Tres tapes de Diego Campos per captivar tots els paladars

La propera Tàrraco Tapes, que començarà el 20 d’abril, es presenta del més interessant. I és que la master class que va oferir l’estrella Michelin Diego Campos va deixar el llistó molt alt. Les tapes que va elaborar en directe i els consells que va oferir als participants de la ruta ens van deixar molt bon sabor de boca. I mai millor dit. Per això us portem tres tapes que va preparar durant aquesta classe, perquè us pugueu fer a la idea d’algunes de les saboroses propostes que es podran trobar als locals que participaran en la nova edició de la ruta. 

Mousse de foie amb fruita de la passió i vinagre reduït de Mòdena  

Que aixequi la mà a qui li agradi el foie! Els que us hagueu sentit identificats pareu atenció, perquè el vostre paladar segur que voldria degustar aquesta proposta. Es tracta d’una copa a base de mus freda de foie, elaborada amb mel, porto i nata. Una combinació rematada amb un coulis de fruita de la passió i un toc de vinagre de reduït de Mòdena. Un autèntic contrast de notes àcides i dolces. Una simfonia de sabors per les nostres boques.  

Musclos del Delta amb gamba blanca de Tarragona, romesco de pescadors i la seva gelee 

Els protagonistes indiscutibles d’aquesta tapa són els productes de Tarragona, com no podien faltar en una prèvia a la Tàrraco Tapes. Molt senzill d’elaborar, igual que la resta de propostes de Campos, aquest mos consta d’un fons de romesco que serveix de base a la deliciosa carn dels musclos. A sobre només farà falta afegir tres o quatre gambes blanques escaldades i pelades, una mica de cibulet per aportar frescor i donar el toc final amb una gelee feta amb l’aigua dels musclos (iode, sal) gelificada amb iota (extracte d’alga vermella, textura blanda molt agradable). El xef les va presentar en cassoletes... que oloraven que alimentaven! 

Cruixent de pa amb escalivada, seitons en salaó i guacamole 

Les cultures de Catalunya i Mèxic s’uneixen en una proposta que no deixarà indiferent a ningú. Sobre un cruixent de pa, l’escalivada típica de la nostra terra i el guacamole mexicà acompanyen uns seitons que prèviament hauran reposat en sal i sucre durant 5 hores. Per fer el guacamole només es necessita triturar alvocat i ceba, i afegir sal, llimona i oli. I que no falti un toc de Tabasco pels més picants!