Receptes d'Àfrica Occidental: 6 plats exòtics per viatjar amb el paladar
El pollastre yassa, els chin chin, el maafe de verdures o el waakye ja no són cap misteri. Es tracta de receptes tradicionals de l'Àfrica Occidental, plenes de sabor, olor i color que hem recuperat perquè puguem cuinar-los casa.
L’Àfrica Occidental o l’Àfrica de l'Oest, és una regió del continent africà composta per 16 països: Benín, Burkina Faso, Cap Verd, Costa d'Ivori, Gàmbia, Ghana, Guinea, Guinea Bissau, Libèria, Mali, Níger, Nigèria, Senegal, Sierra Leone, Togo i Mauritània. Molts d'aquests països comparteixen receptes que s'han transmès al llarg del temps, ja que la gastronomia no coneix fronteres.
Alguns dels ingredients que es repeteixen constantment en aquest receptari popular són el pollastre, la vedella, el peix, les verdures i l'arròs. Aquesta és la base de la gastronomia de l’Àfrica Occidental. En alguns casos es tracta de plats típics que han passat de generació en generació i segueixen sent un must en els àpats familiars, en d’altres casos, s'han popularitzat de tal manera que s'han convertit en un piscolabis adquirit a un venedor ambulant al carrer.
Aquí us deixem una selecció de 6 receptes per deixar-se amarar d'aquesta ancestral tradició culinària.
Pollastre Yassa
De http://golososdelmundo.com.
Qui ha menjat en un restaurant senegalès o ha tingut la sort de visitar aquest país, s'haurà assegut al voltant d'una gran safata de la qual piquen tots els comensals. I segurament, el que han tastat és el yassa au poulet o pollastre yassa. Aquest és un plat de festa i un dels més populars de la cuina senegalesa.
Compost principalment de ceba, es pot cuinar amb pollastre, peix o fins i tot vedella. A cada casa es cuina seguint el seu propi estil i tradició. Aquí proposem una recepta amb pollastre, a la qual se li poden afegir els ingredients que a un li plaguin: pastanagues o més o menys intensitat de picant, tot és benvingut.
Ingredients (per a 4 persones):
1kg cuixes de pollastre, sal, pebre negre acabat de moldre, 3 cebes tallades en juliana, 2 grans d'all triturats, 2 llimones, 2 llimes, 3 culleradetes de mostassa, 1 bitxo, oli vegetal i arròs blanc o cuscús.
Preparació:
Eixuguem el pollastre i el salpebrem.
En un bol, barregem la ceba, l'all, el suc de les llimones, la mostassa, el bitxo i una mica de sal.
Introduïm el pollastre a la mescla i ho deixem marinar com a mínim dues hores.
Traiem el pollastre del marinat i reservem. Separem el líquid del marinat de la ceba i també el reservem.
En una olla a foc fluix, escalfem una mica d'oli. Afegim la ceba i la deixem caramel·litzar durant una hora, aproximadament. Remenem de tant en tant.
En una paella, escalfem l’oli per fregir el pollastre. El cuinem aproximadament uns 10 minuts per cada costat o fins que estigui daurat.
Afegim les cebes caramel·litzades al pollastre i el suc del marinat. Barregem una mica perquè els elements es combinin. Quan la barreja deixi anar el primer bull, reduïm el foc, tapem i deixem cuinar cinc minuts més.
Servim acompanyat d'arròs blanc o cuscús.
Waakye & Sonlo Sutulu
De http://www.recetasdetodoelmundo.com.
Encara que és més popular al nord de Ghana, el waakye es consumeix a tot el país i també es coneix a Nigèria i Benín. Aquest és un plat amb arròs i fesols vermells cuits en una infusió de fulles de mill. Aquestes fulles de mill porten el nom del plat, és a dir, waakye, que es pronuncia waachay.
Actualment, el waakye és un dels aliments de carrer més populars de Ghana.
Ingredients (per a 4 persones):
400g de gra llarg, 2 llaunes de fesols vermells i una dotzena de fulles de mill seques (waakye).
Per al Nsonlo Sutulu:
4 perques (o qualsevol peix blanc), 1 ceba picada, 250 g de tomàquets tallats a daus, 35 g de pasta de tomàquet, 1/2 culleradeta de pebre mòlt, 2 tasses de brou de pollastre o de peix, farina, oli d'oliva i unes quantes fulles de menta fresca, picada.
Preparació:
Posem les fulles seques de mill en 1 litre d'aigua bullint durant 15 minuts fins que l'aigua prengui un color vermell fosc. Traiem les fulles de mill i remenem.
Rentem l'arròs amb aigua un parell de vegades.
