Cuina healthy: granoles sense sucres afegits
La granola és una saludable combinació de flocs de civada amb diferents fruits secs, fruites deshidratades i llavors. Com afortunadament cada dia més gent es preocupa per millorar la qualitat de la seva alimentació per a fer-la més sana (o més healthy si ets una mica fashion-victim, mea culpa) és comunament utilitzada com a desdejuni, com a part de postres / berenars o fins i tot com snack d'alt contingut en fibres i minerals.
La granola s'elabora torrant el conjunt al forn, això li dóna una textura cruixent i aromes -òbviament- torrats. En això és diferent al müesli, que en comptar amb ingredients semblants però sense passar pel forn, té una textura més flàccida i uns sabors més plans. Del porridge de civada millor ja ni parlem, farinetes pastoses, encara ens costen bastant, la veritat. A casa, entre la mare granola i el pare müesli ho tenim bastant clar: A la mare ens l'estimem més.
El principal risc saludable amb la granola és que en la seva elaboració és habitual introduir algun element dolç com ara sucre o mel. Sense que això signifiqui necessàriament que la granola resultant és poc saludable (dependrà de les quantitats, és clar) sí que és interessant explorar les combinacions que prescindeixen d'aquests edulcorants afegits. Sovint es poden substituir per altres elements com stevia o similars, o fins i tot (i aquesta és la nostra tesi principal) simplement podem augmentar la proporció de fruites deshidratades i d'aquesta manera endolcir d'una manera més equilibrada, aprofitant les mateixos ingredients d'una forma natural.
En tot cas, i abans de passar a proposar algunes granoles guanyadores per gaudir sense sucres afegits, sí que convé vigilar molt les que s'ofereixen en els lineals de supermercat. És menjar industrial i això sovint vol dir que el contingut en sucres (afegits) és tremendament alt. Això les converteix en molt atractives per a bona part de paladars (especial cura amb el públic infantil) però no sempre la caixa millor dissenyada conté la millor granola.
Per això et convidem a visitar alguna de les nombroses botigues que actualment ofereixen cereals, fruits secs i llavors a granel. Allà hi podràs trobar multitud d'opcions per a preparar la teva pròpia granola a casa. Més llibertat, més control i probablement molta millor qualitat nutritiva que les comercials envasades. Atreveix-te a explorar el món granola sense sucre afegit. Ho gaudiràs!
Un apunt d'història: La combinació original de granola va ser creada pel metge James Caleb Jackson el 1863 com a aliment energètic i proteic molt adequat per a persones actives. En la seva fórmula (que va nomenar granula) ja s'utilitzaven cereals de gra sencer i sec.
Uns consells generals:
- La granola es prepara cuinant breument els elements i després forn, tingues sempre el forn ben pre-escalfat perquè el procés de el resultat final esperat.
- Per guardar-la, utilitza pots hermètics ja que la humitat és el seu enemic i fa que perdi l'interessant cruixent que obtenim a l'enfornar.
- Si vols aportar un extra de dolç però no afegir sucres al teu granola, utilitza stevia que és un edulcorant que permet la cocció (a diferència d'altres com ara la sacarina)
- Quan la treguis de el forn, retira de la safata perquè no se segueixi torrant, ja la tenim en el punt que desitgem i no la volem espatllar.
Granola amb ametlles i nous
Ingredients:
125 g de flocs de civada
30 g de nous pelades
30 g d'ametlles
50 g de llavors de lli o similar
35 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva verge extra
Un pessic de sal
Elaboració:
Pica lleugerament les nous i ametlles perquè no estiguin totes senceres. Barreja tots els elements secs.
En un pot, calenta a l'aigua amb l'oli i la sal. Quan comenci a bullir, afegeix-li la barreja i cou amb foc moderat dos minuts remenant constantment.
Aboca la barreja en una safata de forn amb paper i introdueix-la en un forn preescalfat a 200 º C. Remou aproximadament cada 10 minuts i s'enforna uns 30 minuts fins que la barreja està torrada.
Granola amb coco i pacanes
Ingredients:
125 g de flocs de civada
75 g de nous pacanes pelades
50 g de coco deshidratat ratllat
15 g de llavors de chía
35 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva verge extra
Un pessic de sal
Elaboració:
Pica lleugerament les nous pacanes perquè no estiguin totes senceres. Barreja tots els elements secs.
En un pot, calenta a l'aigua amb l'oli i la sal. Quan comenci a bullir, afegeix-li la barreja i cou amb foc moderat dos minuts remenant constantment.
Aboca la barreja en una safata de forn amb paper i introdueix-la en un forn preescalfat a 200 º C. Remou aproximadament cada 10 minuts i s'enforna uns 30 minuts fins que la barreja està torrada.
Granola amb pipes de carabassa i baies de goji
Ingredients:
125 g de flocs de civada
25 g de pipes de carbassa pelades
25 g de pipes de gira-sol pelades
25 g de baies de goji
5 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva verge extra
Un pessic de sal
Elaboració:
Barreja tots els elements secs.
En un pot, calenta a l'aigua amb l'oli i la sal. Quan comenci a bullir, afegeix-li la barreja i cou amb foc moderat dos minuts remenant constantment.
Aboca la barreja en una safata de forn amb paper i introdueix-la en un forn preescalfat a 200 º C. Remou aproximadament cada 10 minuts i s'enforna uns 30 minuts fins que la barreja està torrada.
Granola amb pinya, panses, coco i plàtan
Ingredients:
135 g de flocs de civada
25 g de pinya deshidratada a rodanxes
25 g de coco deshidratat ratllat
Un grapadet de panses
25 g de panses sense llavor
35 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva verge extra
Un pessic de sal
Elaboració:
Barreja tots els elements secs. En un pot, calenta a l'aigua amb l'oli i la sal. Quan comenci a bullir, afegeix-li la barreja i cou amb foc moderat dos minuts remenant constantment.
Aboca la barreja en una safata de forn amb paper i introdueix-la en un forn preescalfat a 200 º C. Remou aproximadament cada 10 minuts i s'enforna uns 30 minuts fins que la barreja està torrada.
Granola amb kiwi, mango, panses i meló
Ingredients:
135 g de flocs de civada
25 g de kiwi deshidratat a daus
25 g de mango deshidratat a daus
Un grapadet de panses
25 g de meló deshidratat ratllat
35 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva verge extra
Un pessic de sal
Elaboració:
Barreja tots els elements secs. En un pot, calenta a l'aigua amb l'oli i la sal. Quan comenci a bullir, afegeix-li la barreja i cou amb foc moderat dos minuts remenant constantment.
Aboca la barreja en una safata de forn amb paper i introdueix-la en un forn preescalfat a 200 º C. Remou aproximadament cada 10 minuts i s'enforna uns 30 minuts fins que la barreja està torrada.
Granola senzilla de civada amb panses
Ingredients:
125 g de flocs de civada
70 g de panses sense llavors
15 g de llavors de rosella
35 g d'aigua
25 g d'oli d'oliva verge extra
Un pessic de sal
Elaboració:
Barreja tots els elements secs. En un pot, calenta a l'aigua amb l'oli i la sal. Quan comenci a bullir, afegeix-li la barreja i cou amb foc moderat dos minuts remenant constantment.
Aboca la barreja en una safata de forn amb paper i introdueix-la en un forn preescalfat a 200 º C. Remou aproximadament cada 10 minuts i s'enforna uns 30 minuts fins que la barreja està torrada.
