On menjar les millors ensaladilles russes a Madrid
1. La Tasquita de Enfrente
Una de les grans ensaladilles russes de Madrid, tant per la base com pels diferents ingredients que Juanjo López Bedmar afegeix damunt en funció de la temporada. Una versió de luxe en la qual el mateix trobem freses d'eriçó fresc que sardines o caviar. A la base, patates, pastanagues i ceba, amanides amb bonic, ous i maionesa. Sempre la preparen al matí i a la nit perquè estigui recentment feta. I se serveix temperada.
Ballesta, 6.www.latasquitadeenfrente.com2. Rafa
Una de les principals marisqueries de Madrid, amb més de 30 anys d'història. A més dels seus amplis menjadors, disposa d'una àmplia i ben assortida barra, sempre molt freqüentada, en la qual se serveix una amanida russa absolutament tradicional, a força de patata, pastanaga i ou dur, sense tonyina i amb els ingredients ben lligats gràcies a la maionesa. Competeix per ser una de les millors de Madrid.
Narváez, 64.www.restauranterafa.es3. Taberna Pedraza
La taverna de Santiago Pedraza i Carmen Carro s'ha convertit en un dels espais més demandats de Madrid. Elaboracions tradicionals ben executades per Carmen, la cuinera, i matèria primera amb nom i cognoms. Entre les seves especialitats una molt bona ensalada russa. Patata seleccionada tallada a dauets, pèsols frescos cuits, bonic del nord i maionesa casolana feta amb ous gallecs. S'adorna amb ou dur picat i bitxos en vinagre.
Ibiza 38.www.tabernapedraza.com4. La Taberna de Pedro
Els germans García de la Navarra, Pedro i Luis, estan al capdavant d'aquesta taverna i de la veïna Vinoteca que porta el seu nom. Aquí ofereixen una carta de cuina senzilla i tradicional en la qual mai falta l'ensaladilla russa, francament aconseguida. Amb patata, pastanaga, pèsols, bonic i una rica maionesa que elaboren amb un magnífic oli mallorquí d'olives arbequines, L'Amo de Aubocassa.
Montalbán, 3.www.latabernadepedro.com5. Media Ración
Aquest espai a l'hotel Urso està sostingut per una casa clàssica a la capital com és Cuenllas. I compta amb un cuiner de categoria, el veterà Antonio del Álamo, al capdavant dels fogons. Entre molts plats, Del Álamo elabora una amanida russa de molta categoria, amb la patata molt picada, abundant cogombre i un punt de mostassa que aporta un toc original. Es pot prendre tant a la barra com al menjador.
Beneficencia, 15.www.mediaracion.es6. Café Comercial
És el cafè més antic de Madrid. Després d'un tancament temporal va reobrir l'any passat després d'una profunda reforma. Al capdavant de la cuina està Pepe Roch, que ha apostat per una carta absolutament tradicional, molt cenyida al receptari madrileny. Entre els seus plats una bona amanida en la qual es barregen patata ratllada, moniato, també ratllat, en lloc de pastanaga, olives i cogombrets molt picats, bonic en escabetx, clara d'ou dur i maionesa. Per sobre, el rovell de l'ou dur picat i ous de salmó.
Glorieta de Bilbao, 7.www.cafecomercialmadrid.com
