La magrana, la fruita de la tardor
La magrana, punica granatum, va ser introduïda a la península pels pobles berbers i des de llavors ens anuncia l'arribada de la tardor amb dolços explosions al paladar. A la tardor la magrana està dolça i sucosa, i el centre llenyós de cada gra sembla fins i tot menys molest de l'habitual. El seu sabor particular i concentrat pot formar part de molts plats que van més enllà de les postres i preparacions dolces. Et presentem set maneres de triomfar amb plats de tardor i magrana. I tres postres, perquè el salat no treu l'altra. La magrana, una fruita explosiva i tardor.
Albergínia al forn amb formatge de cabra i magrana
Un plat senzill però suculent, amb sabors torrats, textures cremoses i el toc esclatant de la magrana.
Ingredients:
Una albergínia gran, un formatge rulo de cabra, una magrana, herbes aromàtiques (farigola, romaní, orenga, alfàbrega...), una mica de julivert, sal, oli d'oliva verge extra i pebre.
Elaboració:
- Tallem l'albergínia a làmines molt fines, si en tenim, millor emprar una mandolina.
- Salem les làmines i les posem en un colador perquè suïn i eliminin sabors amargs. Després d'uns minuts les barregem amb les herbes aromàtiques i les passem per la planxa amb poc oli daurant-les bé. Reservem i mentre refreden tallem el formatge de cabra a trossos de la mida de l'amplada de la albergínies.
- Formem tubs tipus caneló amb l'albergínia i posem el formatge a l'interior. Reguem amb una mica d'oli i gratinem perquè el formatge es tremp sense que arribi a fondre. Servim amb la magrana per sobre i una pluja de julivert fresc picat.
Hasselback de carbassa amb nous i magrana
Aquest estil de rostir patates es pot aplicar amb èxit a la carabassa, i la magrana aporta dolçor explosiva en el moment de servir.
Ingredients:
1 carabassa tipus violí, 40 g de mantega fosa, 1 culleradeta d'essència de vainilla, 1 culleradeta de canyella en pols, unes fulles de farigola, unes quantes nous o nous pecanes, oli d'oliva verge extra, pebre negre i sal.
Elaboració:
- Tallem la carabassa en dues meitats i les pelem, les untem amb oli i les posem a coure tapada durant 15 minuts a 180-200º C (amb el forn preescalfat).
- Traiem la carabassa i quan es pot manipular realitzem talls paral·lels ben fins sense arribar fins a la base. Posar un límit en ambdós costats tipus palets xinesos o similar ens ajudarà a no passar-nos.
- Barregem la mantega amb els elements aromàtics i amb un pinzell pintem bé la carbassa, que també salpebrem. Posem al forn durant uns 25-30 minuts més, tornant a pintar perquè no s'assequi i mantenint-la tapada la primera meitat de el temps.
- Quan ja està cuinada i tova, la traiem i quan baixa una mica de temperatura li afegim la magrana ja neta, unes fulles de farigola fresca i unes quantes nous per sobre.
Tataki de tonyina amb magrana
La magrana també combina amb la tonyina, sobretot quan es prepara deixant l'interior cru com en el cas d'aquest tataki.
Ingredients:
Tonyina vermella molt fresc, 2 cullerades de soja, 2 cullerades de mel, 2 cullerades d'oli, un mesclum d'amanida i 1 magrana. Per a la vinagreta: 1 culleradeta de vinagre d'arròs, 1 culleradeta de salsa de soja i 1 cullerada d'oli.
Elaboració:
- Preparem un marinat amb la soja, la mel i l'oli. Submergim la tonyina en aquesta barreja durant uns 45 a 50 minuts, donant-li la volta de tant en tant perquè es marini bé per totes bandes.
- A l'acabar, eixuguem i passem per la planxa molt calenta, uns 45- 50 segons per cada costat, perquè segelli i es dauri però l'interior romangui cru. Refredem immediatament amb aigua i gel.
- Preparem l'amanida amb les fulles vegetals, la magrana i posem la tonyina filetejat en talls de mig centímetre aproximadament. Salsem amb la vinagreta i a gaudir.
- La granada también combina con el atún, sobre todo cuando se prepara dejando el interior crudo como en el caso de este tataki.
Amanida de pollastre amb bolets portobello, ruca i magrana
Una amanida diferent amb combinació de carn marinada, bolets i el contrast dolç de la magrana.
Ingredients:
Dos pits de pollastre, una magrana ja neta, una bossa de ruca, un grapat de xampinyons portobello, ceba tendra, sal, oli d'oliva verge extra i pebre blanc. Per marinar: una cullerada de mostassa, oli i suc de llimona.Per a la vinagreta: tres o quatre cullerades de mel, una culleradeta de mostassa, una culleradeta d'oli d'oliva i un rajolí de suc de llimona.
Elaboració:
- Marinamos durant 30 minuts mínim els pits en una barreja de mostassa, sal, oli i suc de llimona.
- En una paella amb un raig d'oli d'oliva verge extra ben calent, vam passar els pits perquè agafin color per fora i intentant que no quedin massa fetes pel centre. Per a això és interessant baixar el foc quan ja comencen a daurar per fora. Salpebrem a l'acabar i deixem refredar. Tallem a rodanxes i reservem.
- A la paella, saltem els portobello nets i tallats a làmines. Salem també a al final perquè no deixin anar aigua i així es dauren i no quedin cuits en la seva pròpia humitat.
