10 idees en un gotet: decàleg de petites joies gastronòmiques

Per  dies de festa i ocasions especials les petites porcions servides en got poden ser la solució ideal. Perquè permeten degustar gran quantitat de preparacions, perquè visualment són un espectacle nu de colors i textures i perquè davant d'una taula vestida amb aquestes joies cilíndriques tots sabem que toca gaudir en companyia i conversa.

Avui portem deu propostes de gotets combinats, amb totes elles podem confeccionar un menú 'degustació' ja que hi ha plats habitualment utilitzats com entrants, uns altres que són plats principals i també algunes postres per culminar dolçament a l'ocasió. En realitat, molts plats poden servir-se en aquest format simplement adequant les porcions perquè es puguin consumir en un parell de mossos, cullerades o pessics.

1. Vichyssoise de codonyat

Sandra Marquié. Els fogons de la Bordeta

A la base de la vichyssoise se li afegeix l'interessant punt del codony, a més d'acompanyar amb magrana. Al final tenim un petit 'xupito' molt saborós i fàcil de menjar.

Ingredients:

• 2 codonys
• 1 patata mitjana
• 3 porros
• Caldo de verdures
• Crema de llet
• Mantega
• Granada
• Oli, sal i pebre blanc

Preparació:

Sofregim el porro tallat a rodanxes amb una mica de mantega i oli fins que estigui ben tou. Afegim el codony pelat i tallat a trossos i també la patata; donem unes quantes voltes i ho deixem coure uns 5 minuts tot junt.

Cobrim amb el brou de verdures i deixar coure durant uns 35-40, o fins que el codony estigui ben tendre.

Salpebrem i triturem fins que quedi ben fi (hi afegirem o llevar brou segons ho vulguem més líquid o espès).

Posem un bon raig de crema de llet (ho podem canviar per llet si ho volem més lleuger) i barregem bé.

Servim en els gotets acompanyada d'uns trossets de codony, una mica de magrana i un rajolí d'oli d'oliva. També podem posar uns trossets d'avellanes.

2. Pebrots del piquillo amb pipes caramelitzades

Silvia Soto. Cuinetes

Ingredients (per 6 persones):

• 350 g de bacallà dessalat
  2 grans d'all
  1 bitxo
  50 ml d'oli
  50 ml de crema de llet
  50 ml de llet
  50 g de pipes pelades
  50 g de sucre
  uns quants grans de pebre
  1 fulla de llorer
  Pebrots del piquillo

Preparació:

Fregim els alls tallats i laminats i el bitxo a foc lent. Quan els alls agafin un to torrat, més negre, els retirem ràpidament sobre paper absorbent.

Posem el bacallà en una cassola amb la pell cap avall, cobert d'aigua, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre. Ho fem coure 5 minuts des del moment que comença a bullir.

Traiem el bacallà de l'aigua, retirem la pell i les espines que li quedin, i el posem al got de la batedora.

Escalfem la crema de llet i la llet. A mesura que anem batent el bacallà, anem abocant l'oli perfumat (en què hem fregit els alls i el bitxo) i la crema de llet i la llet calenta.

El resultat ha de tenir textura de crema. Vam provar i rectifiquem de sal, si cal.

Caramel·litzat les pipes. Les posem amb el sucre en un cassó i les coem, a foc molt lent, donant voltes a dins que el sucre es quedi pres. És important no deixar de donar voltes, perquè si no, hi ha el perill que es cremin. Aquest pas m'ho estalviar comprant-ja caramel·litzades!

Posem la brandada en els gotets i ho deixem refredar a la nevera. Jo em va ajudar d'una màniga pastissera per omplir els gotets però també pot fer-ho en cullerades.

Un cop fred i abans de servir tallem els pebrots del piquillo en juliana (no cal que sigui molt fina) i els posem sobre la brandada. Per acabar el plat a sobre els pebrots posem unes làmines d'all torrat que havíem reservat i unes pipes caramel·litzades. I ja ho podem servir!

