Smørrebrød, el deliciós entrepà obert danès

No és un nom fàcil de pronunciar, però el smørrebrød, literalment "pa amb mantega", és una especialitat culinària de Dinamarca que s'ha anat estenent a foodies de tot el món. Inventat al segle XIX pels treballadors que preparaven entrepans per a les llargues hores de treball al camp, aquest sandvitx habitualment elaborat amb les sobres de la nit anterior segueix sent un dels refrigeris favorits dels danesos. La recepta tradicional d'aquest "sandvitx obert" és fàcil: una generosa llesca de pa de sègol (rugbrød) coberta amb mantega, greix d'oca o alguna pasta per untar (que evita que el pa es mulli amb els ingredients més sucosos) coronada amb ingredients freds al gust. I aquí és on resideix part de la seva màgia, perquè cadascú pot elaborar aquest peculiar entrepà nòrdic amb els productes que més li agradin. Tot i que, com et mostrem a continuació, i ha algunes combinacions clàssiques que encara són tendència a dia d’avui.

Una recepta umami amb molts adeptes

Els ingredients més habituals per elaborar aquests entrepans oberts inclouen la carn cuita o rostida, els formatges de sabor fort, els cogombrets en vinagre i els peixos fumats. Sabors contundents que ens porten als carrers de Copenhaguen amb una sola mossegada, i que ens permeten gaudir d'una tradició culinària que s'ha anat guanyant els paladars de molts visitants. Tal és així que el smørrebrød ha arribat fins a ciutats com Nova York, on aquests particulars sabors danesos guanyen adeptes cada dia. A continuació, et mostrem algunes de les receptes més conegudes per elaborar aquest sandvitx, que aposten per un bon equilibri entre sabors i textures. Així doncs, és molt habitual combinar verdures envinagrades i fruita deshidratada amb textures untuoses com els arrebossats i les freses de peix, que aporten un toc cruixent al conjunt. La gràcia està en aconseguir un mos umami que alhora sigui una opció immillorable per a una menjar ràpid i nutritiu.

Stjerneskud: peix arrebossat amb caviar

El stjerneskud és el smørrebrød més famós de Dinamarca, i la seva recepta es remunta al segle XIX. Sobre la base de pa de sègol rústic, aquest potent entrepà, el nom del qual es tradueix per "estrella fugaç", es compon d'un filet de peix arrebossat (tradicionalment rèmol de riu), una cullerada de caviar, gambetes fresques, salmó fumat, espàrrecs verds o blancs, cogombre confitat , tomàquet i enciam, tot coronat amb unes rodanxes de llimona i una mica d'anet.

Flæskesteg: porc rostit amb col llombarda

El porc rostit és un altre dels ingredients clàssics dels smørrebrød. Al pa de sègol se li afegeixen sucoses llesques de porc rostit, tallades molt fines, i s'acompanya de llardons cruixents, enciam fresc, col llombarda adobada, cogombres en vinagre i pruna passa, decorant-ho tot amb una rodanxa de taronja. També és un dels entrepans oberts més antics de Dinamarca i una de les opcions preferides per dinar al país nòrdic.

Sol over Gudhjem: arengada amb rovell d'ou

Traduït per "el sol sobre Gudhjem", aquest entrepà obert aposta per un producte d'allò més nòrdic: l'arengada. Ingredient clau en la gastronomia del nord d'Europa, pot estar fumada o marinada, i s'acompanya de rave, cibulet, cèrcols de ceba i rovell d'ou cru. De fet, aquest rovell simbolitza el sol que dóna nom al sandvitx, sent Gudhjem una localitat situada a l'illa de Bornholm que és famosa per la qualitat de la seva arengada.

Dyrlægens natmad: paté de fetge de porc amb vedella

Dyrlægens natmad és possiblement el smørrebrød amb el nom més divertit de tots. L'expressió es tradueix per "l'entrepà nocturn del veterinari", i el seu nom fa referència al sandvitx que un veterinari de principis de segle XX sempre demanava en un restaurant danès en sortir de treballar: pa de sègol amb mantega, paté de fetge de porc, carn de vedella bullida en vinagre, cèrcols de ceba vermella i aspic (una mena de gelatina sense sabor). Avui en dia és habitual coronar-lo amb créixens frescos.

Smørrebrød amb formatge blau, poma i cansalada

Barrejar formatge blau i cansalada no sembla una idea gastronòmica brillant. Però aquest original smørrebrød compta amb molts adeptes tant fora com dins de Dinamarca. Els ingredients que el componen, a més de formatge i cansalada, inclouen rodanxes fines de poma i cibulet, dos ingredients que aporten molta frescor al conjunt. El millor és apostar pel formatge danès Danablu, amb indicació geogràfica protegida, que va ser creat a principis del segle XX com una imitació del roquefort.

Smørrebrød amb bistec tàrtar i tàperes

La carn picada crua és un dels millors acompanyants per al pa de sègol amb mantega. És per això mateix que aquest smørrebrød és un dels més populars en l'actualitat, al qual se li poden afegir ingredients com enciam, ou cru, cebes, tàperes, remolatxa adobada i cogombre en vinagre. Per donar-li un toc encara més intens, també es pot acompanyar amb salsa de rave per aconseguir un punt picant i umami.

Frikadeller: mandonguilles daneses

Segurament en alguna ocasió hs menjat un suculent entrepà de mandonguilles cuinades el dia anterior, que recull el millor d'un guisat tradicional en format per emportar-se. Doncs una cosa així és el smørrebrød de frikadeller, un entrepà obert que treu profit d'una de les receptes més típiques de la gastronomia del nord, les mandonguilles de carn picada. Es pot acompanyar amb cogombres confitats, anet i mostassa.

Kartoffelmad: làmines de patata amb cibulet

Tot i que els smørrebrød estan molt vinculats a la carn, com demostren la majoria de receptes clàssiques d’aquest entrepà danès, les noves tradicions han creat variacions vegetarianes com la kartoffelmad, que combina llesques de patata bullida i tallada molt fina amb maionesa, cibulet i pebre a gust. Una gran opció per a un dinar energètic i deliciós.