Receptes de peix amb verdures de primavera
Cada primavera la terra desperta i esclata en colors, és la fúria vegetal arrencant de nou el cicle vital del rebost. Les favetes, els espàrrecs, els tirabecs, les maduixes i els pèsols combinen de meravella amb peixos guisats, cuinats al forn, planxats o acariciats ardentment per la brasa i els seus perfums fumats.
Orada al forn amb verdures de primavera
Ingredients:
- 1 daurada bella o dues unitats mitjanes
- 1 manat d'alls tendres
- 1 manat d'espàrrecs
- 1 ceba tendra
- 1 carbassó
- 2 tomàquets
- 1 pastanaga
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 llima
- Un grapat de tomàquets cirerols
- Unes branquetes de romaní
- 1 got de vi blanc sec
- Sal, pebre negre molt
- Oli d'oliva verge extra
Elaboració:
Neteja i talla les verdures a trossos d'aproximadament un parell de centímetres. La pastanaga la pots fer una mica més petita perquè triga una mica més a cuinar-se. Posa'ls en una safata apta per a forn i rega-les amb oli, sal i pebre. Barreja bé perquè quedin tots els trossos condimentats. Forneja al forn preescalfat a 180ºC durant uns 20-25 minuts.
Després d'aquest temps, posa la daurada neta per sobre i rega-la amb el suc de llima, el vi blanc i condimenta el peix amb sal i pebre. Forneja durant uns 20 minuts més fins que la daurada estigui llesta. Quan faltin 5 minuts pots posar unes rodanxes de llima per sobre per donar un toc cítric a l'aroma del plat.
Salmó a la graella amb tirabecs i espàrrecs a la llimona
Ingredients:
- 4 supremes de salmó
- Un manat d'espàrrecs
- Uns quants tirabecs
- 1 llimona
- Una ceba tendra gran
- ½ got de vi blanc
- 1 cullerada de mantega
- 2 cullerades de farina
- 1 rovell d'ou
- Cibulet
- Sal, pebre negre molt
- Oli d'oliva verge extra
Elaboració:
Per a la salsa de llimona, en una paella fon la mantega i afegeix-hi la ceba picada. Salsa amb sal i pebre i cuina a foc suau fins que comenci a prendre color. En aquest moment afegeix-hi la farina i cuina-la un minut, afegeix-hi el vi blanc i evapora l'alcohol. Barreja bé amb varetes i quan comença a espessir afegeix el suc de mitja llimona i el rovell d'ou. Barreja fins que tinguis una salsa cremosa i homogènia. Rectifica de sal i pebre i reserva.
Cuina les supremes de salmó en una graella, o una planxa si no tens opció a graella. Recordeu assaonar-les amb sal i pebre abans de cuinar. Salteu els espàrrecs en una mica de mantega i afegiu-hi els tirabecs nets just al final, per cuinar-los durant un minut, màxim dos. Es tracta que conservin la seva mossegada crocant.
Serveix les verdures amb el salmó i la salsa. Acaba amb una mica de cibulet fresc picat per sobre.
Bacallà amb tomàquet i maduixes picades
Ingredients:
- 4 porcions de llom de bacallà
- 30 tomàquets cirerols
- 1 ceba tendra
- 250 g de maduixots o maduixes
- Alfàbrega fresca
- 1 ou
- Una mica de farina
- Sal, pebre negre mòlt
- Oli d'oliva verge extra
- Oli suau per al fregit
- 2 cullerades de vinagre de Jerez
Elaboració:
Talla el bacallà a daus generosos i mira que no tingui cap espina. Passa'ls per una capa fina de farina i per ou batut. Fregir en una paella amb oli just perquè dauri l'exterior. Traieu i elimina l'excés de greix amb un paper de cuina. Posa els trossos de bacallà en una safata de forn i enforna-ho a 150ºC durant uns 10 minuts perquè es cuini l'interior amb suavitat.
Mentre forneges, pica els maduixots i els cherris a trossets, pica la ceba tendra encara més petita i barreja els vegetals. Prepara una vinagreta amb 3 parts d'oli per una de vinagre i afegeix-hi una mica de sal, fulles d'alfàbrega picada i pebre. Serveix el bacallà tret del forn acompanyat de la picada de maduixes i tomàquets ben assaonada amb la vinagreta.
Turbot amb favetes, pèsols i salsa cremosa de pebre rosa
Ingredients:
- 1 suprema de turbot per persona
- 250 g de favetes desgranades
- Un grapat de pèsols frescos
- Unes branquetes d'anet
- Unes fulles de sàlvia fresca
- Una ceba tendra
- 150 ml de nata líquida
- Un rajolí de vi de Jerez o vi sec
- Uns grans de pebre rosa
- Sal, pebre negre molt
- 4 cullerades de mantega
Elaboració:
Prepara la salsa cuinant en una paella la ceba ben picada amb la meitat de la mantega. Assaoneu-ho amb sal i afegiu-hi unes boles de pebre rosa. Fes suaument fins que estigui tova. Afegeix-hi un rajolí de vi de Jerez i evapora l'alcohol. Incorpora la nata líquida i cuina de nou a foc suau fins que es formi una salsa cremosa i homogènia. Rectifica de sal i reserva.
