Alvocats: com encertar al comprar-los i 7 receptes fàcils i saludables

Reconec que no en vaig ser conscient fins fa poc, però el cert és que l'alvocat ha passat en poc temps de ser una fruita exòtica a un producte d'ús comú molt popular: només cal veure les xarxes, plenes de receptes i fotos de torrades amb alvocat, tacos, quesadillas i tàrtars que també en porten, amanides i fins i tot sopes! Per no parlar, és clar, del guacamole, símbol internacional de la cuina mexicana que una àmplia capa de la població jove aquí ha adoptat gairebé com a propi, de manera que no falta mai en pica-piques, sopars i trobades informals de grups. Segurament és aquest plat el que ha fet tan popular l'alvocat al nostre país.

No donarem avui la recepta del guacamole (la podeu veure en vídeo aquí) , ni parlarem de les grans propietats que té l'alvocat per a la nostra alimentació: al seu alt valor nutritiu (vitamines A,C,E, calci, ferro...) s'hi afegeix que ajuda a reduir el colesterol, és bo per al cor i les artèries, és antiinflamatori, ajuda a lluitar contra l'envelliment i fins i tot protegeix contra alguns tipus de càncer. Fins i tot el pinyol té un munt de propietats, i si el ratllem, el podem afegir a sopes o amanides per aprofitar totes els seus beneficis. Una àmplia descripció de totes aquestes propietats la podeu trobar en aquest article de Gastronosfera.

Una fruita delicada

L'alvocat està de moda aquí, però a molts països, especialment a Llatinoamèrica, és una part essencial de la seva alimentació. Mèxic n'és el principal productor, amb prop d'un milió de tones l'any, gairebé la meitat de la producció mundial. Per això no és estrany que els diaris d'allà parlin gairebé cada dia del seu preu, sobretot les darreres setmanes, que ha pujat força a causa de la baixada de la producció per les pluges i pel final d'una de les dues temporades anuals de recol·lecció del producte. L'augment de la popularitat d'aquest fruit als Estats Units també ha contribuït a l'augment del preu als països productors del sud. En qualsevol cas, a Mèxic és costum tenir plantat al jardí un alvocat (arbre) per tenir sempre el seu fruit a mà.

La comarca malaguenya de l'Axarquía és l'únic lloc d'Europa on es cultiva aquesta fruita, a causa del seu especial microclima que també afavoreix el cultiu del mango.

Consells pràctics per encertar al comprar-los 

Al nostre país el podem comprar encara a preus assequibles, a pes o per unitats, i a l'hora de triar-los i preparar-los per al consum hem de tenir en compte una sèrie de consells:

- Hi ha moltes varietats d'alvocat, però la més comuna aquí és la hass, de pell rugosa i color verd que es va enfosquint a mesura que madura; si tenim alvocats d'altres varietats, algunes característiques que explicarem aquí poden variar.

- Els alvocats no maduren a l'arbre, sinó després de ser recollits, i van agafant un color morat gairebé negre quan maduren, per tant, no importa si els comprem verds, perquè a casa maduraran bé; en canvi, si els comprem ja amb un color molt fosc, els hem de consumir de seguida.

- A banda del color, també hem de tenir en compte que si ja té la pell fosca, es mantingui tersa, sense cap part enfonsada, perquè això indica que ja està massa madur o passat.

- Per assegurar-nos que l'alvocat és madur i a punt de consumir, ens el podem posar al palmell de la mà i pressionar suaument, evitant fer-ho amb les puntes dels dits per no fer-lo malbé. Si encara és verd, no cedirà quan el pressionem i vol dir que encara ha d'esperar un parell de dies a ser consumit; si cedeix quan el pressionem però el notem ferm, està a punt, però si el trobem molt tou o com aigualit, és que està massa madur o fins i tot passat.

- Si hem de comprar-los amb antelació, podem triar els alvocats de color més verd amb la seguretat que trigaran quatre o cinc dies a madurar a temperatura ambient, sense estar a prop de fonts de calor, que accelerarien la maduració.