- Posem els elements de la vinagreta en un pot i escalfem fins que puguem barrejar i els ingredients s'integrin. Servim l'amanida barrejant els ingredients i salsant amb la vinagreta.
Quinoa, alvocat i magrana
En aquest plat completament vegà, la magrana de tardor es combina amb brots d'espinacs, la cremositat de l'alvocat i el torrat dolç de les avellanes.
Ingredients:
150 g de quinoa, 1 alvocat, 1 o 2 granades, 1 tomàquet carnós, un bon grapat de fulles tendres d'espinacs i un grapat d'avellanes torrades. Per a la vinagreta: 50 ml d'oli d'oliva verge extra, suc de llima, pebre blanc i sal.
Elaboració:
- Coem la quinoa segons les instruccions del productor (sempre rentant molt bé abans) i la escorrem bé per tenir-la preparada com a base de l'amanida.
- Desgranem la magrana i reservem. Pelem l'alvocat que tallem a daus i escaldem el tomàquet per treure-li la pell.
- Traiem també les seves llavors i tallem la carn de tomàquet a daus. Barregem els ingredients amb la quinoa i amanim amb la vinagreta.
Fonoll de salmó i magrana
Sabors nòrdics en aquest plat de tardor, on la magrana és destacadíssima perquè aporta la textura crocant i la dolçor contrastat.
Ingredients:
200 g de salmó fumat en talls, 1/2 magrana, 1 bulb de fonoll fresc, mitjana ceba tendra, els fulls de el fonoll o una mica d'anet, 1 cullerada de suc de taronja, 1 cullerada de suc de llimona, sal i oli d'oliva verge extra.
Elaboració:
- Tallem el bulb de fonoll, descartant el centre que és molt rígid i llenyós. Tallem a làmines fines la part més exterior. Tallem també unes làmines de ceba tendra en juliana i reservem.
- Preparem una vinagreta amb dues parts d'oli per una de barreja de suc de llimona i taronja. Afegim una mica de sal i ja la tenim a punt.
- Finalment piquem les fulles petites de el fonoll o de l'anet i muntem el plat. Amb una base de fonoll tallat fi, el salmó amb la ceba tendra i acabem amb la magrana i la vinagreta per sobre.
Crema de carabassa amb magranes i pinyons
Una crema molt senzilla però que amb el toc dels pinyons i la magrana es converteix en especial. Un gran plat de tardor.
Ingredients:
Mitjana carbassa no gaire gran, una ceba, mitjana patata, una pastanaga, un grapat de grans de magrana, un grapat de pinyons, sal, oli d'oliva verge extra, pebre blanc, aigua o una mica de brou de pollastre.
Elaboració:
- Pelem la carbassa i la tallem a daus. En una cassola amb oli sofregim la ceba tallada a grills, la patata també tallada en cubs i la pastanaga rentada. Quan comença a agafar color la ceba, afegim la carbassa i saltem dos minuts més.
- Afegim aigua fins a cobrir i portem a ebullició, quan comença a bullir baixem el foc i tapem per intentar que s'evapori poc líquid. Si veiem que durant la cocció ja no cobreix els vegetals, afegim una mica més.
- Quan els vegetals estan cuinats, triturem molt fi amb el túrmix i rectifiquem de sal i pebre. Si veiem que queda molt espès, podem afegir una mica més de brou o aigua, sempre amb moderació.
- Servim amb els pinyons i els grans de magrana nets.
Batut-crema de fruits vermells, remolatxa i magrana
Combinació d'elements vermells, cadascun amb la seva personalitat i sempre amb la presència esclatant de la magrana.
Ingredients:
200 g de fruits vermells, 1 o 2 remolatxes cuites i netes de pell i tija, 1 iogurt, 2 cullerades de mel, 1 magrana neta i un grapat de nabius.
Elaboració:
- Triturem tots els ingredients excepte el grapat de nabius i un altre grapat de grans de magrana.
- Rectifiquem de dolçor amb la mel i posem a la nevera a refrescar.
- Servim amb els grans reservats de magrana i els nabius per sobre.
Parfait de iogurt amb magrana
El parfait permet combinar l'acidesa natural del iogurt amb el dolç de la magrana i afegir el toc cruixent amb els cereals.
Ingredients:
4 iogurts naturals sense edulcorar, 4 cullerades de mel, una barreja de cereals cruixents tipus musli i dues magranes.
Elaboració:
- En gotets petits, ves alternant capes de iogurt amb una mica de mel, els cereals i la magrana.
Bizcocho de granada
Qui diu que no es pot fer un pa de pessic de magrana? I tant que sí!
Ingredients:
2 magranes, 3 ous L, 200 g de sucre, 125 g de iogurt natural sense edulcorar, 260 g de farina, 100 ml d'oli de gira-sol o d'oliva, 16 g de llevat químic (tipus Royal) i sucre glass per decorar.
Elaboració:
- Amb una de les magranes, vam preparar un suc per afegir a el pa de pessic.
- Barregem els ous amb el sucre i batem fins convertir-los en una crema integrada, hi afegim el iogurt i l'oli, després de tornar a batre afegim la farina tamisada amb un colador.
- Finalment afegim el suc i després barrejar, afegim la farina i el llevat. Realitzem la barreja final i quan està homogènia posem en un motlle ben untat amb mantega.
- Posem al forn a 180 º C durant uns 35 minuts, fins que al punxar amb un ganivet aquest surt net. Deixem refredar i desmotllem. Servim amb la magrana i empolvorat amb sucre glass.
/ Trending.
