La tradició argentina de menjar nyoquis cada 29 de mes

Si hi ha un dia al mes marcat en vermell en la tradició gastronòmica argentina, aquest és sense cap dubte el 29. Una data en la qual és tradicional menjar nyoquis de papa o sèmola de blat. Es tracta d'una tradició que es remunta molts anys enrere, al segle XIX durant l'onada de la migració italiana a Amèrica, concretament a Río de la Plata, quan la butxaca estrenyia l'últim dia abans de cobrar el salari. No obstant això, aquesta tradició continua vigent en menor mesura a Xile, Paraguai i l'Uruguai, països també destinació d'aquesta immigració.

Però, què són els nyoquis o gnocchi? Són una pasta italiana elaborada a partir de patata, farina i formatge ricota que solen servir-se amb diferents tipus de salsa. Tenen forma de boleta i són una autèntica menja per al paladar. Són famosos en el món sencer. A Hongria es coneixen amb el nom de spaetzle, a Àustria com griessnockerlsuppe, a Alemanya es diuen schupfnudeln i existeixen versions similars a Rússia i a Eslovènia.

Els nyoquis del 29

El costum del seu consum prové de la regió del Vèneto, al nord-oest d'Itàlia. Explica la llegenda que una família de pescadors de la zona va convidar a menjar un dia 29 al màrtir Sant Pantaleó, obsequiant-lo amb un plat de nyoquis. Com a forma d'agraïment, el sant els va pronosticar un any de bona pesca i collites excel·lents. A més, quan se'n va anar, la família va trobar sota el plat buit unes monedes d'or amb la qual van inaugurar una temporada de prosperitat. Per aquest motiu, les famílies de la zona van adoptar aquesta data per degustar la pasta i dir així a la bona sort.

Avui dia a l'Argentina els més consumits són els nyoquis de papa, encara que hi ha moltes variants i s'acompanyen amb gran varietat de salses. Es poden elaborar farciments de mozzarella, al pesto, amb llard, a la bolonyesa, en beixamel... També se solen servir com a acompanyament en plats de carns o verdures. Se'ls coneix popularment com els nyoquis del 29.

Els més fanàtics d'aquesta tradició solen trobar-los a faltar durant els mesos de febrer dels anys de traspàs. És per això que la seva degustació cada 4 anys es converteix en un esdeveniment més que especial, reunint grans grups d'amics i famílies senceres. Es diu que en aquest moment la venda de nyoquis pot arribar fins i tot a triplicar-se. Tan arrelats estan els nyoquis a l'Argentina, que aquesta paraula ja forma part de metàfores populars el significat de les quals va més enllà del purament gastronòmic. Així, ser un nyoqui significa tenir un sou fix per un treball que no es realitza, ser un acomodat.

Doña Petrona a València

A València, els cuiners argentins Germán Carrizo i Carito Lourenço, propietaris del restaurant Fierro amb Estrella Michelin i Doña Petrona, continuen fidels als seus orígens i per aquest motiu cada dia 29 proposen als seus clients en el menú de Petrona un exquisit plat de nyoquis. Solen acompanyar-los de salsa pesto (alfàbrega, pinyons, all i formatge parmesà), duxelle de bolets (xixina elaborada amb bolets, ceba i saltats en una paella) o bolonyesa (salsa de tomàquet o carn picada).

Des de Gastronosfera us animem que el pròxim dia 29 de mes sorprengueu les vostres famílies en cuinar una deliciosa recepta amb nyoquis. I no oblideu posar una moneda sota el plat per atreure la bona sort!