Alfacinhas, un wrap amb embolcall vegetal deliciós i saludable

S'acaba l'estiu i, amb ell, s'han volatilitzat els dies de vacances per a la gran majoria de la població. En el record, viatges, dies a la platja o a la muntanya, festes populars, rutes de senderisme, moments amb els amics, concerts, reunions familiars. Un munt d'activitats diverses. El comú denominador de totes elles: menjars abundants, begudes i algun que altre excés gastronòmic.

Resultat, encara que sembla un tòpic escriure-ho, l'excés de quilos en acabar les vacances. De manera que s'ajunta l'estrès per tornar a treballar amb el produït per l'indicador digital de la bàscula de bany demà matí rere matí. I és que els tòpics ho són per usar-se amb molta freqüència, no per deixar de reflectir la realitat. A veure, quants som els que volem “perdre” aquests quilos de més a la tornada de vacances?

La solució dràstica la coneix tothom. Dieta. Més o menys estricta. Més o menys adaptada a les necessitats actuals. Com els plans detox, a base de sucs, verdures i res més durant uns dies. Bons resultats però, per a molts, difícils de seguir.

Petits canvis alimentaris

Tal vegada una solució alternativa, sens dubte no tan eficaç però que aporta el seu granet de sorra en la titànica tasca de recuperar el pes pre-estiuenc, consisteix a canviar alguns hàbits alimentaris. Un exemple. Quan les temperatures comencen a decaure, sol crèixer les hores davant el televisor, amb la parella, els amics o la família, en les quals es consumeixen preferentment, sent moderats al qualificar-los, aliments no massa saludables. Per què no comencem per substituir aquests menjars híper-calòrics per altres gustosos, sans i apetibles?

En comptes d'entrepans, pizzes o menjar a domicili, què tal unes propostes que substitueixen el pa per l'enciam o les endívies? Des de fa anys, tant a Espanya com a la veïna Portugal s'han consumit els aperitius que utilitzen aquestes verdures com a suport de la resta d'ingredients en substitució del pa. Com si es tractés d'un wrap, però amb embolcall vegetal.

Alfacinhas, un mos amb estrelles

A Portugal, les alfacinhas són aperitius en els quals una fulla d'enciam (alface en portuguès) s'usa a manera de taco mexicà per contenir els altres ingredients, com trossos de bacallà, altres peixos, mariscs o carn.

Ara, aquest mos tradicional ha aconseguit notorietat i excel·lència de la mà del xef José Avillez, el primer cuiner portuguès a aconseguir dues estrelles Michelin per un dels seus restaurants, el lisboeta Belcanto, considerat un dels cent millors del món per la prestigiosa "The World's 50 Best Restaurants List".

Allà, Jose ofereix als seus comensals una cuina portuguesa revisitada en un ambient que manté un cert romanticisme heretat de l'antic Chiado, el barri on està situat l'establiment. A la seva carta es troben extraordinàries propostes d’alfacinhas, amb combinacions tan suggestives com la de bacallà crocant amb maionesa d'all i salsa de tomàquet picant; la de pollastre amb maionesa de wasabi o la de pastanaga amb salsa de iogurt. Combinacions apetitoses, depuratives i amb aquest toc “especial” dels grans cuiners que marca la diferència.

2 receptes amb verdura en lloc de pa

De manera que, a continuació, suggerim dues receptes que substitueixen el pa per l'enciam o les endívies per preparar unes propostes summament apetibles que acompanyin les nostres tardes o nits davant la tele.

ALFACINHA DE TONYINA I FRUITA AMB MAIONESA DE GINGEBRE

Abans que finalitzi el bon temps, encara podem aprofitar la fruita estiuenca per preparar aquesta deliciosa i refrescant combinació. De totes maneres, pot elaborar-se en qualsevol època de l'any usant fruita de temporada en lloc de la indicada a la recepta.

Ingredients (per a 6 alfacinhas):

• - 6 fulles d'enciam segons les nostres preferències
• - 2 llaunes de tonyina al natural
• - ¼ de meló
• - 2 préssecs
• - 1 taronja
•  
• Per a la maionesa de gingebre:
•  
• - Maionesa feta a casa o mig flascó de maionesa preparada de qualitat
• - 2 culleradetes de cafè de gingebre ratllat
• - Suc de llimona natural al gust

Preparació:

- En primer lloc preparem la maionesa de gingebre, per a la qual cosa n'hi ha prou amb barrejar bé els ingredients fins a obtenir una maionesa consistent i suau.

- Seleccionem fulles d'enciam de la varietat escollida amb una grandària suficient perquè càpiga el farcit i puguin usar-se com a base del mateix. Les rentem bé, les escorrem i assequem per eliminar qualsevol excés d'aigua.

- Pelem i tallem el meló, els préssecs i la taronja a trossets petits que barregem dins un bol. Llavors, incorporem la tonyina i ho remenem bé per barrejar-la amb la fruita.

- Amb ajuda d'una cullera, emplenem les fulles d'enciam amb la fruita i la tonyina.

- Cobrim el farciment amb la maionesa de gingebre.

- Pot servir-se acabat de preparar o, segons gustos i època de l'any, conservar uns trenta minuts en la nevera per donar-li un toc de frescor més accentuada.

ENDÍVIES FARCIDES DE GALL DINDI

Aquesta recepta pot elaborar-se segons s'indica o substituint el pit de gall dindi a la planxa per algun embotit de gall dindi de qualitat, segons preferències. En aquest cas, tallem l'embotit a trossos petits que substituiran als del pit de gall dindi, però mantenint sempre el toc calent que proporciona el sofregit de tomàquet, ceba, pastanaga i julivert.

Ingredients (per a 2 persones):

• - Fulles d'endívia, segons grandària, per contenir el farcit (unes 6 fulles per persona)
• - 400 grams de pit de gall dindi
• - 1 ceba mitjana
• - 1 pastanaga
• - 1 tomàquet
• - Oli d’oliva
• - 1 cullerada de julivert

Preparació:

- Escollim les fulles d'endívia necessàries per contenir el farciment, les rentem, escorrem i assequem per retirar l'excés d'aigua.

- En una planxa cuinem el pit de gall dindi, solament amb l'oli necessari perquè no s’enganxi.

- Quan el gall dindi està al punt, ho retirem i ho tallem en tires fines.

- Ratllem el tomàquet i tallem la ceba i la pastanaga en trossos petits. Cobrim el fons d'una paella amb oli d'oliva i ofeguem la ceba i la pastanaga, removent-les fins que la ceba estigui tova. Incorporem el tomàquet fins a acabar el sofregit. Una mica abans de finalitzar-ho, hi afegim també el julivert.

- Emplenem les fulles d'endívia amb les tires de gall dindi i, amb ajuda d'una cullera, les cobrim amb el sofregit.