Café Racer: proximitat, frescor i qualitat sobre rodes

Per a ells no existeixen els quilòmetres sinó la felicitat que els aporta l'asfalt. El seu camió, model Ford Transit de l'any 1995, va ser originàriament un xurreria que aquest matrimoni establert a Peníscola va ambientar en els anys 50, donant-li un aspecte roquer i desenfadat molt en sintonia amb el producte que ofereixen.

Tots dos procedeixen de famílies amb tradició hostalera. Els pares de la Magda regentaven un restaurant a la ciutat castellonenca pel això ella des de ben petita es va criar entre fogons. Per la seva banda, la família de Jean Michel, d'origen francès, són propietaris de diverses pizzeries a Marsella. Lloc on precisament va néixer el primer food truck d'aquest producte a 1962. Per aquest motiu avui dia hi ha més de 4.000 restaurants d'aquest tipus a França i al voltant de 400 a Marsella.

Amb aquests antecedents, no és estrany que el primer negoci que el matrimoni va compartir fos una pizzeria però el desig d'exportar el seu saber fer, acostar-se a un altre tipus de clientela, combinar treball i diversió i sobretot la possibilitat de poder viatjar, van fer que canviessin la gastronomia tradicional pel food truck. Una gastronomia de carrer i amb un toc canalla amb la qual se senten molt a gust.

De fet, el nom de Café Racer prové d'un moviment motorista que va sorgir als carrers del Regne Unit en la dècada dels 50 i que consistia en personalitzar les motos posant especial èmfasi en la velocitat i agilitat, deixant la comoditat de les seves muntures en un segon pla.

En el seu forn de llenya, que garanteix una cocció tradicional, preparen pizzes elaborades amb massa fresca, ingredients naturals de qualitat i acuradament seleccionats. Normalment, treballen molt en concentracions moteres o esdeveniments Custom tot i que també van a altres que es nodreixen de paladars més exigents. Per aquest motiu, també solen incloure en les seves ja famoses pizzes ingredients top com el magret d'ànec.

Però les veritables protagonistes de la seva cuina són la provençal (bacó, formatge de cabra, poma, mel i ceba) i la vegetal (xampinyó, carbassó, pebrot vermell, albergínia i ceba). Totes elles amb formatge emmental com a ingredient estrella encara que la seva oferta gastronòmica va més enllà de les pizzes.

Creps dolços i salats, burguers casolans i hotdogs amplien una carta senzilla, però molt ben resolta i treballada, que es completa amb les Meatballs. Unes delicioses mandonguilles de boví, arrebossades amb dos talls de carbassó, ous i farina, i cuites a foc lent amb un bany de tomàquet.

Són molt curosos a l'hora de planificar una sortida. A nivell professional també formen un gran tàndem. Ella és l'encarregada de que la seva caravana llueixi sempre perfecta i de donar vida a les riques receptes. Ell és més metòdic i planifica els viatges. Sens dubte, dos caràcters diferents però on la tradició i la innovació es complementen de manera pluscuamperfecta.

Normalment treballen amb proveïdors de confiança i pròxims al seu lloc d'origen però, si el desplaçament els obliga a recórrer una llarga distància, simplement omplen el seu camió amb llenya i butà confiant la compra dels ingredients principals a productors de la zona. Això sí, sempre sota una mateixa premissa, que sigui un producte fresc i de qualitat.

La Magda i en Jean Michel han complert amb Café Racer un dels seus somnis però encara tenen un altre pendent, recórrer amb la seva filla Estats Units per la mítica ruta 66 a ritme de rock and roll.