Oli de xufa de València, un saludable producte gourmet

La Denominació d’Origen ‘Xufa de València’ viu en l’actualitat un dels seus millors moments. Un boom que no només afecta la seva beguda més internacionalment reconeguda, l’orxata, sinó a tota mena de derivats elaborats amb aquest minitubérculo.

La xufa ha aconseguit situar-se i buscar noves sortides en camps tan diversos com el de la farmacologia, la cosmètica natural, l’hostaleria o el seu consum mitjançant productes gourmet. I en aquest últim camp, el dels productes gastronòmics de màxima qualitat, és on destaca Balensya, una marca que innova amb la xufa des d’una empresa tradicional valenciana amb més de 60 anys d’experiència en el seu cultiu i comercialització.

L’estrella de la casa és l’Oli de Xufa Verge Extra, un oli de màxima puresa molt saludable i amb un gust increïblement únic. El seu aroma fresc i afruitat s’obté a través d’un procés de premsat en fred que permet mantenir intactes les seves característiques però la cura que els seus fabricants hi posen comença molt abans: en els mesos plujosos d’hivern comprovant personalment les collites, en la constància l’assecat removent els tubercles dia a dia durant aproximadament sis mesos i en l’esforç de seleccionar mà, una a una, les millors xufes. En definitiva, un minuciós treball d’elaboració que culmina amb la degustació per part dels paladars més sibarites del també anomenat or líquid valencià.

Avui en dia, els més prestigiosos i exigents xefs del món sorprenen als seus comensals amb l’ús d’una gran varietat d’olis i el de xufa comença a ocupar un lloc privilegiat entre ells. Al nostre país, la Fundació Alícia, dedicada a la innovació tecnològica en cuina, a la millora dels hàbits alimentaris ia la valoració del patrimoni agroalimentari i gastronòmic, ha investigat les propietats de l’oli Balensya i el recomana per a una alimentació saludable.

Són diverses les formes en què es pot assaborir. És perfecte per cuinar sofregits o saltejatscom popets, rotllets de llobarro embolicats en bacó amb truitetes de patates o xips de pastanaga. Però la seva utilització en cru és molt recomanable si el que es busca és mantenir les propietats del mateix.

La seva presentació, un oli de color daurat amb matisos verds, ofereix una aroma fruitera i un sabor subtilment dolç a fruits secs pel que s’utilitza com a acompanyant exòtic en infinitat de plats. També casa a la perfecció amb amanides i peixos blancs encara degustar en unes simples torrades és tota una delícia.

El seu consum és molt beneficiós per a l’organisme ja que conté un elevat nivell en àcids grassos insaturats –més del 80%– i un perfil de greixos molt similar a l’oli d’oliva encara que el seu important contingut en vitamina E, un potent antioxidant cel · lular, supera àmpliament al d’aquest últim. Això li confereix propietats molt beneficioses per a la pell i el cos a manera de antienvelliment i regeneració. Una altra de les seves peculiaritats radica en el seu alt nivell de vitamina C, sense oblidar l’aportació de nombrosos enzims que faciliten la digestió.

La xufa és un dels valors gastronòmics més emblemàtics de València. Es conrea en setze pobles de la comarca de l’Horta Nord, que reuneixen unes exigències climàtiques que la converteixen en l’única zona d’Espanya on creix tan singular tubercle.

Però el cultiu de la xufa es remunta a èpoques força llunyanes. Com a curiositat cal esmentar que els primers en apreciar pels seus alts valors alimentaris van ser els egipcis que la coïen i assaborien com a postres. Alguns faraons de les primeres dinasties van arribar fins i tot a ser enterrats amb els seus rizomes ja que per a ells aquesta era una planta sagrada i per això volien que els acompanyés a l’altra vida. Actualment, les evocacions sagrades de la xufa queden ja desterrades però cada vegada pren més força la necessitat d’incorporar a la nostra alimentació.

I perquè pugueu assaborir l’oli de xufa i conèixer de primera mà els seus matisos i característic sabor, des de Gastronosfera sortegem una ampolla d’Oli de Xufa Verge Extra de Barsenya. Participa en el nostre concurs i assaboreix l’or líquid de València. Participa-hi en aquest enllaç: https://a.cstmapp.com/p/7442

Text d’InBoga