Málaga de Tapeo 2018
Málaga se convierte, cada año a principios de otoño, en el escenario de una gran fiesta que tiene el tapeo como protagonista. Se trata de la ruta “Málaga de Tapeo”, que este año celebra su edición del 18 al 28 de octubre y brinda homenaje al espeto, con el objetivo de apoyar su candidatura como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Los espetos son una seña de identidad de Málaga, un icono de su gastronomía arraigada a la cultura de la ciudad desde finales del siglo XIX. Aunque su versión más conocida y popular es el espeto de sardinas, se puede realizar con otros pescados y moluscos.
En definitiva, un recorrido por 32 establecimientos del casco histórico de Málaga y el Soho, donde poder degustar diferentes interpretaciones del espeto malagueño acompañados de un quinto de cerveza Victoria, a un precio único de 2,9 euros.
A modo de breve avance para ir abriendo boca, entre las tapas que podrás saborear, encontramos un mar y tierra de espeto de presa ibérica con migas negras y consomé de tomate aliñado de Matiz. ¡Seguro que más de uno querrá repetir!
Por otro lado, Palocortado ha elaborado un mollete tostado con crema de queso manchego, lomo de sardina a la brasa y uvas al natural.
La Deriva propone un delicioso chipirón a la brasa con migas marinas. ¡Espectacular!
El Pimpi ha apostado por un crujiente de migas con gel de melón, albahaca y sardina al carbón. ¡Ñam!
Mientras que Eboka ha preparado un espeto de crepes de chocolates y alga espirulina, con su arena y agua de mar y cava.
Otra propuesta que hará las delicias de tu paladar es el blini de sardina ahumada, porra antequerana y nieve de queso rondeño de Gorki Selección.
El boquerón macerado en lima con un toque de tónica, acompañado de una emulsión de sardina al espeto y chipotle y coronado con caviar de lima limón de Cantina Canalla, es otra de las tapas que no puedes dejar de lado.
Otra opción de lo más apetecible es la de García que ha preparado para la ocasión, una tosta de sardina ahumada y tartar de tomate en dos texturas. Toda una tapa gourmet.
Para terminar, Madame Suzanne ha preparado un pissaladière de garum y sardina ahumada con una pinta irresistible.
/ Todas las Tapas
La barquita marinera
La Playa
Brocheta del Mar
Chipirón y migas marinas
Espeto de calamaritos de anzuelo, fideos tostados y alioli de miel de flores.
Taberna el Carpintero
Pissaladière de garum y sardina ahumada
Lomo de chicharro marinado y gelatina de ensalada de pimientos asados
Sardina perota
Sardinita 'pibil'
Espeto de tres sardinas con alioli de humo de leña
Cremoso de espeto con pimientos asados
Espeto Malagueño a nuestra manera, con ascuas comestibles y tomate “picao” en consomé
Tartar de Sardina Macerada
Espeto ahumado con boletus
Sardina, queso y uvas
¡Qué migas tiene esta sardina!
Sardinas a la cordobesa
Sardina espetada, algo diferente
Espeto en dulce
Croqueta de espeto de sardina con espuma de limón y roca de sal
Sardinas, sandía y aire de humo.
Crujiente de migas con gel de melón y albahaca y sardina al carbón
Espeto de carrillera, arena de migas y su vino Málaga
Sardina malagueña espetada con picadillo de fuego.
Mini espeto de pulpo y bacalao sobre cremoso de patata.
Brocheta de rosada, langostinos, pimientos, cebolla y tomate cherry.
Chipirón a la brasa con migas marinas
Nueva forma de degustar el calamar sobre los fideos y la miel de flores.
Sardinas en vinagre sobre ensalada de pimientos asados.
Pissalaière de garum malagueño de boquerones al salazón triturados, compota de cebolla y finas hierbas, sobre masa artesanal de pizza francesa, aceitunas negras y sardina ahumada.
La frescura del jurel malagueño sobre una original ensalada de pimientos.
Tosta de sardina ahumada y tartar de tomate en dos texturas.
Sardinas marinadas en salsa pibil y cocinadas en hojas de plátano.
Espeto de 3 Sardinas (Soasada, Ahumada y en Escabeche) con sus guarniciones y Alioli de humo de leña.
Cremoso de espeto con pimientos asados.
Mar y tierra de espeto de presa ibérica migas negras consomé de tomate aliñado.
Tartar clásico de sardina macerada
Colinos de queso ahumado con boletus marinados en té ahumado y puré de calabaza con cerveza negra y salvia.
Mollete tostado con crema de queso manchego, lomo de sardina a la brasa y uvas al natural. Un juego de armonías entre sabores de verano.
Espetillo de sardina en vinagre sus migas de ajo y pimentón de la Vera con coulis de tomates asados de la Axarquía.
Sardinas marinadas con salmorejo y vinagreta de verduras.
Espeto de sardina sobre marinera con crujiente de hortalizas y azahar de alicantina.
Espeto de crêpes de chocolate y alga espirulina, con su arena y agua de mar y cava.
Los sabores del espeto, pero en forma de croqueta.
Tostas de sardinas, con sandía y aire de humo.
Tosta crujiente con esencia de migas, gel de pulpa de melón y aroma a albahaca, con la sardina ligeramente confitada en aceite de carbón y sopleteada.
Pincho de carrillera con verduritas en su lecho de migas con salsa de vino Málaga.