5 bombons condensen els sabors de la gastronomia valenciana

Perquè xocolata i gastronomia són dos conceptes que van de la mà. De fet, el cacau té un gust tan complex que, si barregem els elements de manera adequada, es poden obtenir mescles sorprenents que estimulen el paladar amb noves sensacions.

Si a això afegim gustos tan valencians com la xufa, la taronja o l'arròs tenim com a resultat una sèrie de cinc bombons que condensen els sabors més representatius d'aquesta gastronomia.

- Bombó d'orxata: La xocolata blanca, com a base d'aquesta delícia, es fon amb cada un dels ingredients (xufla, aigua i sucre) que conformen aquest típic líquid valencià que fascina turistes i autòctons a parts iguals i que ara també es pot degustar sota aquesta cobertura.

- Bombó de llet merengada: Original, nou i equilibrat conjuga a la perfecció el gust de la canyella i la llimona. Ingredients bàsics d'aquesta refrescant beguda que es consumeix principalment en temporada estival.

- Bombó d'aigua de València: Una exquisida harmonia fruit de l'atrevida combinació entre l'àcid de la ginebra, el vodka i el cava amb el dolç del cacau, prenent com a referència principal la taronja. Un bombó coronat per una fina capa de pintura que li conferir-li un aspecte únic.

- Bombó de mistela: La preparació de bombons passa en alguns casos per la introducció d'un licor perquè el seu aroma esclati, després de fondre la capa exterior del bombó, amb la calor del paladar. En aquest cas, el licor escollit és la mistela, un vi dolç molt conegut a València compost per suc de raïm, aiguardent, sucre, clau o cafè mòlt o en gra.

- Bombó de paella: Sens dubte, estem davant la més curiosa de totes les varietats perquè utilitza com a base la mateixa preparació d'una paella per a posteriorment triturar el resultat i combinar-ho amb la xocolata. Una tasca gens fàcil d'aconseguir per la utilització d'ingredients que estan fora del seu context. Però els que ho proven repeteixen ja que s'ha aconseguit un gust que supera qualsevol expectativa. Un autèntic mos valencià on els més sibarites arriben a reconèixer fins i tot el gust de la mongeta verda.

Elaboració

Cinc exòtics mossos resultat d'un maridatge únic, a base de productes naturals, on s'utilitzen com a ingredients principals la mantega de cacau i la xocolata belga. Per això la seva manera d'elaboració és molt similar.

- S'escalfa la xocolata a 45 ºC i posteriorment es tempera o, el que és el mateix, se li baixa la temperatura remenant sobre una superfície plana amb una espàtula.

- Un cop refredat a la temperatura adequada (xocolata blanca 28 ºC, amb llet 30 ºC i negre 32 ºC) es torna a un bol que ens ajudarà a omplir el motlle que serà buidat a continuació. A aquest procés se l'anomena 'encamisat' ja que únicament es queda xocolata a les parets del mateix tenint el buit perfecte per introduir el farcit i segellar a temperatura ambient.

Leyla Ruiz és la pastissera que ha estat capaç de capturar en les seves creacions aquests sabors inimaginables i arriscats. Provinent d'una família amb una llarga tradició en el món de la fleca, aquesta jove de 29 anys va tenir molt clar que volia afegir un plus a aquest llinatge i convertir-se en pastissera. A la seva empenta, i a un do innat, va sumar una àmplia formació en prestigiosos centres tant nacionals com internacionals que li van donar l'oportunitat d'aprendre amb mestres de la talla del francès Pierre Hermé, considerat per molts com el 'Picasso de la pastisseria'.

Ara, des del seu petit obrador al Barri del Carme de València, elabora aquestes delícies que segons afirma es consumeixen de forma habitual per clients i turistes que van al seu taller a la recerca dels famosos bombons. I és que en l'actualitat, la xocolata traspassa fronteres passant a ser un component amb moltes possibilitats en la gastronomia del segle XXI.