10 tapes fresques i lleugeres contra la calor de l'estiu

El concepte de tapa ha evolucionat. Fa no tants anys, un parell de dècades potser, la tapa s'associava majoritàriament amb la idea de ser un acompanyament a la beguda (usualment un vi o una cervesa) però amb l'entrada de segle XXI la tapa va passar de ser corista a vedette principal , convertida sovint en una versió reduïda de plats complets. Miniatures de mos o de mos i mig per gaudir de guisats, amanides, sopes o el que calgui perquè ja no hi ha límits en el món de les tapes. És un concepte triomfador i brillant que a l'estiu requereix de tapes fresques, sovint de protagonisme vegetal i que ajudin a passar les calors de l'estiu. Et presentem deu idees de tapa d'estiu, perquè t'inspiris i facis la teva pròpia versió o simplement, les cuines tal qual.

1. Amanida-broqueta de feta i síndria

Ingredients:
Síndria
Formatge feta
Unes fulles de menta
Sal, oli d'oliva verge extra
Unes gotes de suc de llimona

Elaboració:
Tallem la síndria a rodanxes d’ aproximadament 1 cm de gruix i dividim aquestes rodanxes en quadrats. També tallem el formatge a quadrats aproximadament de la mateixa mida i gruix.

Muntem les broquetes intercalant un tros de síndria, una fulla de menta, un tros de formatge i un altre de síndria. Amanim amb sal, el suc de llimona i un raig d'oli per sobre.

2. Taco Caprese

Ingredients:
Un grapat de tomàquets cherry
150 g de mozzarella a boles
Fulles d'alfàbrega
Sal i pebre
Oli d'oliva verge extra
Suc de llima o de llimona
Truites de blat de moro o de blat

Elaboración:
Talla els tomàquets a quarts i les boles de mozzarella a meitats.  Amaneix amb una vinagreta de ¾ parts d'oli i ¼ part de suc de llima. Salpebra i reserva

En l'últim moment, perquè no s'oxidin, talla les fulles més grans d'alfàbrega en dos i deixa senceres les mitjanes i petites. Barreja amb els tomàquets i la mozzarella.

 Es pot servir amb cada truita emplenada (ha de ser ràpid perquè no s'humitegin) o bé amb el farcit a el medi i que cada un es vagi omplint la seva tac, que és de fet una forma molt més divertida.

3. Rotllet de salmó amb taronja, alfàbrega i formatge

Ingredients:
150 g de salmó fumat en talls
125 g de formatge crema
Sal i pebre blanc
Unes fulles d'alfàbrega
Ratlladura de pell de taronja

Elaboració:
Tallem el salmó en tires de 3 o 4 cm d'ample. Al centre de cada tira posem una cullerada de formatge crema i una mica de pell ratllada de taronja. Afegim un full d'alfàbrega i enrotllem fins a formar un corró.

Repetim l'operació amb totes les tires de salmó i opcionalment podem regar-les amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra per sobre.

4. Meló amb pernil i campari

Ingredients:
1 meló de tipus Cantaloup
3 talls de pernil
300 ml de Campari
150 ml de suc de taronja
Unes fulles de menta
Oli de gira-so

Elaboració:
Amb una cullera de fer boles, anem traient boles de meló que posem en un bol a macerar submergides en el Campari i el suc de taronja. Les tenim a la nevera un mínim de tres hores, tot i que com més temps més sabor del Campari hauran adquirit.

Tallem el pernil a tires amples com les boles i anem embolicant cada bola amb el pernil.

En oli de gira-sol ben calent, fregim durant uns segons les fulles de menta picades per deshidratar i convertir-les en 'cristalls de menta'.

Les posem per sobre de cada rull de meló amb pernil.

5. Piquillos farcits de formatge i sorpresa

Ingredients:
12 pebrots del piquillo en conserva
12 ous de guatlla
12 filets d'anxova
120 g de formatge crema
120 g de rulo de cabra sense l'escorça
Julivert
Sal i pebre molt

Elaboración:
Posem els ous en un pot amb aigua i portem a ebullició. Els bullim tres minuts i tallem la cocció posant-los en aigua freda. Així tindrem els ous durs de guatlla que pelem quan es refredin. 

Barregem els dos formatges amb unes varetes fins a formar una crema homogènia que rectifiquem de sal i pebre.

