temperatura de 100 °C durant 10 o 15 minuts. Anem removent amb freqüència perquè no es cremi.
- Traiem la safata del forn, deixem que es refredi i guardem el panko en un recipient hermètic fins que l'utilitzem.
- Ara que ja saps preparar panko casolà, és el moment d'incorporar-lo als teus plats. Et proposem 3 receptes: dues típiques del Japó i una del nostre país.
Tonkatsu: porc empanat a l'estil japonès
Ton significa porc i kotsu, tall. Aquestes dues paraules donen nom a tonkatsu, llom de porc empanat, un plat típic de la gastronomia nipona que queda molt cruixent per fora i tendre per dins.
Ingredients (per a 2 persones):
2-4 filets de costella de porc desossada, un ou, farina, panko, sal, pebre i salsa tonkatsu.
Preparació:
- Xafem amb la mà els filets de porc i salpebrem per tots dos costats.
- Els passem per farina, després per un ou batut i els empanem amb panko, pressionant lleugerament amb la mà perquè el pa ratllat quedi ben adherit a la carn.
- A continuació, escalfem abundant oli en una paella a foc mitjà i col·loquem els filets empanats.
- Els fregim per tots dos costats i, quan estiguin daurats, els retirem i deixem que escorrin sobre paper de cuina.
- Tallem els filets en tires d'1,5 cm d'ample i afegim una mica de salsa tonkatsu per damunt.
- Emplatem i acompanyem les tires de porc amb amanida o amb salsa de mostassa.
Gelat fregit en tempura i panko
És una forma diferent d'assaborir un gelat. Prepara aquesta original recepta i gaudeix del teu sabor favorit amb un toc especial.
Ingredients:
1 terrina del teu gelat favorit, tempura oriental, panko japonès, oli de gira-sol, fideus de xocolata i xarop de caramel.
Preparació:
- Barregem en un bol gran 300 ml d'aigua freda amb 230 g de tempura amb una vareta batedora manual o una forquilla fins que quedi una pasta lleugerament espessa.
- Posem a escalfar oli de gira-sol en un cassó o una fregidora a uns 175 °C. Traiem el gelat del congelador, formem boles uniformes i les submergim a la mescla de tempura i aigua.
- Escorrem lleugerament el sobrant i passem les boles de gelat per un bol amb panko.
- Després, les fregim en abundant oli durant molt poc temps, només fins que el panko adquireixi un color lleugerament daurat.
- Deixem reposar sobre paper absorbent i servim al moment. Emplatem amb xarop de caramel i fideus de xocolata o fruita seca.
Croquetes de pernil ibèric amb panko
No podien faltar entre les nostres receptes més típiques. Les croquetes de pernil ibèric són un clàssic al qual no podem resistir-nos. Si les arrebosses amb panko, el resultat encara serà millor.
Ingredients:
80 g de dauets de pernil ibèric, dos ous, 120 g de mantega sense sal, 170 g de farina, 1 litre de llet, oli de gira-sol, farina, panko, sal, pebre i nou moscada.
Preparació:
- Escalfem una paella amb oli de gira-sol i mantega durant un minut a foc alt.
- Afegim la farina i removem amb una cullera de fusta durant 2 o 3 minuts. Vessem la llet i continuem removent fins a aconseguir la textura desitjada de la beixamel.
- Incorporem sal, pebre i nou moscada i, després, els dauets de pernil.
- Col·loquem la massa en un bol prèviament mullat amb aigua freda i deixem que es refredi durant 2 o 3 hores.
- A continuació, formem croquetes amb la massa, i les passem per farina, ou batut i panko.
- Les fregim en una paella amb abundant oli de gira-sol i les col·loquem en un plat o safata sobre paper de cuina perquè escorrin bé.