- El fred, al contrari, retarda la maduració, de manera que un alvocat madur encara pot aguantar a la nevera un parell de dies. Els verds només els posarem a la nevera si no els podem mantenir a temperatura no gaire alta i allunyats de la llum solar directa.

Trucs per pelar un alvocat i conservar-lo un cop obert

- Si volem guardar un alvocat encetat, ho farem sense treure-li el pinyol i untant la superfície exposada a l'aire amb un àcid antioxidant, com suc de llima, llimona o taronja. Després el cobrim amb paper film o el guardem en un recipient tancat a la nevera.

- Per pelar l'alvocat, la millor manera és tallar-lo per la meitat en sentit vertical, fins arribar al pinyol. Un cop tallat, l'agafem amb les dues mans, les girem lleugerament cada una en un sentit i se separaran fàcilment les dues parts del fruit. Si no el volem consumir tot, guardarem la meitat on s'ha quedat el pinyol, que evitarà que s'oxidi. Si l'hem de treure, hi clavarem la fulla del ganivet i amb un lleuger gir el traurem fàcilment. Després, introduint una cullera entre la carn i la pell de l'alvocat podem treure cada meitat sencera. Si volem, abans podem tallar la carn a tires o a daus amb un ganivet i quan traguem la carn amb la cullera ja tindrem l'alvocat tallat.

A Youtube hi ha un munt de vídeos que ho expliquen, n'hem triat un del popular cuiner basc Karlos Arguiñano.

Parlem ara de les aplicacions a la cuina, començant a l'hora d'esmorzar.

Per menjar a tota hora

No n'havia menjat mai, però ho he vist sovint a Instagram i no he pogut evitar tastar-ho: és un gran esmorzar acompanyar el suc de taronja amb una torrada sobre la qual posarem fines llesques d'alvocat amanides només amb un pols de sal i un raget d'oli; o amb unes pipes de girasol o llavors de sèsam. I si volem enriquir més la torrada, unes rodanxes de tomàquet, de rabanet o d'ou dur, o uns talls de pernil salat, faran l'esmorzar encara més complert.

La peculiar textura mantegosa de l'alvocat un cop madur fa que el puguem utilitzar com si fos mantega, ja que el seu sabor dolcenc combina bé tant amb el dolç com amb el salat. Podem untar-hi un tros de bon pa o una torrada, i a sobre posar-hi la melmelada que més ens agradi, de fruita o de verdura, un formatge cremós, pernil dolç o un bon embotit.

D'aquesta manera també podem menjar l'alvocat per berenar. Si no és que preferim un smoothie: d'alvocat amb pinya, amb plàtan i taronja, amb xocolata (alvocat, cacao, plàtan, iogurt i llet)... les possibilitats i variants són extenses.

Si en lloc de beure preferim rosegar, l'alternativa és preparar un entrepà, per exemple, amb un panet multicereals que podem farcir amb rodanxes d'alvocat, tomàquet, enciam i una barreja de tonyina en conserva, cogombrets i cebetes picades i salsa maionesa. Si som més gosarats o preferim gustos exòtics, podem repetir l'alvocat, el tomàquet i l'enciam i untar el pa amb maionesa barrejada amb salsa kimchi o amb maionesa de wasabi.

A l'hora de dinar o de sopar, podem menjar l'alvocat cada dia d'una manera diferent. La més clàssica i senzilla, tallat a rodanxes i afegit a una amanida de tomàquet i enciam. Si ens agrada fer-ho vistós, podem tallar l'alvocat, un cop partit per la meitat, en làmines fines i presentar-les en forma de vano, o de flor; la seva forma i color faran molt més vistosa una amanida.

Una altra manera ja clàssica de servir l'alvocat és farcit de gambes i amb salsa maionesa o rosa, un plat una mica viejuno que podem reconvertir canviant els farcits, tant freds (amb un cebiche, per exemple, o amb bou de mar) com calents (amb sobrassada i un ou, i gratinats).

Prou conegut és l'ús de l'alvocat en el sushi, per fer els makis més populars, rotllets d'arròs embolicats d'alga i farcits d'alvocat i salmó o tonyina crua.

