Deu receptes originals amb patates noves

És a l’inici de la primavera, abans de la seva maduració completa, quan les patates noves o primerenques arriben als nostres mercats. De pell fina, carn blanca i alt contingut en humitat, la seva mida sol ser, generalment, una mica més petita que la de les patates velles. 

Aquest tubercle emmagatzema gran part dels nutrients sota la seva pell, així que les patates noves i la seva delicada pell són perfectes des del punt de vista nutricional: es poden consumir sense despullar.

Una de les diferències més destacables entre les varietats nova i vella és que la primera conté més aigua, pel que el seu contingut de midó (carbohidrat complex) és menor, així com la seva aportació de calories. A més a més, es digereix amb més facilitat, si bé és cert que això dependrà de la manera en què es cuini. D’aquesta manera, les calories que aporta una patata cuita poden arribar a triplicar-se si aquesta es consumeix fregida, resultant també més indigesta. 

Amanida de patates amb olives i ceba

Ingredients:

• 600 g de patata nova, si pot ser menuda
• Olives amb gust (ideal kalamata)
• Herbes aromàtiques abundants:
• Farigola fresca
• Julivert
• Sàlvia fresca
• Anet fresc
• Fonoll fresc
• Sal
  Oli d'oliva verge extra
  Vinagre de Jerez
  Ceba morada o dolça
  Opcional: tires de bacó cruixent.

Procediment:

Coem les patates ben netes ja que conservarem la pell. Les tallem a daus de mos i les reservem.

Piquem les herbes aromàtiques (que són el secret del plat i per tant han de ser abundants) i fem una vinagreta amb l'oli, el vinagre i la sal.

Barregem les patates amb l'amaniment i la carn de les olives ja desossada. Si hem decidit posar-li el bacó, també serà el moment.

Patates amb anet

Ingredients:

• Patates noves menudes
• Anet abundant
• Sal
• Oli
• Llimona
• Tàperes
• Opcional: salmó fumat i crème fraîche.

Procediment:

Cuinem les patates senceres molt bé rentades. La seva pell fina forma part de l'encant. Si volem, també les podem rostir i estan fins i tot més bones.

Les amanim amb una vinagreta feta d'oli, llimona i sal. Afegim tàperes i abundant anet picat per sobre. Si hi afegim la pell de la llimona ratllada (sense la part blanca) la cosa encara millora més.

Jamie Oliver prepara la seva versió (que anomena la millor amanida de patates del món) afegint crème fraîche i salmó fumat.

Kofta de patata 

Ingredients:

• 500 g de patata
• 25 g de mantega
• 250 g de carn picada (l'original és de be, però admet qualsevol carn)
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• Julivert o coriandre
• Menta
• 3 ous
• Sal, pebre i oli

PROCEDIMENT:

Coem les patates i en fem un puré.

Desfem la mantega i sofregim la ceba i l'all picats. Quan estan translúcids afegim el xai picat i cuinem durant uns 15 minuts. Incorporem la patata a puré i barregem juntament amb els ous batuts per formar una massa que salpebrem.

Formem boles amb la massa (si la deixem refredar una mica a la nevera pren més cos) i les passem per ou batut i pa ratllat abans de fregir-les.

Acompanyem amb salsa feta de iogurt, cogombre picat, menta i una mica d'all.

Patata rostida amb confitats

Ingredients:

• Patates de mida mitjana
• Oli d'oliva verge
• Sal, pebre negre
• Cebetes adobades
• Cogombrets agredolços
• Tàperes
• Ceba fregida
• Talls de formatge cheddar (opcional)

Procediment:

Rentem molt bé la pell de les patates i les rostim al forn a 180 º C fins que estiguin ben cremoses per dins.

Les traiem i les tallem per la meitat sense arribar a travessar-la del tot, en l'esquerda introduïm el formatge i els desfem breument. Sobre el mateix posem els adobats que ens vinguin de gust.

