Nyoquis: aprèn a preparar-los a casa

Els nyoquis (gnocchi en la seva versió original) són petites i saboroses pastes a base de patata i farina que solen causar furor entre els comensals.

El seu origen se situa al segle XII, tot i que existeixen antecedents del seu consum en l'època grega i romana. Nascuts a Itàlia, els nyoquis es van popularitzar ràpidament arreu del món i a l'Argentina gairebé tenen la mateixa fama que les empanades o les milaneses. Fins i tot és tradició menjar-los el dia 29 de cada mes i col·locar diners sota el plat, ja que es creu que porten prosperitat.

Encara que la base dels nyoquis és molt humil (patata i farina), amb els anys se n'han anat incorporant i modificant alguns ingredients. En molts casos, la farina de blat se substitueix per integral, de blat de moro o de cigrons, i la patata ha donat pas a aliments com la carabassa i el moniato, més saludables. Verdures com els espinacs i espècies com la nou moscada també són habituals en l'elaboració d'aquestes petites i saboroses boletes.

Font de carbohidrats i vitamines

Aquest popular plat de pasta aporta molts nutrients a l'organisme i interessants beneficis. En destaquem alguns:

- Una dosi d'energia. Els nyoquis són rics en carbohidrats complexos, sobretot, midó. D'aquí que molts esportistes els hagin incorporat a la seva dieta. Aproximadament 100 grams d'aquesta pasta aporten 40 d'hidrats de carboni i molt pocs greixos i sal.

- Rics en vitamines B i C. Encara que la principal composició són els hidrats de carboni, els nyoquis també contenen ambdues vitamines. Les del grup B són essencials per a la salut ocular, el cor, la pell i el cabell, mentre que la vitamina C és un antioxidant natural que absorbeix el ferro, enforteix el sistema immunitari i retarda l'envelliment.

- Versàtils. Els nyoquis combinen amb qualsevol aliment. A més de cuinar-los com a pasta, poden formar part d'una amanida o ser el primer plat d'un menú que inclogui pescat.

Econòmics i fàcils d'elaborar

Encara que els venen en supermercats i botigues especialitzades, els nyoquis són molt fàcils d'elaborar, per la qual cosa pots fer-los a casa en poc temps. A més, és una recepta molt econòmica.

Per a preparar uns autèntics nyoquis italians només necessites 4 ingredients. Per a dues racions tindràs prou amb mig quilo de patates velles, 150 g de farina (blanca o bé d'arròs o cigrons, a la teva elecció), un ou i un polsim de sal.

- Per a començar, posem a bullir les patates (rentades i amb pell) en aigua amb sal durant 15 o 20 minuts. Transcorregut aquest temps, les deixem refredar, les pelem i les xafem amb una forquilla fins que quedi un puré.

- Després, formem un volcà amb la farina i en el centre trenquem un ou i tirem un polsim de sal i el puré de patates. Pastem fins que quedi una pasta elàstica, a la qual donarem forma de petits cilindres de grandària similar. Els deixem reposar uns 20 o 25 minuts perquè agafin forma.

- Mentrestant, posem a escalfar un cassó amb abundant aigua i una mica de sal i incorporem els nyoquis. Els coem durant uns minuts fins que estiguin al dente.

- Finalment, els colem i afegim una salsa.

Ara que ja saps elaborar uns nyoquis casolans, et proposem tres delicioses salses que donaran un toc molt personal a aquest contundent plat.

Salsa tres formatges

El formatge no pot faltar en (gairebé) cap recepta, i menys si es tracta de pasta. Mozzarella, rocafort i parmesà són els protagonistes d'aquest trio irresistible que marida a la perfecció amb uns nyoquis.

Ingredients:

150 ml de nata

25 g de mantega

50 g de mozzarella ratllada

50 g de rocafort

50 g de parmesà ratllat

Orenga

Pebre

Nou moscada

Preparació:

- Posem la nata a escalfar en un cassó. Afegim la mantega i deixem que es vagi fonent sense deixar de remoure.

- Incorporem la mozzarella, el rocafort i el parmesà, en aquest ordre.

- Quan els tres formatges estiguin fosos, tirem una mica d'orenga, nou moscada i pebre. Ja podem incorporar la salsa als nyoquis.

Salsa pesto

Aquesta famosa salsa genovesa, la base de la qual és l'alfàbrega, no pot faltar com a adreç d'uns nyoquis. Prepara-la en un parell de minuts i gaudeix del seu genuí i intens sabor.

Ingredients:

4 o 5 fulles d'alfàbrega fresca

7 g de pinyons

Mig gra d'all

7 g de parmesà ratllat

Dues cullerades soperes d'oli d'oliva

Preparació:

- Piquem en un morter els pinyons amb les fulles d'alfàbrega, l'all, el parmesà ratllat, l'oli d'oliva i un polsim de sal.

- Afegim la salsa pesto als nyoquis casolans i ja podem menjar-los.

Salsa de xampinyons

Aquests populars bolets, baixos en calories i rics en vitamines i minerals, són molt versàtils a la cuina i ideals per a acompanyar un plat de pasta. Si vols donar un extra als nyoquis, utilitza xampinyons Portobello, més aromàtics i saborosos, per a elaborar la salsa.

Ingredients:

130 g de xampinyons Portobello

Mitja ceba

130 ml de crema de llet

Un gra d'all

Julivert fresc

Pebre

Oli d'oliva

Sal

Preparació:

- Trossegem bé la ceba, triturem el gra d'all i els fregim en una paella amb una mica d'oli.

- Quan la ceba estigui transparent, afegim els xampinyons Portobello tallats en làmines i, al cap d'uns minuts, la crema de llet.

- Salpebrem i cuinem a foc lent, fins que la salsa comenci a prendre consistència.

- Un cop llesta, banyem els nyoquis amb la salsa de xampinyons casolana i podem tirar per damunt una mica de julivert picat.