Receptes amb tofu: descobreix com incorporar aquest aliment de moda a la teva dieta

El tofu o quallada de llet de soia és un ingredient cada dia més popular. Malgrat ser insípid és un element perfecte per aportar textura i nutrients en diferents plats i preparacions, ja que és un aliment molt ric en proteïnes de gran qualitat.

Descobert o inventat fa dos mil anys a la Xina, el tofu es va popularitzar moltíssim durant el S. Vi. D'aquí va saltar al Japó i la primera recepta escrita en aquest país data de l'any 1183. Els diferents tipus de tofu japonesos són lleugerament diferents dels xinesos, ja que aquests estan quallats amb sulfat de calci. No obstant això, el tofu japonès es qualla amb una mescla de sals de magnesi i calci anomenada nigari.

Al Japó és molt popular l'anomenat tofu sedós, que s'elabora coagulant la llet de soia en el mateix envàs final, de manera que conserva tot el contingut en aigua i la seva textura és tova i delicada. El tofu més dur, no obstant això, sofreix un procés de premsatge que elimina part de la humitat, com una espècie d'esponja que rebreguem. No sols la seva textura és més ferma, sinó que també està molt més preparat per absorbir sabors i aromes durant la cocció.

Per cuinar és millor utilitzar un tofu de textura ferma per a les coccions llargues i un tofu tou per preparar amanides o plats sense cocció. Per preparar-lo, el primer pas serà escórrer-lo bé, posant el bloc sencer sota un pes durant uns 30 minuts perquè deixi anar tant líquid com sigui possible.

Receptes amb tofu fàcils i delicioses

És hora de trencar amb el tòpic que el tofu és avorrit. Treu-li partit a aquest ingredient sa i versàtil amb les tècniques i receptes que et proposem.

Tofu amanit o marinat 

Per a aquesta mena de plats utilitzarem sempre tofu sedós o tou, d'aquesta manera el mos serà més humit i amable. Podem simplement amanir un tofu de qualitat i incorporar-lo a una amanida jugant a contrastar la seva textura amb elements crocants o al contrari, combinant amb afinitat, per exemple, amb l'alvocat.

Amanida de tofu amb alvocat

Tallem el tofu sedós o tou en petits lingots. Disposem les làmines de tofu en paral·lel amb les làmines d'alvocat sobre un fons d'enciam. Amanim amb sèsam, espècies i una vinagreta suau de vinagre d'arròs i oli de gira-sol.

Tofu marinat amb salsa agredolça 

Tallem el tofu sedós en cubs petits i els marinem durant 30 minuts en salsa agredolça tailandesa. Abans de servir, incorporem uns pèsols simplement escaldats que aportin un toc crocant i fresc.
 

Amanida de créixens, bolets, tofu i crudités

Tallem pebrots de diferents colors en bastons de mos. Saltem en una paella amb oli de sèsam uns xampinyons tipus portobello i uns daus de tofu ferm. Els servim sobre un llit de créixens i amanim amb una mica d'oli de sèsam, vinagre de Xerès i unes quantes pipes pelades.

Tofu marinat amb salsa ponzu

Tallem el tofu tou en cubs i els marinem en salsa ponzu. Piquem coriandre i el saltem en una paella amb bolets shiitake i una mica d'oli d'oliva. Salpebrem els vegetals. Servim el tofu amb la salsa i la mescla de la paella.

Tofu fregit i a la planxa

Amb el tofu ferm podem aprofitar i obtenir resultats interessants en passar-lo per la planxa. Afegim així sabors caramel·litzats i torrats al plat. Abans de passar-lo per la paella, al tofu ferm li va molt bé que el tinguem uns minuts pressionant amb algun pes damunt perquè deixi anar aigua. Així no la deixarà a la paella i tindrà major capacitat d'absorbir els sabors. Podem sempre realitzar un marinat inicial, i quan el volem fregir convé arrebossar-lo una mica per afegir cruixent i nous matisos de sabor al mos final.

Tofu a la planxa amb bolets i fruita

Preparem un guisat amb bolets que tinguem a mà, per això fem un sofregit de ceba, all i una mica de tomàquet. Afegim un got de vi ranci (més sec i intens que el vi blanc, però també podem usar vi blanc o fins i tot negre) i guisem els bolets tallats a trossos. En lloc de sal afegim una culleradeta o dues de salsa de soia i reservem.

