¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències  

Dels canelons de l'àvia a la gastronomia molecular

Silvia Alberich 28/04/2021

Cuina tradicional, productes de proximitat, menús degustació més assequibles i plats amb estrella servits a casa són propostes que ens ofereixen els grans xefs als seus restaurants i també ens les apropen a la nostra llar. Reinventar-se en temps convulsos continua sent el millor aliat per a l'alta cuina.

Lluç confitat, canelons, favada asturiana i garrí són quatre plats tradicionals als quals pocs podem resistir-nos. Només a pronunciar els seus noms ens ve al cap la imatge d'aquestes suculentes propostes gastronòmiques. Quatre receptes de tota la vida que els grans cuiners del nostre país elaboren als seus fogons. Mario Sandoval, xef amb dues Estrelles Michelin, prepara el seu famós garrí des dels seus inicis; els germans Torres serveixen uns canelons amb la recepta de la seva àvia Catalina, i el cuiner de La Rioja Francis Paniego elabora un lluç confitat des de fa més de 15 anys. La cuina de les nostres mares i àvies, amb el seu sabor autèntic i un component emocional, s'ha fet un merescut forat als restaurants d'etiqueta.

Canelones de la abuela de los hermanos Torres

Els grans xefs, més a prop

L'alta gastronomia ha sortit dels seus exclusius i exquisits locals per a entrar a la nostra llar. Cada vegada són més els xefs que ofereixen menjars i sopars personalitzats, a casa teva, perquè degustis el millor de la gastronomia sense trepitjar el carrer. Les classes on line també s'han posat de moda durant la pandèmia i molts cuiners ofereixen cursos i tastos virtuals per a acostar les seves receptes a tothom i portar els seus plats a totes les llars.

Provar un estrellat sense estavellar-se

La crisi sanitària ha portat a molts restaurants d'alta cuina a abaratir el preu dels seus menús i a crear d'altres més assequibles i aptes per a (gairebé) qualsevol butxaca, mantenint el seu segell d'identitat i la màxima qualitat. Alguns establiments amb Estrella Michelin ofereixen menús per sota dels 60 euros, amb una àmplia varietat de sofisticats plats, amb productes de temporada i una cuidada presentació.

El triomf del delivery sibarita

Tot i que gaudir d'una experiència gastronòmica en un bon restaurant no té preu, les circumstàncies actuals han impedit que ho fem amb llibertat. Aquesta situació ha portat a molts locals a apostar pel delivery i el take away més sibarita, que s'han convertit en opcions pràctiques, còmodes i cada vegada més demandades per a no renunciar a les millors propostes culinàries, des de paelles fins a hamburgueses premium i peces de sushi, passant per tapes clàssiques i innovadores. Converteix el teu saló en un menjador amb estrella!

Delivery

Una aposta pel verd i el producte local

Gaudir d'un excel·lent menjar no està renyit a fer-ho a base de plats copiosos. Alimentar-se de manera saludable no és només una tendència que la majoria intentem seguir, sinó una filosofia de vida que s'ha implantat en molts restaurants, que aposten per la cuina sana i lleugera, amb productes de temporada i quilòmetre zero. En clau vegetal, la farina i el cereal de cigrons, la garrofa, els tramussos i el jackfruit (una fruita asiàtica amb sabor de carn que està de moda entre els vegans) cobren protagonisme en molts restaurants. Quant a proximitat, els productes locals i els aliments de quilòmetre zero són presents als plats de molts establiments, una opció sostenible i amable amb el medi ambient.

Ingredients per a paladars sibarites

En els darrers anys, els ingredients més insòlits s'han colat a l'alta gastronomia, que els ha incorporat als seus plats amb tota naturalitat. Qui anava a imaginar fa uns anys que un metall tan preuat com l'or i un animal marí tan temut com les meduses formarien part d'un menú! Xefs tan prestigiosos com Carme Ruscalleda i Ángel León s'han atrevit a incorporar meduses a la seva cuina. La textura gelatinosa i el sabor semblant al d'un percebe han fet que les meduses tinguin una gran acollida entre els comensals. León també fa anys que incorpora plàncton a la seva selecta cuina, en plats com a arrossos i postres. El fong Matsutake i la tòfona blanca són altres exclusius i caríssims ingredients que podem trobar-nos en un restaurant d'etiqueta.

Ensalada de medusas

La cuina molecular: un laboratori d'idees

La cerca d'experiències gastronòmiques sorprenents i exclusives està a l'ADN dels grans restaurants. Un repte que implica talent i molt coneixement, eines clau per a oferir un viatge sensorial únic als comensals. La ciència i l'art culinari es donen la mà a la gastronomia molecular, on les cuines es converteixen en autèntics laboratoris on s'experimenta amb diferents ingredients i textures, mitjançant tècniques innovadores, com la desconstrucció, l'esferificació, la gelificació i l'ús del nitrogen líquid. La desconstrucció, una tècnica molt avantguardista, consisteix a tractar els diferents ingredients per separat per a combinar-los al final. La gelificació, per part seva, es basa a transformar els aliments en gel, de manera que quedin a mig camí entre una fase sòlida i una líquida, mentre que l'esferificació consisteix a convertir els aliments en forma de petites esferes, mitjançant la tècnica de la gelificació, segellades amb una membrana comestible. La cocteleria també aplica aquesta creativitat culinària, que eleva l'experiència gastronòmica al màxim nivell.

Gastronomía molecular

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.