Pollastre fregit, sis receptes del món per a saltar-se la dieta
És un plat tan popular en la cuina dels Estats Units que, cada 6 de juliol, el país celebra el Dia Nacional del Pollastre Fregit. El receptari nord-americà és ampli, però són molts els països que també compten amb les seves pròpies receptes per a elaborar-lo: el Har Cheong Gai de Singapur, el Ayam Goreng d'Indonèsia, el Dakgangjeong de Corea del Sud, etc. Els adobs per a marinar el pollastre i les salses que l’acompanyen marquen la diferència, però la veritable clau de l'èxit radica en aconseguir que el pollastre fregit quedi cruixent per fora i tendre per dins. Els trucs: arrebossar-lo just abans de fregir perquè no s'humitegi, fregir-lo a foc mitjà i, posteriorment, deixar-lo reposar sobre una reixeta metàl·lica perquè elimini l'excés d'oli i quedi menys greixós.
Pollastre fregit a l'estil japonès (Karaage)
És un dels imprescindibles en les típiques caixes bento que els japonesos utilitzen per dinar fora de casa, perfecte per menjar amb palets de fusta o amb els dits. Aquest pollastre es marina amb sake, salsa de soja i gingebre aconseguint així una combinació de sabors dolços, salats i aquest cinquè sabor tan japonès conegut com a umami. Per aconseguir la seva textura extremadament cruixent, el truc consisteix en arrebossar-lo amb fècula de patata.
Ingredients:
500 g de cuixes de pollastre desossats amb pell, 1 cullerada de sake, 1 culleradeta de sucre, 2 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada de gingebre ratllat, 1 ou batut, 50 g de fècula de patata i oli per fregir.
Elaboració:
- En un bol gran, barrejar bé el pollastre, tallat a daus, amb el sake, el sucre, la salsa de soja i el gingebre. Se li pot afegir un gra d'all picat (opcional).
- Cobrir amb paper film i deixar marinar a la nevera entre una i quatre hores.
- En un bol, barrejar l'ou i la fècula de patata. Introduir els trossos de pollastre i arrebossar-los de manera uniforme.
- Escalfar l'oli en una paella de fons gruixut a 170 °C i fregir el pollastre, per tandes, a foc mitjà fins que estigui daurat.
- Retirar amb una escumadora i escórrer sobre una reixeta de metall, perquè el pollastre es mantingui cruixent més temps. Deixar reposar uns minuts abans de servir.
Pollastre Kiev
Existeixen moltes teories sobre l'origen rus o francès d'aquesta recepta, però la veritat és que és molt popular en la cuina d'Ucraïna i dels Estats Units, i compta amb versions arreu del món, com les poloneses costelles Pozharsky. S'utilitza un filet de pollastre que, després de ser colpejat amb un mall, s'enrotlla al voltant d'una porció de mantega d'herbes –es pot substituir per formatge-, s’arrebossa i es fregeix. La mateixa mantega serveix com a condiment, així que una mica de suc de llimona o d'amanida seran suficients per a acompanyar la carn.
Ingredients:
2 pits de pollastre, 6 cullerades de mantega, 2 grans d'all, 1 clau, 3 cullerades d'anet picat, 4 cullerades de julivert picat, 3 ous, 200g de farina, 300g de pa ratllat, xili en pols, sal, pebre i oli per fregir.
Elaboració:
- En un bol, agregar la mantega, l'anet, el julivert, el clau triturat i l'all picat. Assaonar amb sal, pebre i afegir un polsim de xili en pols. Barrejar bé amb l'ajuda d'una forquilla.
- Embolicar aquesta mescla en una bossa per congelar i donar-li forma de cilindre d'aproximadament 10-12 cm de llarg. Col·locar en el congelador durant una hora.
- Col·locar els pits de pollastre tallats en filets entre dos fulls de paper film, colpejar amb el costat llis d'un mall i aplanar fins a obtenir un gruix de 5-6 mm. Assaonar amb sal i pebre.
- Treure la mantega del congelador i tallar-la en trossos iguals.
- Col·locar una porció de mantega al centre de cada tros de filet de pollastre, embolicar donant-li una forma el·líptica. Refredar al congelador durant 30 minuts.
- Retirar del congelador i arrebossar cada filet de pollastre, primer en farina, després amb ou batut i finalment amb pa ratllat.
- Escalfar una gran quantitat d'oli en una paella profunda fins a 170 °C i fregir els filets farcits arrebossats fins que estiguin daurat.
- Mentrestant, pre escalfar el forn a 200 °C. Col·locar els filets fregits en una safata i enfornar durant 15-25 minuts, depenent del gruix del pollastre.
- Es pot acompanyar amb puré de patates (opcional).
