3ª Ruta Pintxo Txapela Casco Viejo Bilbao

El pintxo és un art culinari. I els bars del Casco Viejo de Bilbao ho tenen clar. Des del 19 fins al 28 de juny, els millors establiments et conviden a una proposta única: tastar els seus 36 pintxos maridats amb un quinto de cervesa per un preu únic de 2,50 euros.

És la tercera Ruta Pintxo Txapela del Casco Viejo, i comptarà amb dos padrins d'excepció: Aitor Elízegui, del restaurant Bascook, i Óscar Calleja, del restaurant Annua (un Estrella Michelin). Tots dos, reconeguts cuiners, recorreran la Ruta completa el dia de la seva inauguració, per conèixer de primera mà les creacions gastronòmiques dels participants.

Entre les propostes, destaquen les que fan un homenatge a la txapela. El Bar Restaurante Kiosko, opta per posar-la ja al nom del pintxo: Txapela a medio lao, una Mousse de formatge guarnida amb refregit d'all, farigola fresca, pebrots rostits, esferes de suc de nèctar d'olives i dauets d'alvocat. Les txapelas estan fetes de macarons i trossets de sardina.

En d'altres pintxos, la txapela es fa evident per la seva presentació, és el cas del Txikitero del Restaurante la Peña Athletic, amb ou i patata cuita i pebrot del piquillo i en el qual la txapela és un xampinyó amb tinta de calamar.

Tractant-se d'una ruta de pintxos a Bilbao, no podia faltar-hi el txipirón, ingredient base per a moltes d'aquestes bocades. Així, La Olla de la plaza Nueva opta per una Tallarina de sèpia, pa cruixent amb tomàquet, on la txapela és un xampinyó macerat amb tinta de txipirón, tot sobre una torrada. A Iru-Anai, cuinen el txipirón a la planxa, amb un llit de patata palla, ceba caramel·litzada i una reducció de Pedro Ximénez.

Al Bar Urdiña, opten per un pintxo més fresc, amb una amanida de Surimi amb mango i llagostins amb salsa de iogurt i una broqueta d'espatlla ibèrica simulant la txapela.