Receptes amb ànec

L'ànec és una au de personalitat poderosa. El seu gust és intens i les seves carns acumulen greixos saborosos que els converteixen en un mos sucós i sexy. Aquesta potència permet que es combini de meravella amb acompanyaments interessants com són salses afruitades, bolets de bosc, guisats amb cervesa i fins i tot aventures una mica més exòtiques com són el toc agredolç del gingebre i la mel. 

Ànec al forn amb prunes, gingebre i mel

Ingredients:

- 4 cuixes de confit d'ànec
- 12 prunes vermelles grans
- Unes branquetes de farigola
- Una mica de gingebre fresc
- 3 cullerades de mel
- 3 cullerades de vinagre de Jerez
- ½ gotet de vi negre
- Sal, pebre molt

Elaboració:

Separem una mica del greix del confit i el posem en una paella. Incorporem la farigola, el gingebre ratllat, la meitat de les prunes ben picades i saltegem 3 o 4 minuts. Incorporem la mel, el vinagre i el vi negre. Evaporem l'alcohol i rectifiquem de pebre i sal. Colem i tornem a posar la salsa a la paella. Cuinem-hi la resta de prunes, sense pinyol i tallades per la meitat. Han de quedar senceretes, que no es desfacin.

Daurem les cuixes al forn fins que tinguin la pell cruixent i les servim acompanyades de les prunes i una mica de farigola fresca esfullada per sobre.

Ànec en ragú amb macarrons

Ingredients:

- 1 kg de carn de confit d'ànec desossada
- 2 pastanagues
- 2 cebes
- 2 alls
- 5 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 fulles de llorer
- 1 rajolí de brandi
- Una mica de comí
- Un got de brou de pollastre o d'au
- Sal, oli d'oliva verge extra, pebre molt
- 500 g de pasta curta

Elaboració:

Piquem la pastanaga a cubs menuts i les posem en una cassola amb un raig d'oli, cuinem 5 minuts a foc lent i afegim les cebes també picades. Cuinem cinc minuts més i afegim els grans d'all laminats. Quan comença a prendre color, hi afegim el brandi i evaporem l'alcohol. Afegim el tomàquet a la pasta, el llorer, el comí, sal, pebre i cuinem 5 minuts. Hi afegim la carn desossada i un got de brou de pollastre o d'ocell. Tapem i cuinem a foc molt lent un mínim de 30 minuts, si es queda sense brou, hi afegim una mica més.

Cuinem la pasta amb aigua amb sal abundant segons les instruccions del fabricant. Traiem la pasta amb una escumadora i l'afegim directament sobre el ragú i barregem. Servim en plats individuals.

Confit d'ànec amb salsa d'albercocs

Ingredients:

- 4 cuixes d'ànec en confit
- 8 escalunyes
- 8 albercocs madurs
- 4 pastanagues baby
- ½ gotet de vermut blanc
- La ratlladura d'una taronja
- Unes fulles fresques de sàlvia
- 8 tomàquets cherry
- Sal, pebre negre molt
- Una mica del greix del confit
- Una mica de canyella (opcional)

Elaboració:

Separem les cuixes del greix del confit i les deixem en una safata apta per al forn.

Passem tres o quatre cullerades de greix a una paella i daurem les escalunyes picades ben fines. Hi afegim una mica de sal i pebre i quan comencen a agafar color incorporem el vermut i evaporem l'alcohol. Afegim la sàlvia picada, la canyella (opcional), els albercocs picats i cuinem fins a obtenir una salsa compotada. Afegim la ratlladura de taronja, triturem i colem en un xinès per obtenir una salsa.

Saltegem i daurem les pastanagues baby pelades en una mica de greix del confit, mentrestant gratinem les cuixes al forn fins que la pell quedi cruixent i daurada. Emplatem amb la salsa, la pastanaga i la cuixa, acabem amb els tomàquets cherry tallats per la meitat i una fulla fresca de sàlvia perquè aporti l'aroma fresca al final. Opcional, un parell o tres de fruites de grosella.

Magret d'ànec amb gírgoles i salsa ràpida de gerds

Ingredients:

- 1 magret d'ànec
- Un grapat de gírgoles
- Unes branquetes de romaní
- Sal i pebre

Per a la salsa:

5 cullerades de melmelada de gerds
3 cullerades de salsa de mostassa

Elaboració:

Preparem la salsa barrejant la melmelada amb la salsa de mostassa i reservem.

Tallem lleugerament la pell del magret sense arribar a la carn, perquè la calor penetri amb més facilitat. Salpebrem els magrets i en una paella ben calenta, posem els magrets amb la pell cap avall i cuinem a foc fort fins que estigui ben daurada i cruixent, bona part del greix funda i la calor arribi a la carn de l'ànec. Traiem i porcionem.

