10 amanides de tardor per gaudir
Les amanides de tardor, com totes les amanides, són una opció sana i variada per convertir la nostra taula en una festa. De tots els plats de l'arsenal culinari, les amanides són probablement un dels que millor s'adapta a la temporalitat i evolució durant l'any. L'ús d'ingredients que molt sovint estan crus, afavoreix l'estacionalitat i les amanides a la tardor poden incorporar elements com els caqui, les castanyes, les carabasses, les moniatos o les magranes.
A continuació et proposem algunes de les combinacions possibles, però en cap cas les considerem propostes tancades. Per aconseguir una amanida triomfant, l'important és conjugar un fons vegetal (el més comú) amb algun element de textura carnosa (com ara el caqui, o les mateixes castanyes torrades) i millorar encara més la cosa amb crocants i un amaniment que aporti complexitat (aquí serà gairebé sempre l'acidesa la característica més destacada). En conjunt, un equilibri basat en la frescor dels vegetals i amb el millor de la tardor ficat en cada plat.
Aquestes són les nostres propostes base per amanir-nos la tardor. Combina, inventa, experimenta... no et tallis, segur que triomfaràs!
Amanida tèbia de castanyes i cols de Brussel·les
Ingredients:
200 g de castanyes torrades i pelades, 500 g de cols de Brussel·les, 1/2 ceba morada i brots de ceba. Per a la vinagreta: 50 g de mantega, 1/2 pell de llimona ratllada sense la part blanca, 1 grapat de pinyons, 1 cullerada de vinagre de Xerès i sal.
Elaboració:
- Netegem les cols de Brussel·les i retirem les fulles externes. Les coem en un brou vegetal lleuger o bé en aigua abundant amb sal. Quan ja estan fetes, afegim les castanyes ja torrades perquè s'hidratin lleugerament durant un minut o dos, retirem de foc i colem el conjunt.
- Deixem refredar. Mentrestant preparem una vinagreta també tèbia amb la mantega fosa, les ratlladures de llimona, sal i vinagre.
- Amanim el conjunt afegint també la ceba morada tallada a tires i els pinyons lleugerament torrats en una paella.
Amanida de caqui i formatge blau
Ingredients:
2 caquis de popla carnosa tipos persimon, 150 g de formatge blau, rúcula, bruts d'espinaques o bledes i un grapat de nous. Per a la vinagreta: 10 cullerades d'oli de cacauet, 3 cullerades de suc de llimona, sal i pebre.
Elaboració:
- Neteja i talla el caqui a trossos grans, d'una mida semblant als trossos que preparis de formatge blau. Barreja amb els vegetals i amaneix.
Amanida d'espinques amb nous i magranes
Ingredients:
Fulles de brot d'espinacs, una magrana i un grapat de nous. Per a la vinagreta: 10 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 2 cullerades de vinagre balsàmic, 4 cullerades de fruits vermells (poden ser congelats), una mica d'estragó o anet picats, sal i pebre.
Elaboració:
- Prepara la vinagreta triturant tots els elements junts. En un bol barreja els ingredients i ja la tens llesta per amanir i gaudir.
Amanida de pasta, carxofes i alfàbrega
Ingredients:
300 g de fusilli o pasta similar que vagi bé en amanida, 50 g d'olives negres sense pinyol, 1 manat d'alfàbrega fresca, els cors cuits de 5 carxofes, 10 tomàquets cirerols, 1/2 pebrot. Opcional: unes rodanxes de salami de qualitat. Per a la vinagreta: 10 cullerades d'oli, 2 cullerades de vinagre tipus balsàmic, sal i pebre negre acabat de moldre.
Elaboració:
- Cou la pasta en abundant aigua amb sal i refresca perquè no es sobre cogui (aquest pas és opcional, no alarmar els puristes si us plau).
- Barreja amb les olives i altres elements picats i amb els cors de carxofa cuits tallats a quarts. Amaneix amb la vinagreta de balsàmic i acaba amb les fragants fulles d'alfàbrega.
Amanida de ruca, figues i formatge de cabra
Ingredients:
500 g de figues, 1 caqui de polpa carnosa tipus Persimon, 100 g de formatge de cabra que es pugui esmollar (no un rulo) i brots de ruca i espinacs. Per a la vinagreta: 10 cullerades d'oli, el suc d'una llima, anet picat (també admet menta), sal i pebre.
