6 receptes de xurros a tot color

Populars en festes i revetlles, protagonistes d’esmorzars i berenars, els xurros han aconseguit penjar-se la medalla de “Made in Spain”, tot i que el seu veritable origen continuï sent una incògnita. A la Xina es mengen versions similars des de fa segles i són extremadament populars a Mèxic, especialment al barri de Coyoacán, a Ciutat de Mèxic. Però el xurro espanyol és, sens dubte, el que ha aconseguit traspassar fronteres, convertint-se avui dia en tota una tendència gastronòmica a Amèrica del Nord i especialment a Àsia. És fàcil trobar llocs de venda de xurros als carrers de Seül i d'Hong Kong, on els vesteixen amb infinitat de toppings i els acompanyen de salses ben diverses.

A les xarxes socials també triomfen els xurros, que s'allunyen de la seva clàssica aparença allargada per presentar-se en forma de cor, d'espiral, de loop, extrallargs, en petites bocades i fins i tot convertits en petites cistelles per albergar gelats. Els farciments també es diversifiquen i van més enllà de la xocolata, el dulce de leche o la crema. Aquestes sis receptes de xurros dolços (també n'hi ha de salats) són un bon exemple de com una recepta tradicional ha sabut reinventar-se al ritme dels nous paladars.

Xurros de Red Velvet

Ingredients:

2 tasses d'aigua, 1/4 tassa de sucre, 4 cullerades de mantega, 1 tassa de farina, 1 tassa de preparat de Red Velvet, 2 ous, 2 tasses d'oli per fregir i 1 tassa de sucre per empolvorar.

Per al farciment:

200 g de formatge crema, ½ tassa de sucre en pols i 1 culleradeta d'extracte de vainilla.

Elaboració:

-En una olla, escalfar l'aigua a foc mitjà i a continuació afegir el sucre i la mantega, sense deixar de remoure.

-Quan bulli, incorporar la farina i el preparat de Red Velvet. Cuinar durant 5 minuts o fins a obtenir una massa homogènia.

- Retirar del foc, deixar refredar una mica i afegir els ous, removent bé amb una espàtula perquè quedin integrats.

- Col·loca la massa en una mànega pastissera amb un broquet arrissat i anar disposant els xurros en una safata. Refredar a la nevera durant 30 minuts.

- Escalfar l'oli a foc mitjà i fregir els xurros entre 3 i 4 minuts. Retirar l'excés d'oli amb un paper absorbent.

- Encara calents, arrebossar-los en sucre.

Per al farciment

- Col·locar el formatge crema, el sucre i l'extracte de vainilla en un bol i remoure fins a obtenir una massa homogènia.

- Disposar-la a la mànega pastissera i emplenar els xurros prèviament foradats amb un palet o canyeta allargats.

Xurros de galleta Oreo

Ingredients:

2 tasses d'aigua, 1 paquet de galetes Oreo (o similars), 4 cullerades de mantega, 2 ous, 1 tassa de farina, 1/3 de tassa de sucre, oli per fregir i canyella en pols.

Elaboració:

- Obrir les galetes Oreo i retirar la crema, una a una, amb l'ajuda d'un ganivet.

- Reservar la crema en un recipient i col·locar les galetes en una trituradora. Triturar durant pocs segons fins que quedin trossejades i reservar.

- En una olla, escalfar l'aigua a foc mitjà i afegir la mantega i el sucre. Quan comenci a bullir, retirar del foc, incorporar la farina, els ous batuts i les galetes Oreo mòltes. Barrejar molt bé fins a obtenir una pasta cremosa.

- Col·locar la massa en una mànega pastissera amb un filtre arrissat i anar disposant els xurros en una safata. Refredar a la nevera durant 30 minuts.

- Escalfar l'oli a foc mitjà i fregir els xurros entre 3 i 4 minuts. Retirar l'excés d'oli amb un paper absorbent.

- En un plat, barrejar el sucre amb la canyella i arrebossar els xurros, encara calents. Foradar-los amb un palet o canyeta allargats.

Per al farciment:

- Col·locar el farciment de les galetes Oreo en un recipient al microones fins que es fongui i quedi com una pasta cremosa.

- Posar aquesta pasta en una mànega pastissera amb la punta rodona i emplenar els xurros.

Xurros banayats al gust

Ingredients:

2 tasses d'aigua, 1/4 tassa de sucre, 4 cullerades de mantega, 1 tassa de farina, 2 ous, 2 tasses d'oli per fregir i 1 tassa de sucre per empolvorar.

Per a la cobertura:

1 tassa de xocolata blanca per fondre, 1 tassa de xocolata negra per fondre, crocant d'ametlla, sprinkles, boletes o perles de sucre de colors i encenalls de xocolata.

Elaboració:

-En una olla, escalfar l'aigua a foc mitjà i a continuació agregar el sucre i la mantega, sense deixar de remoure.

-Quan bulli, incorporar la farina. Cuinar durant 5 minuts o fins a obtenir una massa homogènia.

