La tàpera: sabor i salut
Quan parlem de tàperes, sense cap dubte, se'm ve a la ment a la meva mare arribant del mercat amb bosses plenes de diversos adobats. I és que a la meva casa hem estat sempre de menjar cogombrets, olives, les típiques banderilles picants i, per descomptat, les taperes, i les seves tiges.
Aquests aperitius en els quals adornaven les nostres amanides donant-li aquest sabor salat o simplement menjant-me-les al costat dels meus germans directament de la bossa, sense que donés temps a preparar-les en un plat. A això em traslladen les tàperes.
Aquesta planta silvestre de tiges espinoses creix sobretot al sud-est peninsular. La seva recol·lecta es fa des de finals de maig fins a finals d'agost, el problema és que a Espanya ja gairebé que no es recol·lecta aquest planta a causa de l'alt cost que suposa i queda reduïda a la varietat ecològica de la tàpera. Es menja pràcticament tota la planta adobada, s'aprofiten des de les tiges al fruit.
Les tàperes són petites, verdes, carnoses i amb un sabor lleugerament amarg que aporta un toc especial a salses, pastes, amanides i combina molt bé amb els peixos.
Molt baixes en calories -23 per cada 100 g- i amb propietats antioxidants, ajuden a combatre l'artrosi, són bones per al reg sanguini i riques en múltiples vitamines.
D'altra banda, Espanya pot presumir de ser líder mundial en producció de tàperes. Concretament a Águilas (Múrcia) es controla entre el 20-25% de la producció internacional d'aquesta planta i comercialitzen amb 62 països. A Espanya solament recol·lecten la varietat ecològica de la tàpera, concretament a Granada i a Turquia i el Marroc si tenen fàbriques encarregades de la seva recol·lecta silvestre.
Com podem veure, la tàpera és un producte molt interessant ja no solament pel seu original sabor, sinó pels múltiples beneficis que aporta per a la salut.
Aquestes són algunes idees en les quals la tàpera dóna un toc especial al nostre plat:
1. Torrada de fumats:
Aquest plat a força de fumats i pertanyent a la cuina tradicional és un excel·lent entrant molt senzill de preparar. I estan bonísssimes!
Ingredients per 4-5 comensals
- 200 grams de salmó fumat
- 100 grams de palometa fumada
- 100 grams de bacallà fumat
- 200 grams de tomàquet d'amanida
- 100 grams de ceba
- 100 grams de tàperes
- 2 cullerades d'oli
- 8 o 12 llesques de pa torrat
Preparació
Partim en daus petits el tomàquet i el reservem en un bol que ens serveixi per servir-lo, partim la ceba també en daus petits i ho posem en un bol amb el tomàquet.
En una font anem col·locant els fumats trossejats a tires.
Afegim les tàperes per damunt i tirem l'oli d'oliva.
Torrem el pa en l'últim moviment i posem al voltant dels fumats. Després, cada comensal al seu gust va emplenant la seva llesca de pa amb cada ingredient. Solament queda gaudir amb cada mos de la combinació de sabors.
2. Vitel tone:
Anem ara amb un plat que, encara que és d'origen italià, té la seva major popularitat a Sud-amèrica i a més acompanya cada nadal a les famílies argentines.
Ingredients per a quatre comensals:
Per a la carn:
- 1 rodó de vedella
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 api
- 1 fulla de llorer
- 2 dents d'all
Per a la salsa:
- 200 grams de tonyina al natural
- 6 anxoves
- 1 cullerada de mostassa
- 1 cullerada de vinagre
- 1 cullerada de julivert
- 4 cullerades de maionesa
- 200 cl de crema de llet
- 50 grams de tàperes
- Sal i pebre
Preparació
Col·loca les verdures tallades en trossos gruixuts en una olla amb aigua per preparar un brou. Agrega el rodó amb sal i pebre i bull a foc lent uns 45 minuts. Deixa refredar a l'olla, talla la carn en rodanxes i posa-la al frigorífic.
Per a la salsa:
Has de picar la tonyina amb les anxoves, el pebre, la mostassa, el vinagre i la maionesa. Afegeix aigua perquè la salsa no sigui molt espessa. Agrega crema de llet, julivert i pebre i torna a liquar.
Finalment solament queda presentar en un plat les rodanxes superposades amb la salsa sobre aquestes i decorar amb les tàperes.
3. Espaguetis a la putanesca:
Aquesta recepta napolitana és senzilla però alhora saborosa, perfecta per sorprendre els teus comensals i sortir-se del típic plat de macarrons amb tomàquet de pot preparat.
Ingredients per a quatre comensals
-400 grams d'espaguetis
-400 grams de tomàquet pelat
-50 grams de tàperes
-50 grams d'olives negres
-1 dent d'all
-1/4 de ceba
-Un polsim d'orenga
-Sal al gust
-3 cullerades d'oli
-caiena
Preparació
En primer lloc hem de posar l'olla amb aigua a bullir.
En una paella, posem 3 cullerades d'oli, la dent d'all i la ceba sencera (després es retiren), la caiena (si us agrada), tàperes i olives negres.
Sofregir uns minuts a foc moderat, afegir el tomàquet pelat, un polsim d'orenga i sal. Seguir cuinant uns 8-10 minuts.
Una vegada tenim el sofregit llest, barregem amb la pasta (escorreguda) i saltegem.
