Crear espais, dissenyar identitats

Aconseguir diferenciar-se a través de l’ambient i de l’estètica dels restaurants i els hotels és una tendència latent al món de la restauració i de l’hoteleria. Mobiliari de disseny, materials innovadors, vaixelles originals i cambrers amb uniformes de firma són alguns dels detalls que doten d’estil i personalitat els establiments. L’entorn, els espais, l’interiorisme i la decoració han de ser complements d’un bon servei i una oferta gastronòmica de qualitat. Contingut i continent L’estètica resulta crucial en el món comercial en general i és en el sector de l’hostaleria on la presència dels locals adquireix una especial importància. En les diverses modalitats de serveis que presta el sector, el disseny es presenta com un dels elements diferenciadors de cada negoci i, en conseqüència, com una peça essencial per a la captació de clientela. Així, Irene Sánchez, dissenyadora de IeSeBestudio Interiors i responsable del disseny del Lancaster Club de Castelldefels (Barcelona) assenyala que el disseny influeix "considerablement" en el consumidor. "Quan el client no se sent a gust, encara que mengi bé, no tornarà; per tant, s’han de combinar les textures, els colors i l’ambientació, per tal que el consumidor estigui relaxat", explica. D’aquesta manera sembla que el paper del disseny funciona com un complement més del servei i no com un element secundari o, simplement, funcional. "El menjar i el servei d’un local es poden donar suport a través del disseny. Encara que tots dos han de ser de qualitat, són variants que es complementen", assegura Irene Sánchez. L’estètica no només és l'aparador del local, sinó que provoca que el client se senti en un ambient més agradable, accessible i còmode. Ens endinsem en un concepte de restauració en el qual no tan sols és important el contingut, sinó també el continent. La màxima és atraure els clients i diferenciar-se per la personalitat i l’ambient, sense renunciar als aspectes més ordinaris d’un negoci d’aquestes característiques. Creadors d’espais L’entorn, així com el client i el tipus de cuina que s’ofereix són factors que inspiren i conformen el projecte dissenyat pels professionals del l’interiorisme i la decoració. En aquest context, el paper del dissenyador, de l’interiorista o de l’arquitecte d’interiors pren una dimensió especialment rellevant. Per a Lázaro Rosa, responsable de la reforma del cèntric Hotel Pulitzer de Barcelona, l’interiorista és "un actor que s’ha de disfressar", canviar de paper, entendre noves identitats i integrar-les en la seva. "El client té a la ment una imatge opaca, bromosa, i la meva feina consisteix a aportar claredat", declara aquest interiorista, el qual descriu la seva professió com la capacitat de crear «coherència» i «harmonia» en els espais. El fet que un restaurant o hotel gaudeixi d’un disseny interior cuidat, s’ha convertit en un requisit mínim per a qui vulgui posicionar-se al mercat. Trobem diversos factors tant històrics, com socials i econòmics per comprendre aquesta evolució, però uns dels més influents és, sense dubte, el canvi de perfil dels mateixos propietaris de locals. «Abans el disseny no es considerava tant com ara. Actualment, s’està fent un esforç per dotar els locals d’un caràcter diferent que vagi més enllà de l’àmbit domèstic. Ara els restaurants cuiden molt la imatge, perquè saben que o es posen al dia o es queden enrere», declara Carlos Caballero, propietari, entre d’altres, del Gurú Restaurant de Barcelona. Caballero considera que «l’avantguarda consisteix a trobar coses diferents que sorprenguin». Transmetre sensacions La creixent competència provoca que els propietaris busquin, cada cop més, dissenys diferenciats, fins i tot transgressors, per crear amb els espais propis un ganxo atractiu que animi la clientela a entrar en el seu establiment, sigui hotel, restaurant, bar o qualsevol variant del sector. En aquest panorama trobem una tendència que aposta pel «disseny sensitiu», un disseny basat en la capacitat de fer sentir sensacions i, fins i tot, emocions al client. Amb el suport de materials moderns com el cristall, les transparències i el metall, d’eines imprescindibles com la il·luminació i d’atmosferes avantguardistes, les tendències modernes busquen una arquitectura i un interiorisme cuidats, però lligats alhora amb la funcionalitat i el bon servei. Carlos Caballero assegura que «el disseny transmet sensacions». Text d'Alejandra Vidal