El que ara s'anomena "alta cuina o alta cuina viva" és un mètode que ja es va donar en nombrosos pobles primitius al voltant de 20.000 anys abans de Crist. Des d'aleshores, els desenvolupaments fermentatius s'han anat succeint a velocitat vertiginosa, fins que pocs anys enrere, aquests productes i preparacions han cobrat un singular protagonisme pel seu valor potencial probiòtic, tant és així que hi ha xefs que pensen que si fan servir aquesta tècnica en el seu restaurant, la seva creativitat està minvada.
/ Kimtxi
Descobrim tot sobre aquests petits paquetets cruixents d'enciam farcits de carn o verdures i condimentats amb tot tipus de salses saboroses. La cuina coreana conquesta les grans ciutats.
Envinagrar és fàcil, realment fàcil. En pocs minuts pots tenir al rebost una petita meravella amb dos grans avantatges sobre la compra industrialitzada: envinagrar el que realment et ve de gust i fer-ho amb el punt d'acidesa que més t'agrada.
No hi ha res més nutritiu i saludable que el kimchi casolà. És un procés llarg i laboriós però val la pena. Compartim la recepta per preparar el baechu kimchi , el més conegut, gràcies als consells de Eok Seon Kim, artista coreà establert a Madrid i amb una habilitat especial per a la cuina.
T'expliquem tot sobre el kimchi, aquest plat típic coreà fermentat que posseeix innombrables beneficis per a la salut i és tendència a nivell mundial. Un aliment probiòtic vegetal i àmpliament versàtil a la cuina.
La polenta es una sémola obtenida a partir de maíz secado y triturado que se cocina generalmente con agua y sal. Compartimos su historia y una receta.
¿Quieres triunfar (o no) en una conversación entre foodies? Jordi Luque explica en clave de humor 5 términos gastronómicos que hay que conocer. O no...