Emboliquem cada ou dur pelat amb un filet d'anxova, omplim una tercera part de cada piquillo amb el formatge, posem l'ou i vam acabar d'omplir amb el formatge fins a completar de manera que quedi oculta la 'sorpresa'.

Acabem cada pebrot amb unes fulles de julivert picat.

6. Alvocats farcits de tomàquet i xampinyons

Ingredients:
3 alvocats
Un grapat de tomàquets cherry grocs
Un grapat de tomàquets cherry vermells
Un grapat de xampinyons petits
Unes fulles d'alfàbrega
Sal i pebre mòlt
Oli d'oliva verge extra
julivert
Un rajolí de vinagre balsàmic

Elaboració:
Tallem els tomàquets en meitats i els reservem. Preparem un oli aromàtic triturant oli amb fulles picades d'alfàbrega i de julivert

En una paella amb un rajolí d'oli, saltegem els xampinyons sense el peu durant un minut o dos, just perquè no estiguin crus però encara tinguin un punt de textura gairebé crocant. Els salpebrem.

Tallem els alvocats en dues meitats i traiem l'os i els pelem. Omplim cada buit amb els tomàquets i els xampinyons, amanim amb en oli aromàtic i amb unes gotetes de vinagre balsàmic.

7. Ous mimosa amb pebre vermell

Ingredients:
8 ous
½ pit de pollastre
½ ceba
maionesa
Sal i pebre mòlt
pebre vermell
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:
En una paella amb un raig d'oli, passem el pit salpebrada fins que estigui cuinada i daurada per fora. La piquem amb un ganivet el més fi que puguem (si ho fem a màquina quedarà com un puré i ens interessa trobar una mica de textura).

Fem els ous durs i quan es temperen els pelem i tallem per la meitat. Traiem els rovells i les barregem amb el pit picada, afegim maionesa i rectifiquem de sal i pebre. 

Omplim cada meitat d'ou i condimentem amb pebre vermell de la Vera i unes fulles picades de julivert.

8. Sopa freda de síndria, llima i tomàquet

Ingredients:
300 g de síndria pelada i sense llavors
200 g de tomàquets pelats i sense llavors
½ cogombre
½ pebrot vermell
1 llima
Fulles de menta
½ ceba tendra
aigua
Sal i pebre
vinagre balsàmic

Elaboració:
Piquem molt menuts el cogombre, la ceba tendra i el pebrot, reservem a la nevera.

Triturem la síndria juntament amb el tomàquet i un rajolí d'oli. Afegim el suc de la llima i aigua freda fins a tenir una textura de sopa que ens resulti agradable, fluïda però amb un punt cremós. Rectifiquem de sal, pebre i amanim amb una mica de vinagre al nostre gust. Posem a la nevera fins al moment de servir.

Per servir, posem en gots individuals la sopa de síndria i damunt una o dues cullerades de les hortalisses picades i una o dues fulles de menta.

9. Cors de carxofa farcits de salpicó

Ingredients:
12 cors de carxofa en conserva
24 cues de llagostí cuites (petites)
1 pota de pop cuita
12 musclos cuits i sense closca
1 ceba
½ pebrot vermell (opcional)
Sal, oli d'oliva verge extra
Vinagre de poma
Julivert

Elaboració:
Traiem els cors de carxofa de la conserva i escorrem bé. Retirem una mica de centre per deixar més buit i reservem.

Tallem els llagostins a meitat si són molt grans, i fem també trossos de pop perquè quedin aproximadament de la mida dels musclos i els llagostins. 

Piquem la ceba tendra i el pebrot i barregem amb el marisc. Amanim amb una vinagreta d'oli i vinagre de poma i rectifiquem de sal i pebre.

Omplim amb el còctel cada cor de carxofa i servim amb unes fulles de julivert per sobre.

10. Tapa dolça: boles de meló i síndria amb almívar de rom i sèsam

Ingredients:
½ meló pell de granota
1 meló cantaloup
½ síndria
1  got i mig de rom blanc
1/2 got d'aigua
4 cullerades de mel
1 rajolí de suc de llimona
Llavors de sèsam negre

Elaboració:
En un pot posem el rom a el foc per evaporar l'alcohol, quan s'hagi evaporat hi afegim l'aigua i la mel i cuinem uns minuts fins que es forma un almívar lleuger.

Traiem boles dels melons i la síndria i les posem a marinar en l'almívar de rom i el suc de llimona durant una nit a la nevera.

Servim amb unes llavors de sèsam negre triturades al morter.