Al greix de l'ànec, afegim una branqueta de romaní per aromatitzar i saltem els bolets amb sal i pebre, en tot just dos o tres minuts els tindrem llestos. Servim el magret amb els bolets i la salsa ràpida de gerds.

Ànec estofat a la cervesa

Ingredients:

- 1 ànec tallat a vuitens
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 4 o 5 patates
- 2 porros
- 1 got de cervesa negra
- 1 got de brou de carn o de pollastre
- 1 full de llorer
- Una mica de canyella
- Sal, pebre negre molt i oli d'oliva verge extra

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, daurem bé les peces d'ànec i reservem. En el mateix oli, daurem lleugerament la ceba tallada a trossos grans, els porros i les pastanagues. Quan agafen color, salpebrem, afegim les espècies i tornem a incorporar l'ànec. És hora d'incorporar la cervesa negra i deixar evaporar l'alcohol. Quan això ha passat incorporem el brou i cuinem tapat durant aproximadament una mitja hora. Traiem la tapa i cuinem mitja hora més perquè vagi reduint el brou.

Fregim les patates a daus i quan la carn de l'ànec estigui ben cuinada i melosa, les incorporem per cuinar un parell o tres minuts més.

Ànec rostit amb armagnac, patates rostides i bolets portobello

Ingredients:

- 4 cuixes d'ànec
- 400 g de bolets portobello
- Un grapat de patates menudes
- Un grapat de panses
- Un grapat d'escalunyes o un parell de cebetes
- 2 gots d'armagnac
- Un rajolí de salsa de soja
- Pebre molt
- Cibulet fresc

Elaboració:

Poseu un parell d'hores les cuixes d'ànec a marinar amb l'armagnac, la salsa de soja, les panses i les escalunyes pelades. No cal afegir sal perquè la salsa de soja ja la incorpora.

En una safata de forn, posa l'ànec amb el líquid de la marinada (però retira les panses) i cuina-ho a 190ºC durant una hora i mitja aproximadament. Pela les patates i afegeix-les quan falti uns 25 o 30 minuts, així es cuinaran al greix que ha deixat anar l'ànec. Incorpora també les panses i acaba de coure fins que l'ànec estigui daurat i les patates rostides.

Retira una part del greix del rostit i salta-hi els bolets portobello tallats a daus, afegeix una mica de pebre i rectifica de sal si cal. Serveix l'ànec rostit amb les patates, els bolets i una mica de cibulet picat per sobre.

Amanida d'ànec amb espinacs i taronja

Ingredients:

- 1 magret d'ànec
- 2 taronges
- Una bossa d'espinacs baby i mesclum
- 3 raves
- Un grapat de festucs
- Oli d'oliva verge extra
- Sal, pebre negre molt
- Vinagre de poma

Elaboració:

En una paella ben calenta, cuina el magret per la part de la pell fins que el greix fundi i estigui daurat. Acaba donant un cop de calor per la part de la carn i deixa-ho refredar. Lamina i salpebra.

Prepara una vinagreta amb dues parts d'oli d'oliva verge extra per una de vinagre de poma. Afegeix sal i pebre, els festucs picats amb un ganivet i barreja bé.

Pela grills de taronja sense que quedi cap rastre de la part blanca i serveix l'amanida amb una base de fulles d'espinacs i vegetals, el magret a rodanxes i les taronges a grills. Acaba amb la vinagreta de festucs per sobre.

Arròs d'ànec amb bolets i carxofes

Ingredients per a 4 persones:

- 400 g d'arròs rodó de qualitat (per exemple varietat Bomba)
- 2 cuixes d'ànec en confit
- Un grapat de bolets de card o bolets de cultiu
- 50 g de bolets trompeta de la mort (15 g si són bolets deshidratats)
- 2 carxofes
- 1 porro
- 2 alls
- 1 copa de brandi
- 800 ml de brou d'au

Elaboració:

Talla les cuixes a daus grans i salta'ls en una paella perquè deixin anar greix d'ànec i quedin daurats. Pica el porro i els alls, pela les carxofes i pica els cors. A la paella, amb el greix de l'ànec que ha fos, daura aquests ingredients picats, amb sal i pebre i afegeix les trompetes de la mort.

Quan comenci a daurar, afegeix el brandi i evapora l'alcohol. Torneu a incorporar l'ànec i afegiu-hi l'arròs. Nacara l'arròs durant un parell de minuts i afegeix-hi el doble de volum de brou (ben calent) que d'arròs. Rectifica de sal i cuina a foc fort 5 minuts. Després forneja amb calor forta amunt i avall durant uns 10 minuts més fins que l'arròs es begui tot el brou.