Què es menja a les Illes? Un viatge per la cuina balear
Les illes Balears són un dels grans referents turístics de la Mediterrània. Amb un clima envejable, platges i cales d’aigües cristal·lines, un patrimoni històric únic i paisatges que semblen trets d’una postal, aquest arxipèlag és un autèntic paradís natural.
A tot plegat, s’hi suma una gastronomia que es distingeix per la qualitat dels productes, molts dels quals amb prou feines necessiten elaboració per desplegar tot el seu sabor. Amb la riquesa i el suport de les denominacions d’origen i una marcada essència mediterrània, la cuina balear ofereix una proposta variada, saborosa i estretament vinculada a l’entorn natural. Acompanya’ns en aquest viatge gastronòmic!
Mallorca: tradició i sabor
L’illa més gran de l’arxipèlag ofereix una gran varietat de productes i plats per als amants del bon menjar. Per començar a obrir boca, quina millor manera que amb la ensaïmada? Aquest dolç de massa lleugera i pasta de full ha estat durant segles el referent de l’illa. La versió clàssica, empolsada amb sucre de llustre, és només una de les moltes variacions que té, que inclouen farciments de xocolata, de crema i de cabell d’àngel. Un símbol que es transmet amb orgull de generació en generació.
La sobrassada també té l’origen a Mallorca i constitueix un altre dels seus pilars gastronòmics. Elaborada amb carn de porc, pebre vermell i espècies, té un gust intens i lleugerament picant que la converteix en l’acompanyament ideal per al pa, en un ingredient saborós per elaborar salses i en un afegit perfecte per realçar els guisats.
I no, no tot són dolços i embotits: Mallorca també ofereix plats més contundents. L’arròs brut, per exemple, és un arròs caldós tradicional elaborat amb una barreja de carn (de conill, de pollastre, de porc) i verdures, i condimentat amb espècies com la canyella i el llorer. Es tracta d’un guisat que exemplifica la cuina casolana i pagesa que defineix l’illa.
Un altre dels plats més estimats és el frit mallorquí, una barreja de fetge de xai, patates, pebrot i ceba, amanida amb espècies com ara el clau. Un plat que es preparava tradicionalment a les cases de pagès, ple de sabor i història. Com el tombet, una recepta vegetariana que combina albergínia, patates i pebrot fregit a capes, cobertes de salsa de tomàquet, i que reflecteix l’abundància de l’horta mallorquina.
Finalment (i sens dubte), la gastronomia mallorquina també mira cap al mar! En temporada, la llampuga amb pebres (un peix blau acompanyat de pebrot) es converteix en el protagonista indiscutible de les taules de tardor; mentre que les panades, empanades farcides de carn, peix o verdura, són un mos emblemàtic a les celebracions i les festes populars. Unes preparacions que completen el mosaic culinari de l’illa, on terra i mar dialoguen en equilibri constant.
Menorca: essència marinera
Menorca és l’illa més tranquil·la i menys massificada de les Balears. Allà, la cuina està íntimament lligada al mar. De fet, molts dels seus plats més característics estan elaborats amb peix fresc i marisc de gran qualitat. El millor exemple és la cèlebre caldereta de llagosta, que es cou a foc lent, un guisat al qual, per preparar-lo, s’hi posa llagosta, tomàquet, ceba i vi blanc.
A Menorca, també destaquen receptes tradicionals com el calderet de peix, amb peix blanc, all, oli d’oliva i pebrot, també és una mostra de la cuina marinera senzilla però carregada de caràcter.
Més enllà del mar, Menorca ofereix plats i productes d’interior igual de singulars. Entre ells sobresurt el formatge de Maó, amb denominació d’origen protegida, elaborat de manera artesana a partir de llet de vaca. El seu sabor, que varia des de notes suaus i mantegoses fins a matisos més curats i intensos, el converteix en una de les grans icones gastronòmiques de l’illa. A més, és imprescindible a l’hora d’elaborar la greixonera. Aquesta menja encarna la tradició més autèntica i familiar de l’illa. A diferència d’altres variants insulars —com ara la greixonera mallorquina o eivissenca, que són dolces—, a Menorca brillen les versions salades.
Eivissa i Formentera: cosmopolitisme i senzillesa mediterrània
Eivissa és l’illa més cosmopolita i amb la cuina més innovadora de l’arxipèlag, però, malgrat la modernitat, continua sent fidel a les receptes tradicionals que han marcat la seva història culinària. L’illa s’ha vist influenciada per diverses cultures mediterrànies, cosa que s’observa en la diversitat dels seus plats.
Un dels més emblemàtics és el sofrit pagès, un guisat contundent que s’elabora amb carn de xai, de porc, patates i arròs. Una proposta que té les arrels en la gastronomia camperola i s’ha convertit en una de les favorites tant de locals com de turistes.
El frit de peix és un altre dels plats populars més aclamats. Es prepara amb diferents tipus de peix, ceba, tomàquet, pebrot i all. Tot plegat es fregeix amb herbes aromàtiques i se serveix amb arròs o amb pa. A Eivissa, també és molt comú el bullit de peix, un guisat de peix amb una salsa espessa a base de tomàquet, all i pebrot, servit amb arròs i sovint acompanyat de maionesa casolana.
Per postres, sobresurt el flaó, un pastís típic de l’illa, elaborat amb formatge fresc, ous, menta i anís, que combina a la perfecció el toc refrescant i el cremós. I, per brindar, res millor que les herbes eivissenques, un licor aromàtic fet amb herbes locals que se sol prendre com a digestiu i que forma part inseparable de les celebracions i la vida social de l’illa.
A només uns quilòmetres, Formentera desplega una gastronomia més senzilla però igual d’autèntica. El seu gran protagonista és el peix sec, que hem esmentat anteriorment: peix assecat al sol que s’esmicola per elaborar la famosa ensalada pagesa, amb pa sec, patata, tomàquet, pebrot i allioli. També són molt apreciats els calamars i les llagostes fresques, presents en molts restaurants de l’illa, i, en l’apartat dolç, les orelletes, aromatitzades amb anís.
/ Trending.