Salta les favetes i els pèsols en una paella amb una mica de mantega o bé cuina-les molt breument en aigua bullint amb sal. Han de quedar crocants i verds, ves amb compte per no passar-te a la cocció. Si les faves no són petites, afegeix els pèsols una mica més tard perquè necessitaran menys temps. Just abans d'acabar, afegeix a les verdures fulles de sàlvia i d'anet picades.
Planxa el turbot salpebrat en una mica de mantega, si vols que quedi més daurat pots enfarinar-ho molt lleugerament. Serveix el peix just en acabar de planxar acompanyat de les verdures crocants i salsa just quan el presentis a taula.
Llobarro amb tirabecs, envinagrats i salsa olivada
Ingredients:
- 4 lloms de llobarro
- 200 g de tirabec
- Un grapat de ramells de coliflor/bròquil adobats
- Una pastanaga o tres pastanagues baby
- Una mica de salsa olivada
- Sal, pebre, una mica d'oli d'oliva verge extra
Si vols adobar tu mateix la coliflor, pots consultar com fer-ho clicant aquí.
Elaboració:
En una paella amb un rajolí d'oli cuina la pastanaga tallada a bastons fins que ja no estigui crua, però encara mantingui la seva estructura. Afegeix els tirabecs nets, afegeix sal i pebre i salteja dos minuts més perquè aquests no perdin la seva textura crocant.
En una altra paella, per poder fer-ho en paral·lel i que puguis servir tot calent al plat, afegeix un rajolí d'oli i planxa el peix salpebrat i a foc fort. Daura primer per la part de la pell un parell de minuts i després dona-li només 30 segons pel costat de la carn.
Serveix en un plat el peix amb els tirabecs i afegeix uns ramells de confitats per contrastar acidesa, dolçor i textura. Acaba amb una mica de salsa olivada.
Rogers amb espàrrecs, xampinyons i vinagreta de festuc
Ingredients:
- 2 rogers per persona
- 2 xampinyons ben frescos per persona
- Un manat d'espàrrecs fins
- 1 pastanaga
- Sal i pebre negre molt
- Oli d'oliva verge extra
- Suc de ½ llima
- Una mica de ratlladura de llima
- Un grapat de festucs verds
Elaboració:
Escata i neteja bé els filets de moll. Talla els xampinyons a làmines de 2-3 mil·límetres i també talla a rodanxes fines la pastanaga.
En una paella amb un raig d'oli, salteu els espàrrecs i les pastanagues a rodanxes. A foc fort perquè es facin ràpid i no perdin gaire color. Assaona amb sal, pebre i una mica de suc de llima. Reserva.
Prepara la vinagreta de picant els festucs amb un ganivet (amb el túrmix es formaria una pasta) i barrejant-la amb 2 parts d'oli per 1 part de suc de llima. Afegeix més ratlladura de llima a la salsa, així com sal i pebre.
Acaba passant per la planxa els molls salpebrats, a foc fort i 2 minuts per la part de la pell i tot just 30 segons per la part de la carn. Serveix els molls sobre els espàrrecs saltejats, amb els xampinyons laminats i amaneix amb la vinagreta de festucs.
Lluç amb pèsols, mongeta tendra i salsa tàrtara
Ingredients:
- 2 lloms de lluç o peix blanc
- 400 g de pèsols desgranats
- Un grapat de mongetes tendres rodones
- 2 allets
- Sal, pebre negre molt
- Una mica de mantega
- Julivert fresc
Per a la salsa tàrtara:
- 4 cullerades de maionesa
- 1 ou cuit
- Un grapat de tàperes
- 2 cogombrets adobats
- 2 cullerades de mostassa de Dijon
Elaboració:
Cuina les mongetes trossejades 5 minuts en aigua bullint amb sal. Afegeix-hi els pèsols i cuina-ho 3 minuts més. Talla la cocció posant-los en aigua amb sal i gel. Escorreu-los.
Talla el lluç a supremes i enfarina molt lleugerament. Passa el peix per la planxa o paella amb una mica de mantega. Quan estiguin daurats, retira perquè no quedin secs i saltin un minut les tiges dels alls, afegeix i salta els pèsols i mongetes a la mateixa mantega perquè prengui temperatura i una mica de sabor. Rectifica de sal i pebre la verdura i serveix-la posant a sobre el peix i acompanyant amb una o dues cullerades de salsa tàrtara.
Llobarro amb pesto i amanida de favetes
Ingredients:
- 4 filets de peix tipus llobarro
- 4 cullerades de salsa pesto fresca
- Brots de canonge o una altra amanida similar
- Un grapat de favetes baby desgranades
- Sal, pebre negre molt
- Oli d'oliva verge extra
Elaboració:
Salpebreu i cuineu les favetes desgranades en una paella amb una mica d'oli, també podeu simplement escaldar-les o blanquejar en aigua amb sal. En tots dos casos, una cocció breu perquè es tracta de treure tot just el sabor cru i mantenir la finor de la pell i les carns.
Salpebra els filets de peix i passa'ls per la planxa o cuina'ls al vapor. Posa una o dues cullerades de pesto per sobre del peix i serveix acompanyat d'una amanida de favetes amb canonges i una vinagreta feta amb una part de pesto, dues d'oli i una mica de sal.