3. Tartar de tonyina amb api i maduixes

Òscar Gómez. decuina.net

Un tàrtar fresc que combina la textura tendra gairebé mantegosa del salmó fumat amb el crocant de l'api i el punt gairebé cítric de la maduixa. Fàcil de fer en cinc minuts i molt resultón.

Ingredients:

• Salmó fumat
  Una mica d'api (la part més blanca al centre)
  Unes maduixes

Per a la vinagreta:

• Oli d'oliva verge extra
  Vinagre de umeboshi (vinagre japonès de pruna) o un altre vinagre suau
  Sal

Preparació:

Tallem tots els elements en brunoise o galledes menuts, intentant que tinguin una mida semblant. Els barregem i després amanir posem dins dels gotets. També admet amaniment amb llima, amb mostassa, ... a deixar volar la imaginació!

4. Amanida bebible

Xesco Bueno. Gastromimix.com

Ingredients:

• Tomàquets cherry de diversos colors- fulles tendres d'alfàbrega
  Aigua
  Sucre

Preparació:

Confiteu en un almívar lleuger uns cirerols. Coure'ls breument en l'aigua ensucrada perquè l'excés de cuinat no faci que perdin la seva estructura.

Per a l'aigua de tomàquet, piquem tomàquets i els disposem en un colador amb un bol a sota. En transcórrer unes hores obtindrem l'aigua de vegetació del tomàquet: saborosa i cristal·lina. El full d'alfàbrega aporta un contrast aromàtic per a aquesta amanida que podem servir per exemple en gots de xupito.

Opcional una mica de sal per potenciar l'aigua del tomàquet.

5. Confit d'ànec amb mermelada de carbassa

Sandra Marquié. Els fogons de la Bordeta

Ingredients (3 o 4 gotets):

• 1 poma golden
  1 cuixa d'ànec confitat
  Melmelada de carbassa
  Oli d'oliva
  Sucre morè
  Canela

Preparació:

Començarem pelant i tallant la poma a daus petits. En una paella amb oli d'oliva i una mica de greix de la pota d'oca, la sofregim fins que quedi ben tova. Afegirem una culleradeta de sucre bru perquè es caramel·litzi, i en l'últim moment un polsim de canyella, al gust de cadascú.

Escalfem el confit d'ànec al microones perquè es fongui el greix, deixem que es refredi i el desossem, traiem la pell i el esmicolat.

Vam muntar els gotets posant una cullerada de melmelada de carbassa en el fons, a sobre una capa del confit esmicolat, i el vam acabar amb la poma.

Podem servir-tant a temperatura ambient com calents.

6. Xarrup de pa amb tomàquet

Òscar Gómez - recepta de Jordi Vilà. decuina.net

El quid de la qüestió és extreure l'aigua del tomàquet, el més clara i transparent possible. Només el suc, sense la polpa. Per fer-ho el mètode tradicional és picar els tomàquets i deixar-los en un colador a la nevera durant un parell de jornades perquè vagin deixant anar l'aigua (ideal treballar només amb la part de les llavors, sense la polpa). En tot cas hem provat un mètode fantàstic que vig trobar en un llibre del cuiner Bruno Oteiza.

Consisteix en congelar els tomàquets sencers i al cap d'un parell de dies posar-los a tota potència uns 15 minuts al microones. En descongelar fan els que fan tots els congelats: deixen anar l'aigua ja que els microcristalls de gel trenquen les fibres cel·lulars del producte congelat.

Així surt rapidíssim i molt clarificat. Sembla un consomé de gust intens a tomàquet fresc. A partir d'aquí, simplement es tracta de fer pa torrat i esmicolar.

Ingredients:

• 500 g de tomàquets ben madurs
  Unes llesques de pa de pagès
  Sal
  Oli
  Uns talls de llonganissa

Preparació:

Posem els tomàquets al congelador durant un parell de dies. Els traiem i al microones a tota potència durant 15 minuts. A l'descongelar deixen anar l'aigua / suc. Reservem.