Patates hasselback

Ingredients:

• Patates noves de pell fina
• Mantega
• Oli d'oliva
• Sal en escates
• Pebre negre
• Farigola fresca, orenga fresc o una aromàtica similar

Procediment:

Netegem bé les nostres patates noves i les tallem en làmines fines sense arribar fins al final, de manera que podem inserir ingredients entre cada làmina sense que la patata perdi la seva forma. Un truc consisteix a posar la patata en una cullera o posar un parell de palets xinesos en els costats perquè en tallar no puguem arribar fins al final.

Preescalfem el forn a 200 ºC i posem les nostres patates a la safata. Les condimentem amb la sal, l'oli, la mantega i les herbes aromàtiques.
Posem al forn amb intensitat mitjana (160ºC a 180ºC) durant uns 30 minuts si són de mida petita. Farà falta una estona més si són més grans.

Patata amb llagostins y refregit d'all amb pebre vermell

Ingredients:

• 4 o 5 patates noves
• Un grapat de gambes pelades o llagostins
• Bleda
• All
• Oli d'oliva extra verge
• Pebre vermell de la Vera
• Sal

Procediment:

Coem les patates noves tallades a grills, juntament amb bledes (i altres verdures que ens agradin si volem).

En una paella saltegem breument les gambes i els alls, sense remoure gaire perquè no es trenquin. Afegim una mica de pebre vermell fumat de la Vera. Afegim a la paella i salpebrem per donar-li el toc final mentre ho barregem tot.

Broquetes de patata nova i carn

Ingredients:

• Patates noves cuites amb la seva pell
• Carn de vedella tallada a daus
• Cansalada tallada a daus
• Pebrots verds i vermells
• Cebes
• Xampinyons

procediment:

Per aquest plat necessitem coure les patates noves amb la seva pell (ben netes!) Perquè triguen més que la carn a les broquetes. Les deixarem a mitja cocció, perquè tampoc se'ns desfacin quan posem les broquetes al foc. Una altra opció és coure-les completament a la brasa, posant-les més temps que les broquetes de carn.

Preparem la carn i la cansalada a daus que salpebrem i enfilem combinades amb les làmines de pebrot, capes de ceba i de xampinyó.

Rostim en brasa fins que la carn estigui cuinada i condimentem al gust. Personalment m'agrada molt afegir salsa chimichurri a aquesta combinació.

Patates noves rostides amb bacó

Ingredients:

• Patates noves
• Bacon (de qualitat) tallat en làmines
• Sal, oli d'oliva verge, pebre negre
• Fulles aromàtiques segons el nostre gust (farigola, romaní, etc.)

Procediment:

Coem les patates ben netes amb la seva pell.

Quan estan cuinades, les tallem per la meitat i les emboliquem amb làmines de bacó. Amanim amb sal, pebre, una mica d'oli i els elements aromàtics que ens vinguin de gust (sàlvia, alfàbrega, farigola, romaní, ...)

Les posem al forn amb calor amunt i avall fins que el bacó està cuinat i lleugerament cruixent.

Patates rostides amb salsa d'all i iogurt

Ingredients:

• 1 kg de patates noves menudes
• Iogurt tipus grec
• All
• Llimona
• Fulles de menta
• Sal
• Oli d'oliva verge extra

Procediment:

Rentem bé les patates noves menudes i les tallem per la meitat. Les posem a una safata de forn i les reguem amb sal i oli. Les cuinem a foc mitjà fins que estiguin fetes i les acabem amb foc superior perquè adquireixin un to daurat.

Preparem una salsa fresca de iogurt amb l'all ben picat, el suc de llimona, menta picada i una mica de sal i oli verge extra.

Patates al caliu

Mai falla, sense més complicació que disposar de brasa potent i una bona salsa per combinar (romesco, allioli, chimichurri, etc.). No descobrim res de nou, però és que no podia faltar!