Pollastre fregit amb gofres d'estil del sud
Tot i que es pot menjar a tota hora, no pot faltar en un bon brunch reconstituent: filet de pollastre fregit, amb os o en tires, disposat sobre uns bons gofres i regat amb xarop d'auró. Una xutada d'energia, dolça i salada alhora, que aparentment té els seus orígens en la gastronomia del sud dels Estats Units, encara que hi hagi veus que en discrepin. El plat es va popularitzar a Califòrnia a la dècada de 1970 i actualment és un bon exemple de comfort food per als americans, aquests aliments reconfortants, sovint rics en calories i carbohidrats, que tenen un fort component nostàlgic.
Ingredients:
Per a l'adob: 2 pits de pollastre desossats i sense pell, 1 tassa de sèrum de llet, 1/2 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre i 2 cullerades de salsa picant. Per a fregir el pollastre: 1 tassa de farina, 1/2 tassa de farina de blat de moro, 1 culleradeta de pebre vermell fumat, un polsim de pebre de caiena, 1/2 culleradeta de sal, 1/4 de culleradeta de pebre negre, 1 tassa de sèrum de llet i oli per fregir. Per als gofres: 1 tassa de farina de blat de moro groga, 1 tassa de farina, 2 culleradetes de llevat, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi, 1/4 de culleradeta de sal, 2 tasses de sèrum de llet, 2 ous, 1/4 tassa de xarop d'auró, 4 cullerades de mantega fosa i 1 cullerada de cibulet picat.
Elaboració:
Per a l'adob:
- Embolicar els pits de pollastre en paper film i picar amb el costat pla d'un mall de carn fins que tingui un gruix uniforme. Reservar.
- En una bossa amb tancament hermètic, agregar el sèrum de llet i la salsa picant, segellar la bossa i combinar bé els ingredients.
- Assaonar els pits de pollastre amb sal i pebre i afegir-los a la bossa. Deixar marinar el pollastre a la nevera durant tota la nit.
Per fregir el pollastre:
- Treure el pollastre de la nevera 30 minuts abans de començar a fregir.
- En un bol, barrejar les farines, el pebre vermell, el pebre de caiena, la sal i el pebre negre. En un altre bol, col·locar el sèrum de llet.
- Assecar el pollastre amb paper absorbent i tallar-lo en tires amples.
- Submergir les tires en la mescla de farina, després en el sèrum de llet i novament en la farina.
- En una paella amb oli calent a 170 °C, fregir les tires per lots, voltejant de tant en tant fins que el pollastre estigui cruixent i daurat.
- Disposar el pollastre sobre una reixeta i col·locar-la dins del forn per mantenir-lo calent.
Per als gofres:
- En un bol gran, barrejar les farines, el llevat, el bicarbonat de sodi i la sal. Batre i reservar.
- En un bol més petit agregar el sèrum de llet, els ous, la mantega i el xarop d'auró. Batre fins que s’hagin barrejat. Incorporar al bol de la farina i barrejar fins que tots els ingredients es combinin.
- Escalfar la planxa per a gofres i untar les reixetes amb mantega fosa. Abocar la massa i enfornar entre 5-7 minuts fins que els gofres estiguin daurats. Repetir l'operació fins acabar la massa.
- Per servir, col·locar el pollastre sobre els gofres i acompanyar amb xarop d'auró, cibulet i formatge ratllat (opcional).
Pollastre fregit amb pasta de gambes (Har Cheong Gai)
Una recepta habitual en les parades de carrer i en els restaurants de menjar casolà de Singapur. Allà el pollastre fregit es fa marinat amb una pasta de gambes seques, habitual també en països com Malàisia, Tailàndia i Filipines, que es rebaixa amb vi Shaoxing, un vi d'arròs fermentat, i que li aporta la seva característica textura cruixent. És tan saborós que es menja sol, amb les mans o amb escuradents, tot i que es pot acompanyar amb salsa de xili dolça.
Ingredients:
1 kg de cuixetes i aletes de pollastre, 3 cullerades de pasta de gambes, 2 culleradetes de sucre, 2 cullerades d'oli de sèsam, 2 cullerades de salsa de soja, 3 cullerades de vi de Shaoxing, 1 culleradeta de pebre blanc, 80 g de farina, 80 g de fècula de patata, 100 ml d'aigua, 1 ou, 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/4 de culleradeta de llevat en pols.
Elaboració:
- En un bol, barrejar la pasta de gambes, el sucre, l'oli de sèsam, la salsa de soja, el vi i el pebre.
- Agregar els trossos de pollastre i barrejar fins que estiguin ben coberts amb aquest adob.
- En un altre bol, barrejar la farina, la fècula, l'aigua, l'ou, el bicarbonat i el llevat i remoure amb una cullera o un batedor fins que quedi una massa suau i sense grumolls.