Una altra alternativa són els tacos mexicans amb alvocat, que també els podem preparar tant freds (amb alvocat, tomàquet, ceba tendra, coriandre i bitxo, per exemple), com calents.

Només cal buscar una mica per la xarxa que es troben tota mena de receptes amb aquest fruit, algunes una mica friquis, com un alvocat sencer farcit amb un ou mollet, embolicat amb tires de bacó i fregit, per obtenir una cruirassa cruixent i un cor líquid. Una bomba calòrica, però segur que ben gustosa!

Nosaltres us oferim algunes possibilitats, que podeu adaptar al vostre gust simplement canviant un o més ingredients, però com sempre diem, a la cuina és qüestió de provar i adaptar les receptes al nostre gust.

7 receptes amb alvocat

TÀRTAR DE TOMÀQUET I ALVOCAT

Ingredients (per a 4 persones):

• - 2 alvocats
• - 4 tomàquets mitjans o 2 de grossos
• - 1 ceba tendra
• - 1 c/s de salsa de soja
• - 1 c/s de salsa Perrins
• - salsa picant tipus Tabasco
• - oli d'oliva
• - sal i pebre

Preparació:

- Pelem els alvocats, els tallem a làmines primes, després a bastonets i finalment a daus, que reservem en un bol amb els pinyols.

- Pelem els tomàquets, els partim en quatre parts i en traiem l'aigua i les llavors. Tallem la carn a daus regulars i els afegim al bol dels alvocats.

- Tallem la ceba tendra també a daus petits i també l'afegim al bol. La part verda la tallem a rodanxes ben fines i les reservem.

- Ho amanim tot amb la soja, la salsa Perrins, l'oli d'oliva i unes gotes de picant al gust, barregem bé i salpebrem. També podem amanir amb una vinagreta de mostassa.

- Servim amb l'ajuda d'un motlle i guarnim amb les rodanxes del tronc de ceba tendra i pètals de flors comestibles, si en tenim disponibles.

ENVOLTINI D'ALVOCAT AMB TONYINA, CANONGES I RUCA

De Carles Abellán.- Les tapes del Comerç 24. Ed. La Magrana

Ingredients (per a 4 persones): 

• - 400 g de tonyina fresca
• - 1 alvocat de carn ferma
• - 1 manat de ruca
• - 1 manat d'herba dels canonges
• - sèsam negre
• - sèsam blanc

Per a la vinagreta

• - 6 cullerades soperes de salsa de soja
• - 3 cs de vinagre d'arròs
• - 3 cs d'oli de sèsam

Preparació:

- Preparem la vinagreta posant tots els ingredients en un pot, el tapem i sacsegem enèrgicament per barrejar-los bé.

• - Pelem l'alvocat i amb l'ajuda d'un pelador ample, fem tires de carn d'alvocat de dalt a baix. Les col·loquem de forma esglaonada sobre un paper film untat amb una mica d'oli per evitar que s'enganxin o s'oxidin.

• - Piquem la tonyina a dauets de mig centímetre de costat i els amanim amb una mica de vinagreta. Posem la tonyina sobre les làmines d'alvocat i emboliquem, amb l'ajuda del paper film, com si fos un caneló. Traiem el paper film i en tallem parts iguals (els envoltini).

• - Presentem els envoltini en un plat, alternant-ne uns de drets i uns de tombats, amb un polsim de sèsam blanc i negre sobre cada un d'ells i acompanyats dels canonges i la ruca amanides amb la vinagreta.

•  

SOPA FREDA D'ALVOCAT I COGOMBRE

Ingredients (per a 4 persones):

• - 2 alvocats madurs
• - 2 cogombres
• - 300 ml d'aigua mineral
• - 4 cullerades d'oli d'oliva verge
• - 2 iogurts naturals
• - el suc d'una llimona
• - 1 gra d'all
• - sal i pebre negre
• - herbes al gust (julivert, coriandre, menta)

Preparació:

- Pelem els cogombres i els alvocats i els posem al vas de la batedora, amb la meitat de l'aigua, el suc de llimona, l'all i els iogurts. Perquè no repeteixi, podem treure el cor de l'all, o escaldar-lo prèviament.