En una olla, aboquem 2 llaunes de fesols (ben escorreguts) i l'arròs.
Aboquem l'aigua de color en l'arròs i els fesols. Afegim més aigua si cal.
Tapem i cuinem durant 15 minuts o fins que l'arròs estigui cuit i hagi absorbit tota l'aigua.
Condimentar amb sal.
Per al Nsonlo Sutulu:
Barregem la sal amb la farina i arrebossem amb la barreja els filets de perca.
Saltegem els filets en oli fins que estiguin lleugerament daurats. Reservem.
Saltem la ceba a la mateixa paella durant 5 minuts. Afegim els tomàquets tallats a daus i cuinem 5 minuts més.
Afegim la pasta de tomàquet, el pebre i el brou. Ho fem bullir durant 25 minuts.
Introduïm els filets a la barreja i continuem la cocció durant 5 minuts.
Servim els filets de perca coberts amb la salsa i espolsem amb menta picada.
Arròs Jollof
Aquest és, potser, un dels plats més populars de l’Àfrica. I concretament a Guinea Bissau és un dels seus plats típics i més preuats. Consisteix en arròs amb tomàquet, ceba, all i pebre vermell, al qual s’hi afegeix pollastre, peix o carn bovina. Es pot servir calent o a temperatura ambient. Aquesta és una senzilla recepta vegetariana i molt picant.
Ingredients (per a 4 persones):
1 kg de pollastre, sal, pebre blanc, 6 cullerades d'oli, aigua, 500 grams de mongetes verdes fines, 130 grams de cansalada viada, 2 cebes, 130 grams d'arròs, brou de carn, 3 cullerades de concentrat de tomàquet, 350 grams de tomàquet natural petit, 160 grams de gambes, 1 manat de julivert i 1 llimona.
Preparació:
Tallem el pollastre en vuit racions i salpebrem.
Escalfem el pollastre en una paella i el fregim durant uns 10 minuts donant-li voltes fins que quedi daurat per tot arreu. Reservem en un plat a part.
Posem aigua salada a bullir i hi cuinem les mongetes durant uns 15 minuts.
Mentrestant, tallem la cansalada a dauets i el fregim juntament amb la ceba, també picada, en l'oli del fregit de pollastre.
Escorrem l'arròs en un colador, el rentem amb aigua freda de l'aixeta i el deixem escórrer.
Posem l'oli, la cansalada, l'arròs i la ceba en una cassola deixant que l'arròs es fregeixi durant uns 5 minuts.
Afegim el brou de carn i el concentrat de tomàquet i remenem.
Tallem els tomàquets a dauets i els tirem juntament amb els trossos de pollastre a la cassola. Remenem breument i deixem coure a foc molt lent durant 25 minuts.
Escorrem les mongetes i les afegim a l'escudella d'arròs.
Afegim les gambes ben escorregudes i tornem a posar el guisat a bullir deixant-ho coure per espai de 5 minuts.
Salpebrem. Afegim el julivert picat, remenem i ... llest per servir!
Suya
De http://www.recetasdetodoelmundo.com/.
La "suya" o "soja" és el menjar de carrer per excel·lència de l'Àfrica Occidental. Són aquests deliciosos pinxos de carn condimentada rostits a la graella que ens fan la boca aigua. Saborosos i addictius, poden ser un aperitiu o bé un plat principal acompanyats amb arròs.
Ingredients (per a 20 pinxos):
1 kg de filet o bistec de vedella, ¼ tassa de maní torrat, 1 cullerada de pebre de caiena, 1 cullerada de pebre vermell fumat, 1 cullerada d'all en pols, 1 cullerada de ceba en pols, 1 cullerada de pebre blanc, 1 cullerada de pebre mòlt picant, 1 cullerada de brou, ¼ de tassa d'oli vegetal, sal, 1 ceba i 1 tomàquet.
Preparació:
Remullem les broquetes que utilitzarem per enfilar la carn durant almenys 20 minuts, els deixem totalment submergits en l'aigua abans d'usar-los per evitar cremades.
En un bol mitjà, barregem l'all en pols, la pols de ceba, pebre vermell fumat, pebre blanc, pebre de caiena, pebre mòlt negre i el brou. Reservem.
Molem els cacauets en un molinet de cafè amb la pell, fins que estiguin triturats. No moldre els cacauets fins a convertir-los en pasta sinó que quedin en trossets petits.
Afegim els cacauets mòlts i l'oli a la barreja d'espècies.
Tallem la carn a tires i les enfilem en una broqueta.
Condimentem la broqueta de carn amb la barreja d'espècies, per ambdós costats. Amanim durant almenys 30 minuts.