Torrem el pa i el desfem en engrunes, les de l'escorça van millor perquè aguanten més temps sense estovar-se.

Posem l'aigua de tomàquet en un gotet de sorbet, afegim una mica de pa torrat. La sal en escates a ser possible i una mica d'oli. Tapem amb l'embotit i servim ràpid. Es pren d'un glop ia la boca tenim el gust de pa amb tomàquet però amb una textura diferent i divertida.

7. Pintxo morú amb crema de mongeta del ganxet

Òscar Gómez. decuina.net

Estem d'acord que els pinxos moruns vénen condimentadísimos de sèrie, però acompanyar-los amb una crema suau de mongetes pot ser una bona idea per afegir una mica d'amor al mos. 'La porc sempre s'ha portat molt bé amb els llegums!

Ingredients:

• Pintxos moruns
  Una mica d'oli
  Una cullerada de vinagre de Jerez
  Una mica de sal
  Mongetes cuites
  Una mica de brou lleuger de pollastre o de llet

Preparació:

Triturem les mongetes amb el brou fins a formar una crema, que amanim amb el punt de sal, oli d'oliva verge i una mica de vinagre (molt poc).

Cuinem en paella fort els pinxos perquè es daurin bé i servim quan encara estan calents.

8. Gambes amb salsa de mango

Assumpció Caballeria. Fem un mos

Ingredients:

• 4 gambes
  1 cullerada sopera de gingebre ratllat
  1 bitxo de Caiena petit
  El suc de ½ llima
  Ratlladura de pell de llimona
  1 gra d'all
  3 cullerades d'oli d'oliva

Per a la salsa:

• ½ mango
• 1 ceba petita
• 1 cullerada sopera de salsa de soja
• Sal

Preparació:

A un bol petit posem el gingebre ratllat, el suc i la ratlladura de llimona, l'all premsat, el bitxo i l'oli d'oliva, barregem molt bé. Posem les gambes que ja haurem pelades marinar, deixem-hi almenys durant una hora.

Per al dip, pelem el mànec, a triturem la meitat amb la ceba tendra, un petit polsim de sal i la salsa de soja. Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.

Daurem les gambes a una paella amb una cullerada de la maceració, fins que prenguin color, les s'enfilen amb una broqueta i les posem sobre el dip de mànec que tenim els gots per servir.

9. Iogurt de llimona amb gelatina de mango

Anna Genís. Llepadits

Ingredients:

• Iogurt de llimona

Per 40 bombons de mango:

• 150 cc. de suc de taronja
  1/2 mango madur
  50 cc. de licor de taronja
  1 punteta de vainillina (poca)
  1 cullerada rasa d'alga agar-agar en pols

Elaboració de la gelatina:

Posem trossets de mango molt petits en motlles de silicona. En un pot posem el suc de taronja, el licor, i afegim l'alga agar-agar. Remenem bé i ho fem bullir 2 minuts, el posem en els motlles i deixem refredar. Hem de procurar que no quedin bombolles.

10. Tartar de maduixots amb pesto dolç

Òscar Gómez

El tàrtar pot canviar-se per macedònia amb la combinació de fruites que més ens agradi, i el pesto (alfàbrega, pinyons) admet també ser modificat amb altres aromàtiques. Per exemple, poma amb fonoll podria ser també una gran combinació.

Ingredients:

• 400 g de maduixots
  1 poma àcida
  10 fulls d'alfàbrega
  3cucharadas de sucre
  pinyons
  Una cullerada d'oli d'oliva
  Pell de taronja
  1/2 gotet de Cointreau

Preparació:

En un got de túrmix triturem els pinyons, l'alfàbrega picada, l'oli i el sucre per elaborar el pesto dolç.

Piquem els maduixots per el tàrtar en tall sovint. També la poma àcida i ratllem la pell de taronja. Barregem les fruites i amanim amb el pesto dolç i opcionalment una mica de cointreau.

En el gotet posem pesto, les fruites i acabem amb una fulla petita d'alfàbrega.