El tomàquet, la joia de l'estiu

Múrcia, rica en fruites i hortalisses, s'ha convertit en una de les principals productores de tomàquet gràcies a les excel·lents condicions climàtiques que presenta la nostra zona. Però no solament això, sinó que és difícil veure una taula qualsevol mes de l'any en el qual una amanida de tomàquet o un tomàquet ‘partío’ no presideixi l'experiència gurmet.

A Múrcia se solen menjar tots els tipus de tomàquet i, encara que els cotitzats tomàquets raf també agraden a la capital del Segura, cada vegada són més els restaurants que opten per un altre tipus de tomàquets de qualitat segons la temporada de l'any.

Se solen presentar de moltes maneres, encara que acompanyats de lloms de bonic salat és el que més agrada. Amb aladrocs, amb anxoves, amb olives variades...

Dins de la quantitat d'excel·lents productes que podem degustar en la dieta mediterrània, el tomàquet és un aliment estrella no solament pel seu apetitós color, sinó també per la seva textura, versatilitat i propietats. Sens dubte, una peça indispensable que ens acompanya diàriament en una àmplia gamma de plats i amanides… Com seria una bona amanida sense un deliciós tomàquet? Procedent d'Amèrica, des del segle XVI va arribar a Europa per quedar-se dins de les nostres fronteres. Concretament, al territori dels hortencs sempre ha gaudit d'una gran rellevància i, per això, l'horta ens ofereix una desena de varietats de tomàquets, entre les quals destaquem les següents:

-Beef: és un tomàquet que destaca per tenir les parets gruixudes, ideal per preparar tomàquets farcits.

-Marmande: varietat valorada pel seu sabor i olor, amb una forma lleugerament aplatada i amb multitud de lóculos. No té una grandària excessivament gran, entre 150 i 200 grams.

-Vemone: tomàquet llis, lleugerament aixafat i amb un color heterogeni.

-Moneymaker: es coneix com un tomàquet de canari i es produeix en temporades d'hivern.

-Cocktail: amb una grandària molt reduïda, amb un calibre entre 30 i 50 mil·límetres, sol usar-se per a decoració de plats o com a guarnició.

-Cirera (Cherry): són més petits, amb una superfície més ovalada, semblants a una pera.

-Llarga Vida: l'avantatge principal a destacar és la seva fermesa i consistència, la qual cosa es tradueix en una major durabilitat del producte. A més compta amb un color vermell intens.

-Llis: és el clàssic tomàquet d'amanida, amb una superfície llisa i vermella.

-Ramillete: destaca la seva facilitat de recol·lecta, la qual permet estalviar en mà d'obra.

Amb aquesta àmplia oferta, el sabor de l'horta en els plats està assegurat. No obstant això, una de les creacions gastronòmiques típiques murcianes digna de conèixer en la qual no utilitzem cap d'aquestes varietats i recorrem al tomàquet en conserva, és l'amanida murciana. Per preparar-la de la forma més tradicional, necessitaràs els següents ingredients:

Ingredients per 4-6 comensals:

-1 pot gran de tomàquets pera en conserva.

-1 ceba gran.

-150 grams de tonyina en conserva.

-2-3 ous.

-Olives negres.

-Oli d'oliva verge extra.

-Sal.

Preparació.

Primer, cou els ous fins que estiguin al punt (aproximadament durant 10 minuts) i deixa'ls refredar. Després, trosseja la ceba en juliana i submergeix-la en un plat profund amb sal i aigua freda perquè el seu sabor se suavitzi. Obre el pot de conserva de tomàquets, escorre'ls per eliminar l'aigua restant i col·loca'ls en una enciamera o font. Una vegada que ho tens tot barrejat, ja està llest per servir.

Un altre dels plats més coneguts dins de la nostra Regió que és obligatori cuinar per la seva senzilla preparació, és el bonic amb tomàquet.

Ingredients per a quatre comensals:

-1 kg de bonic sencer.

-1 kg de sal grossa.

-4 tomàquets durs.

-Oli d'oliva.

-Aigua.

Preparació.

Per pal·liar la sensació de set provocada pel bonic en salaó en filets que col·locarás en el plat, necessitaràs l'ajuda del tomàquet. Pela-ho acuradament amb un ganivet afilat (no usis un de serra) i, quan estigui sense pell, talla-ho en rodanxes. Intenta que les grandàries del tomàquet siguin semblats als del bonic. Després, col·loca els tomàquets en un plat i, sobre ells, els filets de bonic. Amaneix-los amb bastant oli d'oliva i prepara't per gaudir d'un senzill i deliciós plat que traslladarà la costa mediterrània al teu paladar.

Finalment, una recepta indispensable en l'horta murciana és el tomàquet amb pebrots, també conegut com a pisto murcià.

Ingredients per a quatre racions:

-1 kg de tomàquets.

-4 ous (si es vol afegir aquest ingredient).

-1 ceba gran.

-5 pebrots verds.

-2 albergínies.

-Oli d'oliva.

-Sal.

Preparació.

Pela els tomàquets, talla'ls i fregeix-los amb gran quantitat d'oli i sal. Després, trosseja la ceba de manera que quedi fragmentada en porcions petites, fregeix-la i repeteix la mateixa seqüència amb els pebrots verds i albergínies. Quan tots els ingredients estiguin fregits, ofega'ls durant diversos minuts.