- Agregar la massa d'arrebossat al pollastre en adob i remoure fins que estigui ben combinat.
- Cobrir amb paper film i refrigerar durant tota la nit o fins a dos dies.
- Omplir un wok o una paella amb uns tres centímetres d'oli i escalfar-lo a 180 °C.
- Fregir les peces de pollastre en tandes de cinc, anar separant les peces amb l'ajuda d'uns palets xinesos de fusta per evitar que les peces s’enganxin.
- Després d'un minut, abaixar el foc i continuar cuinant durant cinc minuts més o fins que les peces de pollastre estiguin ben daurades.
- Retirar amb una escumadora i escórrer sobre una reixeta de metall per tal que el pollastre es mantingui cruixent més temps.
- Servir calent, amb suc de llimona recentment espremuda o salsa de xili dolça (opcional).
Pollastre fregit estil Kerala
Especiat i picant, existeixen diferents maneres, segons les regions, de preparar aquest pollastre habitual en el receptari de la cuina del sud de l'Índia. Però en la majoria d'elles el pollastre es marina amb xili kashmiri i amb Garam Masala, una combinació d'espècies originària del nord del país que s'utilitza per a condimentar tot tipus de plats de carns, peixos, mariscos i verdures. Després, es fregeix en oli i se serveix amb cebes en rodanxes i una rodanxa de llimona.
Ingredients:
6 cuixes de pollastre, 1 cullerada de suc de llimona, 4 cullerades de iogurt, 2 cullerades de pol de xili kashmiri, ½ culleradeta de cúrcuma, 1 cullerada de coriandre en pols, 1 culleradeta de pebre negre en pols, 2 cullerades de pasta d'all i gingebre triturats, 1 culleradeta de Garam Masala, 1 cullerada de suc de llimona, oli per fregit i sal.
Elaboració:
- Retirar la pell de les cuixes de pollastre i rentar-les bé. Remullar-les en aigua amb una cullerada de suc de llimona durant uns cinc minuts. Escórrer les cuixes i reservar.
- Preparar un adob amb el iogurt, totes les espècies i el suc de llimona i utilitzar-la per a marinar les cuixes de pollastre.
- Fer diversos talls profunds a la part carnosa de la cuixa perquè la mescla penetri millor. Deixar el pollastre marinant durant 24 hores al refrigerador.
- Treure el pollastre de la nevera 30 minuts abans de cuinar-lo.
- Escalfar l'oli en una paella alta i incorporar les cuixes de pollastre. Fregir-los en diverses tandes, a foc mitjà i voltejant amb freqüència, fins que tots els costats estiguin ben daurats i cruixents. Escórrer sobre paper absorbent.
- En el mateix oli fregir algunes fulles de curri i vitets verds i utilitzar-les per a decorar (opcional).
Aletes de pollastre picant a l'estil Buffalo
Es diu que el primer plat de d’aletes picants es va servir l’any 1964 en un establiment familiar de Buffalo anomenat Anchor Bar. Sigui quin sigui el seu origen, les Buffalo Wings són aletes de pollastre fregides que es banyen en una potent salsa picant que té com a base la mantega fosa. Perfectes com a snack o per a un aperitiu, i amb un irresistible sabor, convé menjar-les amb moderació pel seu alt contingut calòric. Una recepta típicament nord-americana que se sol acompanyar amb bastons d'api i salsa de formatge blau.
Ingredients:
12 aletes de pollastre, 200 g de salsa picant, 100 g de mantega, 1i ½ culleradeta de xili mòlt, 1 i ½ culleradeta de pebre vermell, 1 culleradeta d'all en pols, 100 g de farina, 1 raig de vinagre, 1 culleradeta de farina de blat de moro, sal, pebre, sucre i oli per fregir.
Elaboració:
- Col·locar les aletes, prèviament tallades, en un bol. Salpebrar i afegir la farina, una culleradeta del pebre vermell i una altra de xili.
- Remoure bé amb les mans perquè les aletes s'impregnin de la mescla i refredar a la nevera durant un parell d'hores.
- Escalfar abundant oli en una paella i fregir les aletes, en diverses tandes, al voltant de deu minuts o fins que estiguin daurades. Deixar reposar sobre una reixeta per eliminar l'excés d'oli.
- Per a preparar la salsa Buffalo Wings, col·locar la mantega en un cassó i fondre-la a foc suau. Incorporar la salsa picant, un polsim de sucre, el raig de vinagre, la culleradeta d'all en pols, una culleradeta de pebre roig, una altra culleradeta de xili i la farina de blat de moro. Remoure fins a integrar tots els ingredients i cuinar a foc suau uns deu minuts
- Servir el pollastre amb la salsa per damunt.