Elaboració:
- Netegem les figues i els tallem a quarts. Tallem també el caqui a trossos i esmicolem a mà el formatge per donar-li un toc rústic i natural.
- Barregem els ingredients i amanim amb la vinagreta.
Amanida de cogombre, pastanaga i magrana
Ingredients:
1 cogombre de mida gran, 150 g de quinoa cuita, 2 pastanagues, 1 llima, 1 manat de julivert i 1 magrana. Per a la vinagreta: 1 iogurt, 1 llima (el suc i la ratlladura de la seva pell), 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra, sal i pebre.
Elaboració:
- Amb l'ajuda d'un pelador o una mandolina, tallem làmines molt fines de l'cogombre. Ratllem la pastanaga i barregem tots els ingredients en un bol.
- Amanim amb la vinagreta (triturem tots els seus elements en conjunt) i llestos per gaudir.
Amanida de carabassa rostida amb ruca i formatge feta
Ingredients:
1 carabassa mitjana, 200 g de formatge compacte i salat tipus Feta tallat a daus, 1 bon grapat de ruca, 1/2 magrana i 1/2 remolatxa cuita. Per a la vinagreta: 10 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 1 mandarina (el suc), 2 cullerades de vinagre de Xerès, 1/2 culleradeta d'aigua de tarongina (opcional), sal i pebre.
Elaboració:
- Cuinem la carabassa a l'forn, sencera i sense pelar (així es cou com en una papillota natural). A 180ºC aproximadament uns 50 minuts, quan podem travessar fàcilment la pell amb un ganivet, ja està.
- Deixem refredar i la tallem a daus amb cura. Barregem la resta d'ingredients i amanim amb la vinagreta.
Amanida de moniato, remolatxa i bròquil
Ingredients:
1 moniato rostit, 1 remolatxa cuita, 1/2 bròquil cuit i 2 cullerades de mantega. Per a la vinagreta: 10 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 2 cullerades de vinagre balsàmic, 4 cullerades de fruits vermells (poden ser congelats), 1 grapat de julivert picat, sal i pebre.
Elaboració:
- Rostim el moniato si no ho tenim rostit (queda millor que cuit, perquè caramel·litza) i un cop tallat a daus, ho vam passar breument per una paella amb mantega per daurar-lo.
- També saltegem el bròquil que després barregem amb la remolatxa a daus i els moniatos. Amanim amb la vinagreta que aporta un toc dolç i àcid.
Amanida de taronges i arranca
Aquesta amanida són gairebé unes postres, i aprofita que a la fi de la tardor conviuen les taronges i les aranges en temporada.
Ingredients:
2 taronges, 1 taronja sanguina, 1 aranja, 1/2 magrana i menta (les fulles més petites). Per a la vinagreta: 10 cullerades d'oli, 1/2 suc de llima, unes fulles de menta, 1 cullerada d'aigua de tarongina, sal i pebre.
Elaboració:
- Pelem totes les taronges i l'aranja sense deixar ni rastre de la pell blanca. Tallem a rodanxes i les disposem en un bol o safata.
- Sobre les mateixes, posem la magrana i algunes fulles de menta. Amanim amb la vinagreta i servim a l'instant.
Amanida de bròquil, coliflor, bacó i parmesà
Ingredients:
1/2 coliflor, 1/2 bròquil, 100 g de bacó a talls fins, parmesà ratllat i 2 cullerades d'oli. Per a la vinagreta: 5 cullerades d'oli amb el greix de daurar el bacon, 2 cullerades de vinagre de Xerès, 1/2 gra d'all, un manat de julivert, sal i pebre.
Elaboració:
- Tallem els ramells de la coliflor i de el bròquil, deixant els troncs per a una crema o similar. Els coem breument en aigua amb sal deixant-los cuits però encara una mica cruixents.
- En una paella amb mantega, daureu el bacó fins que perdi part del greix i es posi lleugerament cruixent. Preparem la vinagreta amb el greix que deixin anar i la resta d'elements.
- Barrejar tot en un bol i amanir.