- Retirar del foc, deixar refredar una mica i afegir els ous, removent bé amb una espàtula perquè quedin integrats.

- Col·locar la massa en una mànega pastissera amb un broquet arrissat i anar disposant els xurros en una safata. Refredar a la nevera durant 30 minuts.

- Escalfar l'oli a foc mitjà i fregir els xurros entre 3 i 4 minuts. Retirar l'excés d'oli amb un paper absorbent.

Per a la cobertura:

- Fondre la xocolata blanca i la negra per separat.

- Banyar una de les puntes del xurro en una de les salses de xocolata. Disposar els xurros sobre una reixeta i cobrir cada punta banyada en xocolata amb un topping diferent, a gust del comensal.

Xurros de té matxa farcits

@og.matcha

Ingredients:

2 tasses d'aigua, 4 cullerades de mantega, 1 cullerada de sucre blanc, un polsim de sal, 150 g de farina, 2 ou, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 cullerada de te matxa, sucre blanc, 1 culleradeta de canyella en pols i oli d'oliva per fregir.

Per al farciment:

50 g de formatge crema, ½ tassa de sucre en pols, ½ tassa de mantega i 1 culleradeta d'extracte de vainilla.

Elaboració:

- En una olla, escalfar l'aigua a foc mitjà i a continuació agregar el sucre, la mantega i la sal, sense deixar de remoure.

- Quan comenci a bullir, retirar del foc i agregar la farina i el te matxa. Barrejar bé amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi una massa homogènia.

- Tornar a col·locar l'olla en el foc i remoure la mescla a foc mitjà durant un parell de minuts més.

- Col·locar la massa en un bol, incorporar els ous i barrejar bé fins que quedi tot integrat. 

- Col·locar la massa en una mànega pastissera amb un broquet arrissat i anar disposant els xurros en una safata. Refredar a la nevera durant 30 minuts.

- Escalfar l'oli a foc mitjà i fregir els xurros entre 3 i 4 minuts. Retirar l'excés d'oli amb un paper absorbent.

- En un plat, barrejar el sucre amb la canyella i arrebossar els xurros, encara calents. Foradar-los amb un palet o canyeta allargats.

Per al farciment:

- Col·locar el formatge crema, la mantega, el sucre i l'extracte de vainilla en un bol i remoure amb unes varetes fins a obtenir una massa homogènia.

- Disposar-la a la mànega pastissera i emplenar els xurros.

Cistelles de xurro

Ingredients:

2 tasses d'aigua, 4 cullerades de mantega, 2 cullerades de sucre morè, 1 culleradeta de sal, 1 tassa de farina, 2 ous, 1 culleradeta d'extracte de vainilla, 2 tasses d'oli per fregir, sucre blanc i 1 culleradeta de canyella en pols.

Elaboració:

- En una olla al foc, col·locar l'aigua, la mantega, el sucre morè i la sal i deixar coure durant 5 minuts.

- Agregar la farina i remoure amb l'ajuda d'una espàtula fins a aconseguir una massa uniforme.

- Retirar del foc, deixar refredar i disposar la massa en un bol. Incorporar els ous i la vainilla i remoure, fins que quedi ben integrat.

- Col·locar la massa en una mànega pastissera amb un broquet arrissat.

- Greixar amb una mica de mantega un motlle per a cupcakes i anar emplenant els forats amb la massa dels xurros. Refredar a la nevera durant 30 minuts.

- Treure les cistelles de xurro dels motlles i fregir-les en una olla amb oli ben calent entre 3 i 4 minuts. Retirar l'excés d'oli amb un paper absorbent.

- En un plat pla, barrejar el sucre amb la canyella i arrebossar les cistelles de xurro, encara calentes.

- Servir amb una bola de gelat a l'interior i toppings al gust.

Boletes de xurro ensucrades

Ingredients:

2 tasses d'aigua, 1 tassa de farina, 1 cullerada de llevat, 2 ous, 2 tasses d'oli per fregir, ½ tassa de sucre, 2 cullerades de canyella en pols i 1 polsim de sal.

Elaboració:

- En una olla mitjana, escalfar l'aigua a foc mitjà i afegir la farina, el llevat i la sal. Barrejar bé, vigilant que no s’enganxi a l'olla, fins a obtenir una massa homogènia.

- Retirar l'olla del foc, posar la massa en un altre recipient i deixar refredar.

- Agregar els ous i tornar a barrejar fins que estiguin integrats. Deixar reposar uns minuts.

- Col·locar la massa en una mànega pastissera amb un broquet llis.

- Escalfar l'oli a foc mitjà i quan estigui molt calent, amb molta cura, anem deixant caure de la mànega una boleta de massa.

- Fregir cada boleta entre 3 i 4 minuts o fins que estigui daurada. Retirar l'excés d'oli amb un paper absorbent.

- En un plat, barrejar el sucre amb la canyella i arrebossar les boletes, encara calentes.

- Es poden servir acompanyades amb llet condensada i crema d'avellanes, a part, per sucar.