• - Salpebrem i batem fins aconseguir una crema espessa al nostre gust, afegint-hi si cal la resta de l'aigua.

• - Reservem a la nevera i servim amb les herbes que preferim picades per sobre i un raig d'oli formant un dibuix sobre la superfície.

•  

SALSA D'ALVOCAT (1)

Ingredients (per a 4 persones): 

• - 1 alvocat
• - 1 llima
• - oli d'oliva
• - aigua
• - coriandre
• - sal i pebre

Preparació: 

- Posem al vas de la batedora l'alvocat pelat i sense l'os, coriandre fresc, el suc de la llima i un raig d'oli i batem. Salpebrem, hi afegim una mica d'aigua si ens ha quedat molt espessa la salsa i tornem a batre.

SALSA D'ALVOCAT (2)

Ingredients (per a 4 persones): 

• - 1 alvocat
• - oli d'oliva
• - vinagre de Xerès o suc de llima o llimona
• - bitxo o salsa picant
• - sal i pebre

Preparació: 

• - Per preparar la salsa, pelem un alvocat, el pesem i el posem en el vas de la batedora. Hi afegim dues terceres parts del seu pes en oli d'oliva, una cullerada de vinagre de Xerès, sal i una mica de bitxo o unes gotes de tabasco o d'alguna altra salsa picant, això va a gustos.

• - Triturem amb el túrmix fins que la salsa estigui amalgamada. En lloc de vinagre podem fer servir suc de llima o llimona.

TACO DE PEIX ARREBOSSAT AMB ALVOCAT I PICO DE GALLO

Ingredients (per a 4 persones): 

• - 8 tacos
• - 4 filets de peix blanc (lluç, orada...)
• - 1 o 2 alvocats
• - 2 tomàquets
• - 1 ceba tendra
• - 1 bitxo verd
• - 1 llima
• - 1 manat de coriandre
• - oli i sal

Preparació:

- Preparem el pico de gallo: pelem el tomàquet i li traiem les llavors i l'aigua. Tallem la carn a daus regulars, no gaire grossos, i també tallem a la mateixa mida la ceba. Piquem el coriandre, l'afegim a la ceba i el tomàquet i ho amanim amb sal, el suc de llima i un raig d'oli.

• - Tallem els filets de peix a tires allargades, els passem per farina i ou i els fregim en oli calent. Reservem sobre paper absorbent.

• - Tallem els alvocats a daus mitjans o a tires.

• - Farcim els tacos amb el peix arrebossat, l'alvocat i una bona cullerada de pico de gallo. Optativament, hi podem afegir unes rodanxes de bitxo vermell o unes gotes de salsa picant tipus Tabasco.

• - En lloc de tallar l'alvocat a daus, podem fer la salsa d'alvocat que hem explicat abans i posar-la per sobre del taco.

TÀRTAR DE SALMÓ SOBRE TORRADA I ALVOCATS

Del blog Cuina generosa

Ingredients (per a 4 persones):

• - un filet gros de salmó, net de pell i espines
• - 1 alvocat
• - 4 llesques de pa
• - salsa Perrins
• - salsa de soja
• - oli d'oliva
• - gingebre fresc ratllat
• - 2 cogombres en vinagre
• - 1 escalunya
• - sal
• - sèsam negre

Preparació:

- Tallem el salmó a dauets petits, de mig centímetre de costat, i el posem a marinar en un bol amb un toc de salsa Perrins, un parell de cullerades de salsa de soja, una cullerada d'oli d'oliva, una mica de gingebre fresc ratllat i el cogombre i l'escalunya picats. Deixem marinar durant mitja hora.

• - Mentrestant, tallem el pa i pelem l'alvocat, que partim pel mig i tallem a rodanxes.

• - Torrem el pa i a sobre hi posem una capa d'alvocat, amanit amb sal i oli. A sobre, el tàrtar de salmó i rematem amb un pols de sèsam negre.