Cuinem a foc mitjà sobre una graella fins el punt de cocció desitjat.
Servim calent amb salsa de pebrot i rodanxes de tomàquet i ceba.
Maafe de verduresDe https://www.creativegan.net.
Aquest és un plat molt simple però de sabor sorprenent. Es cuina a Gàmbia, Guinea, Mali, Sierra Leone, Costa d'Ivori, Senegal, Burkina Faso, Níger i Mauritània. Com en tots els casos de la gastronomia de l'Àfrica Occidental, hi ha moltes versions per aquest plat però en totes elles coincideix alguna cosa: la salsa a base de mantega de cacauet.
Ingredients (per a 3-4 persones):
½ ceba mitjana, 2 cullerades d'oli d'oliva, 2 tomàquets de pera madurs, ½ pebrot vermell gran, ½ culleradeta de sucre morè (opcional), ¼ de culleradeta de sal, 1 albergínia mitjana, 3 patates petites, 1 pastanaga gran, 2 taros / Colocasia, 1 cullerada de triple concentrat de tomàquet, 2 cullerades de mantega de cacauet, ¼ de pastilla de brou de verdures, aprox. 3 tasses d'arròs llarg o arròs africà cuit per acompanyar.
Preparació:
Rentem l'albergínia, la tallem a trossos mitjans i deixem en remull almenys mitja hora en un bol gran amb abundant aigua, un pessic de sal i una cullerada de vinagre.
Pelem la ceba i la ratllem o batem amb la batedora fins a fer-ne un puré.
Escalfem en una cassola o olla mitjana antiadherent les 2 cullerades d'oli a foc mig. Afegim la ceba, barregem bé i tapem.
Batem amb la batedora els dos tomàquets i el pebrot fins que quedi un puré ben fi. Afegim a la cassola juntament amb la sal i el sucre. Ho barregem bé i ho tapem. Si veiem que la ceba es daura molt ràpidament, abaixem una mica el foc.
Pelem les patates, la pastanaga i el taro, rentem i tallem a trossos mitjans. Afegim a la cassola i ho barregem tot molt bé.
Escorrem l'albergínia i l’afegim també a la cassola. Deixem que es dauri tot junt un parell de minuts.
Barregem en un bol la mantega de cacauet amb 1 tassa d'aigua. Afegim a poc a poc l'aigua mentre ho batem amb una forquilla per poder desfer bé la mantega de cacauet.
Afegim a la cassola el concentrat de tomàquet, el brou de verdures i la mantega de cacauet amb aigua i ho barregem molt bé.
Afegim 4 tasses d'aigua extra, barregem i ho posem a foc fort. Quan comenci a bullir el baixem a foc mig-baix, mig tapat, i deixem que cogui uns 25 minuts, fins que les patates estiguin toves i el brou hagi reduït. Remenem ocasionalment.
Servim aquest guisat per sobre de l'arròs cuit en una safata gran perquè cada comensal se serveixi.
Chin Chin
De https://www.196flavors.com.
Al chin chin també se’l coneix com a Croquettes Africaines (croquetes africanes). Però en realitat chin chin és el nom d'una recepta nigeriana popular a tota l'Àfrica Occidental. Originàriament aquest plat es preparava només en ocasions especials però actualment es ven en botigues i venedors de carrer de Nigèria.
Amb una textura de galeta, els chin chin són petits refrigeris fregits, endolcits i assaonats amb nou moscada.
Ingredients (per a 6 persones):
500 g de farina, ½ culleradeta de llevat, 2½ cullerades de llet, 2 ous, 100 g de sucre, 60 g de mantega (o margarina), 1 culleradeta d'extracte de vainilla, 2 cullerades de nou moscada mòlta, ½ culleradeta de sal i oli de cacauet (o oli vegetal).
Preparació:
Barregem la farina, el sucre, la vainilla i la sal. Amassem la barreja amb mantega i farina, fins que adquireixi una consistència sorrenca.
Afegim els ous i pastem. Afegim la llet fins a obtenir una massa suau. Si cal, afegim una mica de farina o de llet depenent de la textura.
Aplanem la massa sobre una superfície de treball, fins a obtenir un gruix de 0,5 cm. Tallem quadrats petits d'aproximadament 2 cm.
Escalfem l'oli i fregim, remenant els chin chin per evitar que s'enganxin. Quan estiguin daurats, reservem i els col·loquem en un plat amb un tovalló per eliminar l'excés d'oli.
Servir calents o deixar refredar i conservar en un recipient hermètic (Els chin chin es poden conservar fins a 4 setmanes a temperatura ambient).
