Sense carn no hi ha paradís?

Si als anys vuitanta va ser l'època dels 'fast food', als noranta la 'nouvelle cuisine', l'arribada de l'any 2000 va comportar la cuina tecnoemocional i des del 2010 fins a l'actualitat ha destacat per la creació d'espais de cuina per als gastrobars i per l'assentament del menjar vegà i vegetarià.

A aquest moviment l'acompanyen qüestions ètiques, ambientals i dietètiques. Ètiques perquè rebutgen el consum de tot producte d'origen animal per respecte als altres animals com a éssers siententes. Ambientals perquè defensa que és insostenible i perjudicial per al medi ambient a la captura o cria industrial d'animals. I dietètiques, ja que entenen que la realització de dietes veganes ben estructurades poden reduir el risc de desenvolupar certes malalties, com ara la malaltia coronària, la diabetis tipus 2, la hipertensió, alguns tipus de càncer i l'obesitat.

El 'boom' que s'ha produït amb el menjar vegà fa que ja no suposi un problema sortir a sopar amb una persona vegana. Les opcions són múltiples, des de restaurants completament vegans a hamburgueseries que inclouen opcions veganes en la seva carta. Es preguntaran com una hamburgueseria -monument carnívor per excel·lència- pot tenir una hamburguesa vegana. Doncs perquè els restaurants estan obligats a adaptar-se a les necessitats dels clients. D'aquesta manera una hamburguesa vegana estaria composta per un pa que no conté ni llet ni ous però sí llet de soja, la carn es substituiria per una hamburguesa de tofu, i el formatge el canviaríem per un 'formatge' vegà elaborat amb patata, pastanaga, ceba i all.

La quinoa, el tofu, el seitan o el tempeh et sonaran a xinès si ets amant d'una bona mitjana de bou, però aquests aliments són gairebé indispensables en les dietes veganes.

La quinoa és una llavor que es consumeix com un cereal. Destaca per tenir proteïnes i greixos que altres cereals no aporten, com àcids omega 6 i omega 3. Amb quinoa es poden elaborar tot tipus de plats, des d'hamburgueses, amanides, pastissos o utilitzar com a reemplaçament de la civada en l'esmorzar.

El tofu es podria dir que és la pedra angular del veganisme, aquest aliment és un clar substitut de la carn. A més té molta versatilitat a l'hora de ser cuinat. Aquest aliment prové de la cultura oriental i és un producte derivat de la soja. Salsitxes, hamburgueses, a la planxa o arrebossat són algunes de les maneres de preparar el tofu.

El seitan és un aliment preparat a força de gluten de blat i també s'utilitza per reduir o abandonar el consum de carn. Té un gran valor proteic i nutricional, en diuen la carn vegetal. Se sol utilitzar en guisats, com filets i escalopes, com paté o en mandonguilles.

El tempeh, per la seva banda, és un producte alimentari procedent de la fermentació de la soja, presentat en forma de pastís. És originari d'Indonèsia i té un alt contingut en proteïnes, 100 grams de tempeh aporten al voltant del 40% de les proteïnes que el nostre organisme necessita diàriament. Habitualment és tallat i cuinat a la planxa o fregit, encara que també pot ser utilitzat combinant amb altres receptes, com ara sopes i brous. També pot ser utilitzat com a ingredient en entrepans, amanides i cremes d'untar.

Com veiem les alternatives són moltes i es pot viure perfectament sense carns, peixos o qualsevol aliment que tingui origen animal, però jo la veritat, prefereixo quedar-me amb el meu paradís.

Receptes veganes:

Tofu marinat:

Ingredients:

• un tros de tofu ferm
• 1/2 cullerada de curri
• 1 toc comí
• salsa de soja
• llavors de lli i sèsam
• sal, pebre i pebre vermell

Preparació:

Uns 15 min abans de fer el tofu el tallem a trossets gruixuts i els posem en un recipient on hi afegim salsa de soja al gust, pebre negre, una mica de curri i comí i deixem marinar a la nevera.

A la meitat del temps donem la volta perquè agafin el marinat per totes bandes. Quan hagin passat els 15 minuts, en un platet barregem llavors de sèsam i lli per arrebossar els trossos de tofu abans de fer-los a la planxa.

Anem posant els trossos en una paella calenta amb una goteta d'oli i deixem que es daurin uns 3-4 minuts per cada costat. Es pot acompanyar amb espàrrecs o bròquil. I llest.

Remenat de quinoa i samfaina:

INGREDIENTs:

• 20 grams de quinoa
• 1 ceba
• pebrots vermell i verd
• 1 carabassó
• 1 albergínia
• tomàquet fregit
• oli d'oliva
• sal
• 2 ous per persona

PREPARACIÓ:

Preparar la samfaina. Primerament fem la ceba juntament els pebrots, per després afegir l'albergínia i carbassó. Un cop estan tovets (uns 30 minuts) afegir un tomàquet ratllat i deixar uns minuts més. Coure durant deu minuts la quinoa en un cassó amb aigua prèviament rentada amb l'ajuda d'un colador. Batre dos ous i afegir-los a la quinoa escorreguda. Afegiu-hi la verdura i remenar. Fer la truita remenant a la paella. A punt per menjar. Mandonguilles de seitan i soja:

INGREDIENTS:

• 1 safata xampinyons laminats
• 10 mandonguilles de seitan
• 1 pastanaga gran
• 1/2 ceba
• salsa de soja
• sal
• oli oliva

PREPARACIÓ:

En una paella, cal posar una cullerada d'oli d'oliva i afegir els xampinyons laminats, mentrestant fer la pastanaga a tires i afegir juntament amb la ceba als xampinyons, tapar i seguir al foc lent fins que estiguin toves. Quan estiguin les verdures cuinades afegir les mandonguilles de seitan en un costat de la paella pujar el foc i cuinar 5 minuts. Emplateu al gust i abocar una cullerada de salsa de soja a les verdures.