Tallem el tofu i el marinem 30 minuts en salsa de soia i un parell de cullerades de maizena. Passem el tofu per la planxa amb oli de sèsam, amb cura que aquest no es cremi i reservem. Finalment tallem rodanxes de poma i prunes (pot servir també préssec, nectarina, pinya...) i les planxem breument. Servim el conjunt amb una mica de melmelada de fruits vermells si ens agrada molt la combinació dolç-salat (opcional).

Tofu fregit amb llavors de sèsam 

Marinem 30 minuts el tofu premsat durant uns minuts i tallat en cubs dins d'una mescla d'oli de sèsam, salsa de soia i gingebre. Preparem una pasta d'arrebossat posant 200 g de fècula de patata juntament amb una mica de pebre blanc i anem traient els daus -que escorrem una mica abans d'arrebossar- i els fregim en oli de gira-sol uns 5 minuts fins que es daurin. Assaonem amb sal i llavors de sèsam.

Tofu fumat amb pasta oriental i bròquil

Per a aquesta recepta utilitzarem tofu fumat, una varietat que aportarà un matís interessant al plat. Cuinem la pasta, l'escorrem i la reservem. En un wok saltem els brots de soia, els bolets shiitake tallats en làmines i el bròquil ja cuinat en oli de sèsam. Amanim amb unes culleradetes de suc de llimona, una mica de salsa de soia i afegim el tofu fumat.

Tofu en sopes 

Per descomptat, també podem utilitzar el tofu en sopes, en aquest cas preferiblement utilitzem el tofu ferm perquè el sedós tendeix a quedar excessivament tou. En funció de si cuinem més o menys minuts trobarem el tofu com 'textura' o el mateix s'impregnarà del gust del brou on es cuina.

Sopa de tofu, curri i llenties

Cuinem 200 g de llenties en aigua amb sal, oli i llorer, escorrem i reservem. Tallem unes pastanagues i les saltem en un wok amb 1 cullerada de mantega i una altra cullerada d'oli. Afegim la part blanca de dues cebes tendres ben picades i condimentem amb curri en pols. Cuinem uns minuts i afegim 500 ml de brou de verdures i el tofu ferm escorregut i tallat a daus menuts. Cuinem uns 20 minuts i acabem amb la tija verda de les cebes tendres picades en fines rodanxes.

Sopa de miso i tofu amb cloïsses 

Per al brou necessitem 1 l de fumet de peix i 1 l de brou dashi (es pot comprar en pols a les botigues de productes japonesos). Tallem uns 250 g de tofu dur a daus i els afegim al brou, que cuinarem durant uns 5 minuts. Afegirem 3 cullerades de miso vermell i 300 g de cloïsses. Cuinem fins que aquestes s'obrin i ja fora del foc decorem amb una mica de ceba tendra picada.

Tofu al forn

El tofu també es pot cuinar al forn. En aquest cas procurarem que els trossos tinguin una bona grandària per obtenir mossegades cruixents per fora i cremoses per dins.

Tofu al forn amb soia i mel

Preparem una marinada de salsa de soia, miso i mel. Per a uns 500 g de tofu dur necessitarem 100 ml de salsa de soia, dues cullerades de miso, una cullerada de maizena i tres cullerades de mel. Traiem el tofu, que com sempre, escorrerem amb un pes damunt durant uns 30 minuts abans de tallar-lo a daus grossos. Marinem els daus en la mescla anterior durant 30 minuts més. Els posem en una safata de forn amb el fons pintat d'oli i enfornem 30 minuts a foc mitjà perquè es daurin sense cremar-se. Acabem amb una mica de cebollí i caiena picats per damunt.

Tofu en postres

Encara que no és l'habitual, el tofu també es pot emprar en postres. El seu sabor neutre és útil sobretot per afegir textures interessants. En aquest cas el més útil sol ser el de tipus sedós o tou precisament per poder integrar-se bé amb la resta d'ingredients.

Mousse de xocolata i tofu

Necessitarem 200 g de tofu sedós, 50 g de crema de cacau tipus Nocilla o Nutella, 30 g de cacau en pols, mig plàtan i unes cullerades de sucre glass (també podem utilitzar mel).

Posem el tofu tallat en una batedora i reservem l'aigua que porta en l'envàs. Afegim la resta d'ingredients i triturem bé fins a obtenir una pasta homogènia. Afegim el líquid del tofu fins a obtenir una textura densa i cremosa. Posem la mescla en gots i els deixem reposar a la nevera durant unes hores. Servim amb uns nabius.